泡菜生花的處理方法整理

每到夏天很多人你泡菜都會生花，在網上找了很多很多方法，整理成冊

用料  

泡菜生花的處理方法整理的做法  

1. 泡菜生花的原因
   1: 溫度過高，2密封不好，壇裏進了食用油，4罈子質量有問題， 5有些人那身上帶的微生微會讓罈子生花，6可以用自來水泡，不會因爲沾生水生花

2. 長期不在家，怎麼處理:壇沿放上鹽填滿，再加少部份水

3. 少量生花的外理方法:
   1放上高度白酒，我的經驗是放純高粱酒，可以增加泡菜香味，平常泡了菜我也會滴幾滴，不能加太多，酒味會重反而不好吃，另外聽說菜也易軟
   2加大蒜，洗淨涼幹水份，不要去皮，我去了皮加過，好像也沒啥問題
   3加花椒和麻糖
   4紫蘇葉或者霍香葉
   5茴香籽，嗯茴香葉也是可以泡了吃的，不過我不太愛吃
   6小米椒和白醋起壇水
   7幹胡豆炒熟，趁熱倒入白花會消失，壇水會變色，不過此方我沒試過
   8新鮮竹筍根據罈子大小來加，這種方法泡菜挺脆的，不過壇水會黑
   9加桐子樹青果，沒用過，不知真假
   10找一干淨鐵棒或鐵勺，高溫放罈子裏，重複多次，舀去白花，就不再生花，壇水清亮。應該此方可行，如果做這一步，因該要把菜全取出來吧
   11找老壇水
   

4. 菜品處理:清洗乾淨，晾乾水份，我一般 是洗乾淨菜，然後撒少許鹽醃個十分鐘，然後倒去水分直接放罈子裏，不必再晾乾水份，泡的菜又脆又好吃，也不易壞

5. 罈子處理:不管是新罈子還是生了花的罈子，我都會洗乾淨，晾乾水份倒上少許白酒，然後點燃，高溫消毒。不建議大家這麼做，主要是很危險！可以用熱水清洗消毒

小貼士

1鹽放少了，泡菜不易熟，會發黃髮酸。過多，發黑會苦鹹，同樣不好吃。
2辣椒不要與姜一起泡，同時泡辣椒會變成空殼，如果是秋辣椒的話不容易成空殼，小米辣應該也不會，如果實在要一起泡，我的方法是把辣椒蒂不要剪完，儘量別弄壞辣椒，整個放進去。
主要是整理平常泡菜的方法，家裏用的是小土壇，也用玻璃壇做過，都還不錯，用玻璃壇的我用的是小米椒加白醋，大蔥，少許白酒，因泡的少，還曾加了少許味精調味，然後泡的紅皮白蘿蔔，蘿蔔切小條醃幾分鐘去水，皮是單獨放裏面不醃製的