靜置出膜，經典一次發酵毫不遜色的超軟土司（附不同氣溫一次的發酵時間）
出膜，發酵，成品軟不軟拉不拉絲…都是夏天做麪包的頭大問題，我這個帖子幫寶寶們超級簡單的一鍵解決所有問題😁✺◟可用配方里高筋粉20%的重量替換成低筋粉，口感較鬆軟。★注：新手慎用20度以下後酵母一次發酵法，可能會發酵不...
不用靜置的千層液配方
這是我做毛巾卷和千層蛋糕的千層液配方。這個可以做30至40張六寸大小的皮，如果你要不了這麼多，那就減半喲。用料雞蛋225克，一般我用五個，多的盛出來。白砂糖30克低筋麪粉85.5克純牛奶500克無鹽黃油50克不用靜置的千層液配...
不用鬆弛靜置的月餅皮配方
這是我剛入門的時候在本地的烘焙店付費學習的配方用了幾年，用得比較習慣用料轉化糖漿75克花生油15克梘水2克中式麪點粉115克鹹鴨蛋黃11個蓮蓉餡500克不用鬆弛靜置的月餅皮配方的做法-轉化糖漿、花生油、梘水攪拌混合均...
靜置法濃香咖喱雞塊
多年製作咖喱的一點心得，分享給大家。咖喱很多人喜歡，因爲特別濃香，但是不知道大家有沒有注意到，很多餐廳的咖喱飯，咖喱醬汁味道很濃，而身爲主角的雞肉，本身卻味道十分寡淡。這是因爲雞肉烹製時間過短，沒有辦法入味，雞肉沒有底...
65℃湯種吐司麪包（靜置水合法）
麪糰含水量=湯種水200克+老面水54克+主麪糰水54克+蛋液相當於42克（60*70%）+溶解酵母水10克=360克/500=72%。用料65℃湯種：高筋麪粉40克+水200克湯種在製作中會有損耗，成品大約215~220克。老面：高粉75克+水54克+酵母0.5~1克...
巨蛋麪包(後酵母靜置法)
第一次知道這款麪包是因爲“麪包新語”有賣的。實踐是因爲看了廚友啊嗚511的方子和三友甜媽的後酵母靜置揉麪法謝謝兩位的分享～用料後酵母靜置揉麪所需食材高筋麪粉260g鹽2g糖50g雞蛋105g(兩個全蛋的量)牛奶55g靜置回...
黑芝麻全麥貝果－冷藏靜置法
貝果，表皮脆，內裏有嚼勁，可做主食，或做零食，吃過就再也放不下用料高筋粉200克全麥粉50克水140克糖10克鹽5克酵母2.5克黃油5克黑芝麻10克煮貝果用糖水水1000ml糖50克黑芝麻全麥貝果－冷藏靜置法的做法將除酵母、黃油、黑芝麻...
迷你愛自由老麪包(靜置麪糰版)
此方爲自己記錄，30寸烤箱新買的烤盤比原裝大，分12個形狀正好，迷你版吃一個分量也正好用料酵頭：高筋麪粉210克低筋麪粉90克細砂糖25克酵母6克水200克主麪糰：高筋麪粉210克低筋麪粉90克雞蛋2個(90-100g）水105克奶粉35克細紗糖...
貝果（靜置法出膜）
第一次做貝果，參考了自由姐的配比，步驟按照自己設計的來，用麪包機揉麪，記錄一下。我愛吃鹹的，所以第一次做選擇了肉鬆和培根餡。可以不加餡料，做成原味，切開做成貝果三明治，中間夾雞蛋，牛油果，芝士，牛排雞塊等，都好吃……此分量可...
低卡粗糧鹹脆包 海綿種冷藏發酵 靜置揉出手套膜
前期我們製作了燙種的蜂蜜奶油卷：湯種的超軟低卡黑麥餐包：這兩款麪糰採用了糊化麪粉增加含水量的方法提高了麪糰的保水性，但從發酵工藝來看，他們依舊屬於直接法麪糰（directdough)什麼是中種麪糰？有何作用？有直接法麪糰就有非...
辣鬆---後酵母靜置法
參考了三友-甜媽的後酵母靜置法來揉麪。不得不說效果真是炒雞好~~~出膜很容易，雖然耗時長，但是時間上掌握更加靈活。我沒有用淡奶油來換算，直接把原料減少20g液體先揉麪，再靜置，再加入20g牛奶和酵母揉麪，最後加黃油和鹽。然...
出膜
烘焙了好多年，烤箱都是第三個了，但是沒有正兒八經出過手套膜，那些年從打蛋機揉麪到小熊和麪機再到博世廚師機，要麼沒到位，要麼總覺得過了，在下廚房看了很多經驗，再總結自己的，主要是有個想法，要做就要做到，喜歡當然要付出汗水。...
自制高筋粉靜置出膜實驗淡奶油麪包
孃家12L小烤箱實驗的。整形時可以搭配切碎的巧克力或者豆沙餡。自制高筋粉實驗一。淡奶油含量高，不需要額外添加油脂。用料自制高筋粉150克牛奶或水28—30克淡奶油80克細砂糖20克鹽1.2克麪包改良劑1.5克（可不加）溫水3.5...
