嫩炒牛肉-小高姐的配方-整理自用

用料  

嫩炒牛肉-小高姐的配方-整理自用的做法  

1. 用鹽水泡肉15min；清水沖洗，擠去血水

2. 向牛肉中加入：小蘇打<1g，白胡椒粉<1g，老抽5g，抓勻；玉米澱粉<1g，水10~15g，用筷子拌勻；油10g，筷子拌勻

3. 熱鍋涼油，中火，下入牛肉，用筷子迅速把牛肉打散。牛肉都變色後起鍋（共炒1min左右）乘出

4. 配菜：薑片，蒜泥，幹辣椒，青椒絲，洋蔥絲
   下鍋順序：幹辣椒、薑片+蒜泥、洋蔥絲，肉，青椒絲

5. 最後可補充調料：老抽，淋一勺油，鹽

小貼士

1. 澱粉不用加的太多，否則包裹太厚。
2. 容易偏鹹，建議鹽（包括鹽水中）、小蘇打、醬油少放