蜂蜜·蜜蜂

食譜坊烘焙 2.68W

白巧克力打發奶油【511克】

380 克……35%稀奶油

6 克……吉利丁片（200Bloom）

125 克……白巧克力

製作：

1、將稀奶油煮沸，加入冰水泡軟的吉利丁拌融，然後倒在巧克力上。

2、用手持均質機充分攪拌乳化，冷藏12小時，使用時打發。

蜂蜜慕斯【454克】

80 克……蛋黃

120 克……蜂蜜

4 克……吉利丁片（200Bloom）

250 克……35%稀奶油（打發）

製作：

1、將蛋黃和蜂蜜隔水加熱攪拌至82℃。

2、將冰水泡軟的吉利丁加入攪拌乳化，離火降溫。

3、將半打發的稀奶油加入拌勻，注入圓柱形硅膠模具內約1/2滿。

蜜醋啫喱【121克】

75 克……水

25 克……蜂蜜

10 克……蜜醋

1 克……瓊脂粉

10 克……細砂糖

製作：

1、將細砂糖與瓊脂粉混合後加入到其他液體材料中拌勻。

2、煮沸，離火，靜置至完全冷卻，將之攪打爲均勻柔順的啫喱狀。

蜂蠟意式奶凍【310克】

275 克……35%稀奶油

4 克……細砂糖

6 克……吉利丁片（200Bloom）

25 克……蜂蠟

製作：

1、將蜂蠟融化。

2、將稀奶油與細砂糖混合煮沸，加入吉利丁拌融。

3、將融化的蜂蠟加入攪拌均勻後靜置悶浸3小時。

4、濾掉蜂蠟，倒入圓柱形硅膠模具內。

蜂巢卷【550克】

150 克……黃油

80 克……蜂蜜

110 克……細砂糖

120 克……麪粉

90 克……蛋白

製作：

1、將黃油與蜂蜜混合融化。

2、加入細砂糖、麪粉和蛋白拌勻，靜置1小時。

3、倒在蜂巢形硅膠墊上抹平，入烤箱以180℃烘烤7分鐘。

4、出爐後裁切爲16x12CM的長方形，並快速卷在圓管上，注意將接頭處壓合；期間如果感覺變硬，可以放回烤箱烤20秒再拿出來繼續。