靜置無需揉出膜小麪包

用於備忘。是參考別人的方法。

用料  

靜置無需揉出膜小麪包的做法  

1. 步驟操作圖沒有拍攝。
   首先把乾性材料混合，打雞蛋，攪拌，然後邊加水邊攪拌，攪拌成團（也可以把除了麪粉之外的其他材料混合，然後加入到麪粉裏），靜置十分鐘左右，用手揉均勻，因爲太黏，可以加些植物油在手上和案板上。無需揉太光滑。
   然後靜置半小時左右，我這次靜置了一個小時了，因爲是冬天十多度，麪糰沒有發酵太多。用硅膠刮刀從麪糰邊緣向中間翻，邊翻變旋轉面盆，翻幾分鐘即可。
   繼續靜置半小時，然後重複翻拌動作。之後可以發酵了，可以常溫，看發到兩倍大就可以整形。
   手上和案板抹油，用刮刀把整個麪糰移到案板，用手掌壓麪糰，排氣，無需揉。然後分割劑子。揉圓劑子，用擀麪杖擀成牛舌狀，疊起來，再擀長，兩長邊向中間捲起。放入鋪有錫紙的烤盤。烤箱放盆熱水，烤盤放入烤箱二發。很快就發兩倍了。
   烤箱預熱，麪糰篩一層面粉，放入烤箱中層。160℃，上下火烘烤，二十分鐘。看麪糰上面上色滿意後，就用鋪有錫紙的烤網放烤箱上層。可以減兩分鐘，因爲底有點上色深。

2. 小麪包裏面特別鬆軟，表皮有點酥脆。是有拉絲的哦。應該面粉也是很好的。其他麪粉沒有嘗試過。下次再做，補拍步驟圖。

小貼士

麪糰就是要夠溼軟，粘手就對了。