抹茶紅豆麪包（夏天適用靜置法）
麪包機爲ACA，不同牌子設定方法不同，但功能都類似，自己琢磨下。採用靜置法出膜，冷藏期間不放酵母，完全不用擔心夏天發酵過度問題。抹茶粉不放，就多加等量高筋粉即可。如果麪粉吸水性不好，或者梅雨天麪粉比較潮溼，建議液體減少2...
後酵母靜置法-手套膜【三明治吐司】
小貼士：1.室溫低的話可以室溫靜置，或者溫度高可以冰箱靜置一夜。2.麪糰混合的時候要預留出來5g牛奶化酵母哦3.第一次28度鬆弛30分鐘，不管發酵到什麼程度，到了時間取出用就可以。如果完全沒有發起來就要檢查一下溫度和酵母...
漢堡胚（玉米油靜置出膜一次發酵）
玉米油版本的漢堡胚，並且還是靜置出膜後，一次發酵成功的喔，很省事省時（｡ò∀ó｡）❤️如果是特別冷的冬天新手寶寶們最好還是採用二次發酵～🌟寫一個好的教程是非常花費精力噠，希望寶寶們能給予支援，收藏和關注我並且及時交作業哈～麼...
口感紮實的免揉出膜吐司（靜置出膜法）
最新！因國內大多數牛奶和水的比例問題，現在是最新數據。吃膩了軟妹子，現在特別喜歡有紮實口感的🍞，可惜很多面包店爲了節省材料不去做這種麪包（麪包大師說的），實在買不到便自己複製吧！如果你家裏有壓面機那就更省事了！（做前請看...
手工涼皮(靜置一夜過濾版)
2020肺炎封村時期，買不到濾網，買不到蒸盤[微笑]依舊阻擋不了想做涼皮的心[旺柴]筷子，口罩繩，乾淨抹布[吃瓜]小型濾網即成[耶]麪筋成功[好的]辣椒油搞定[好的]靜待明天涼皮出鍋[嘿哈]鏘鏘鏘~靜置一夜後涼皮出鍋啦[哇]雖然...
芝麻小餐包（200克粉）夏天靜置出膜冷藏發酵😋
夏天揉麪難度加大，不容易出膜？發酵太快？NO，NO，NO~嘗試下靜置出膜會有意想不到的驚喜😅~用料高筋麪粉（俄羅斯雪兔）160克低筋麪粉40克奶粉25克糖30克鹽1.5克雞蛋＋水（水+雞蛋總液體佔麪粉65%~70%用俄羅斯雪兔麪粉在此比例上再減10...
麪包機奶香吐司【靜置法+後油法=和麪更易出筋！詳細解說】
這是我嘗試做的第二款奶味的吐司麪包，奶香很足，整體不塌陷，切開來也能感到韌勁和軟糯，水分剛剛好！參考分量500g,上色爲中度。用料高筋麪粉250g乾酵母3g綿白糖(或細砂糖）30g鹽4g牛奶150g黃油20g麪包機奶香吐司【靜置法+後油...
靜置出膜手揉變態大水量麪糰技巧/超軟低卡黑麥餐包
簡易出筋靜置水合法+變態大水量揉麪攻略最近是不是宅在家裏糾結體重？一起揉麪鍛鍊，烘焙低卡健康超軟拉絲的黑麥餐包吧（笑）黑麥粉可替換成全麥粉或其他粗糧粉。如無淡奶油，可將淡奶油和水替換成牛奶80g。如果家裏真斷頓了，直...
超輕鬆快速揉麪法（後酵母靜置法）
最近做麪包，經常有廚友問我怎麼靜置麪糰，我索性出個菜譜。借鑑了許多廚友的揉麪手法，再加上中秋節做酥皮點心發現水油皮靜置後會自動變成完全階段，我結合自己的上班時間總結了一個非常輕鬆的手揉麪方法，真心輕鬆簡單，告別大...
靜置無需揉出膜小麪包
用於備忘。是參考別人的方法。用料高筋麪粉兩米杯雞蛋一隻酵母，糖，鹽適量水80毫升植物油適量（防粘）靜置無需揉出膜小麪包的做法步驟操作圖沒有拍攝。首先把乾性材料混合，打雞蛋，攪拌，然後邊加水邊攪拌，攪拌成團（也可以把除了面...
潮式月餅丨彩色螺旋酥💕超詳細步驟教程【靜置出膜法更省力】
⚫︎進入月餅季之後各式🥮做起來❗️一碰就掉渣，酥的很喔。彩色少女心看起來就很夢幻。⚫︎配方提供16個量，❣️看文末小貼士再做！！！寫的東西都有用！！！⚫︎豆沙餡少油少糖：用料水油皮：中筋粉150克椰子油48克水65克鹽2克糖粉14克油酥：低筋粉...
海苔肉鬆麪包卷，麪包、土司揉麪過程中的後酵母靜置出膜法
今天試了下靜置出膜法，對於新手揉麪小白是非常好的出膜方法，省事省力還省時間，是適合所有類型麪包的揉麪出膜過程😁用料高粉（俄羅斯雪兔，麪粉牌子不一樣吸水率不一樣）200克奶粉13克糖26克鹽1.7克雞蛋1個＋水蛋液＋水共105克（夏天...