無油重蜂蜜歐包-蜜蜜情人（遊東運）
還是遊東運老師的方子。
葡萄水我用的藍莓水。
蜂蜜丁換成了糖漬橙皮丁。
一個大約930kcal，考慮使用10g手粉。
約266kcal/100g
用料
| 蜂蜜種 | 25g（15%） |
| 高筋麪粉 | 13g（100%） |
| 葡萄菌液 | 6.5g（50%） |
| 蜂蜜 | 5.2g（40%） |
| 麪糰 | |
| 法國粉 | 166g（100%） |
| 冰涼水 | 108g（65%） |
| 麥芽糖 | 0.5g（3%。） |
| 低糖乾酵母 | 1g（6%。） |
| 鹽 | 3g（1.8%） |
| 蜂蜜 | 33g（20%） |
| 檸檬丁 | 41g（25%） |
無油重蜂蜜歐包-蜜蜜情人（遊東運）的做法
蜂蜜和葡萄水混合均勻，加麪粉混合成團，密封，25攝氏度發酵18小時。
![無油重蜂蜜歐包-蜜蜜情人（遊東運）的做法步驟圖 第2張]( "無油重蜂蜜歐包-蜜蜜情人（遊東運）的做法步驟圖 第2張")
水、粉、麥芽糖水解20分鐘，加酵母和蜂蜜種打均勻，後鹽後蜂蜜法打至擴展。完成時面溫20度。27-28攝氏度基礎發酵90分鐘，中間做三折兩次摺疊。室溫（27攝氏度）鬆弛15-30分鐘。三折後收圓，放在發酵布上收口朝上二發45分鐘左右。預熱烤箱。
![無油重蜂蜜歐包-蜜蜜情人（遊東運）的做法步驟圖 第3張]( "無油重蜂蜜歐包-蜜蜜情人（遊東運）的做法步驟圖 第3張")
波爾卡割口。
![無油重蜂蜜歐包-蜜蜜情人（遊東運）的做法步驟圖 第4張]( "無油重蜂蜜歐包-蜜蜜情人（遊東運）的做法步驟圖 第4張")
下火180攝氏度，上火210攝氏度帶罩或兩次蒸汽烤25分鐘左右。
![無油重蜂蜜歐包-蜜蜜情人（遊東運）的做法步驟圖 第5張]( "無油重蜂蜜歐包-蜜蜜情人（遊東運）的做法步驟圖 第5張")
小貼士
再次提醒自己：時間只是參考，最重要的是狀態！！
