無油少蜂蜜歐包-蜜釀藍莓亞麻籽（遊東運）

遊東運老師的方子。
原版是蔓越莓，家裏沒有了，換成了藍莓，減了量。
一整個低於960kcal。（未包含損耗，考慮使用20g手粉）大約273kcal/100g。

用料  

無油少蜂蜜歐包-蜜釀藍莓亞麻籽（遊東運）的做法  

1. 法國老面：老面材料除鹽外揉至7成，加鹽揉至8成。25度30分鐘發酵，冷藏16小時。

2. 蜜釀藍莓：蜂蜜藍莓攪拌均勻，冰箱冷藏，隔日使用。

3. 亞麻籽水：烤熟/炒熟的亞麻籽泡水，隔日使用。吸水後看不到水份。

4. 麪糰材料除鹽和酵母打成團，撒上乾酵母水解20分鐘。加老面慢速打勻，加鹽高速打至完全擴展。分出72g麪糰，剩餘麪糰加亞麻籽和蜂蜜藍莓壓切翻拌均勻。完成時面溫25攝氏度。

5. 27-28攝氏度發酵45分鐘後進行三折兩次的翻面。再發酵45分鐘。

6. （如果做多個需要分割）滾圓鬆弛30分鐘。

7. 內層面團整理爲橄欖形，外皮面團整理成稍大於內層面團的橢圓片。用外皮面團包裹內層面團捏緊收口。

8. 收口朝上在折凹槽發酵布上發酵40分鐘（室溫27-28度）。預熱烤箱。

9. 一字割包。入爐蒸汽3秒，三分鐘後再三秒蒸汽。上火230攝氏度，下火200攝氏度烤30分鐘。

小貼士

第一次做發酵有點過了。一定要靈活判斷面團狀態。
老師的建議：
1.一發要發足，但是不要過。1.5-1.8倍。表面不能凹凸不平（過了）
2.二發割包狀態：手指按壓，緩慢回彈，留有指印。

這次武漢氣溫偏高，沒有注意測試就直接死搬硬套發酵溫度。下次要吸取教訓。