湯種法麪包
純記錄用，採用了啊嗚的方子以及喜廚小娘子的做法，感覺出膜比較容易，感謝🙏用料湯種：水75克高筋麪粉15克主麪糰a高筋麪粉300克細砂糖45克牛奶73克奶油50克蛋液50克鹽4克奶粉16克主麪糰b：黃油10克主麪糰c：酵母4克湯種法麪包的...
麪包各種“種”的基礎貼士（燙種湯種中種）
因爲自己剛開始學烘焙，想學着在各種麪糰裏面自己加“種”，就在網上找了些資料，不是最完善最詳細的，但是在這裏留個記號，給自己也給大家看看～如果大家有其他的相關知識，歡迎在下面留言哦！（圖片點開是完整的喲！）用料看下圖（圖片點開...
湯種小麪包
以卡路里換取快樂😄直接法，只需一發也十分柔軟的麪包配方可做成小餐包、熱狗麪包、吐司🍞等請自由發揮用料湯種高筋麪粉40克水200克主麪糰高筋麪粉500克水250克糖60克鹽6克奶粉10克鮮酵母16克黃油40克配料（可有可無）淡奶...
湯種小餐包(小麪包)
很多人以爲湯種中種做起來很複雜其實一點也不復雜湯種1到2分鐘就炒好了放涼後就可以用了湯種與直接法比較起來我感覺成品還是軟一些小餐包整形簡單也可以自己變着加喜歡的餡料包起來有問題在下面留言看到了我會回覆歡...
中種/湯種/老面/波蘭種等麪包酵頭知識1
🌸轉載來源:豆瓣綠豆和參考其他文章🌸想要讓麪包常溫密封儲存2～3天還是鬆軟如初，必須瞭解各種麪包酵頭。其實各種酵頭都是爲了延緩麪包老化，增加水份和風味而已，只要記得酵頭的大概比例，一般是酵頭面粉量是主麪糰麪粉量的2...
波蘭種+湯種麪包/吐司
低糖鹹味版的小麪包，饞碳水時來兩個，紮緊塑料袋放一週還是軟的。此配方成品每100克大約是230大卡。我一般做的比較小，20克一個，一個小麪包就46大卡嘻嘻，還沒有一個雞蛋熱量大用料湯種波蘭種波蘭種+湯種麪包/吐司的做法波蘭...
湯種麪包胚
寶寶喜歡吃漢堡，外面買的添加劑太多，還不新鮮，自己做比較放心，經濟又衛生用料湯種高筋麪粉20克牛奶/水100克主麪糰高筋麪粉450克蛋液30克酵母6克鹽3克奶粉20克（可不加）牛奶160克（可代換水）黃油/植物油60克細砂糖60克湯種麪包...
麪包機揉麪（湯種麪包）
用料增增減減，做法變來變去，摸索了很多次，終於找到了適合自己的方法！趕緊記錄了下來！適不適合別人我可不知道哈😄坦白地說，真的只是爲了怕自己忘了，才記錄下來的😁雖然不專業，但自己覺得好就夠了！做法用了湯種法，麪包特別柔軟，第...
湯種全麥麪包（麪包機預約）
超柔軟可拉絲！用料湯種用料：麪粉15g水80g麪糰用料：全麥粉250g雞蛋1只糖2大勺鹽1/4小勺奶粉3大勺酵母4g黃油20g水（和麪過程再加）10g（可調整）湯種全麥麪包（麪包機預約）的做法制作湯種：15g麪粉和80g水一起加熱至透明漿糊狀，晾涼待用...
湯種全麥麪包（麪包機）
麪包機一鍵式。用料湯種60g全麥麪粉100g高筋麪粉140g1個雞蛋加冰牛奶110g紅糖20g橄欖油15g海鹽3g乾酵母3g湯種全麥麪包（麪包機）的做法制作湯種：份量外的20g高筋麪粉和100g水混合攪拌均勻，蓋保鮮膜入微波爐加熱15～30秒。視...
湯種老麪包
用料湯種20高筋粉克主面高粉260牛奶190克鹽2克乾酵母8克細砂糖5克牛奶湯種80克湯種老麪包的做法20克高筋粉和水小火做好湯種冷藏。260克高筋粉和麪冷藏。一次發酵兩倍大。冷藏幾小時，冰箱裏取出，取出湯種，加橄欖油混合和...
《我愛麪包機》之湯種麪包
“湯種”在日語中的意思是溫熱的麪糊，用它做出來的麪包更有彈性和韌勁，而且儲存時間較長，可以連續吃好幾天用料湯種高粉100%，想小一點就用100克150g鹽3%4.5g開水80%120ml麪糰高粉100%150g乾酵母3%4.5g糖15%23g無鹽黃油10%...
我的湯種加中種吐司/餐包通用麪包麪糰
吐司路漫漫。。。開始做了湯種。然後做了中種。然後想湯種加中種更好。結果都不是想要的效果。然後研究了蛋白質含量。發現是麪粉問題。換了麪粉。然後就嗨了。記下來備用記錄時間2012.3.4用料湯種————————最...
65度湯種~湯種麪包的靈魂
湯種是日本語，意爲溫熱的面種或者稀的面種，而就是因爲透過加熱後的麪粉糊化後吸水量增多，才使得麪包組織更柔軟、細膩、富有彈性，透過陳鬱芬老師的這個‘65℃湯種’概念簡化製作方法，讓我對面包又有一個新的認識！用料水280...
雜糧麪包（中種+湯種）
偶然在網絡上看到臺灣餘詩涵女士的養生雜糧麪包，在她的方子基礎上稍改動製作出這款低熱量的雜糧麪包，順便紀錄下來……用料中種：高精麪粉220克酵母3克水125克湯種：高粉12克水60克堅果：核桃30克葡萄乾30克主麪糰：高筋麪粉70...
湯種軟麪包
我們家孩子就喜歡吃麪包，但是麪包房裏的麪包吃着不健康，所以我試過很多方法總是口感上差滴點，現在好了，湯種麪包，解決了所有問題，全家都喜歡，百吃不厭用料1.湯種麪糰高筋麪包粉20g水100g2、主要麪糰高筋麪粉400g奶粉20g酵母6...
要做就做湯種麪包之--湯種紅豆包
自制麪包通常隔夜就會變硬，雖然已經密封很好，於是就有了湯種法。湯過的面，能保持隔兩三天依然鬆軟。現在無論做什麼品種，都做湯種法。用料麪糰材料#麪粉350克黃油30克細砂糖45克鹽5克雞蛋56克牛奶125毫升酵母5克奶粉7克湯...
麪包機+烤箱版面包（湯種）
第一次製作湯種麪包，揉麪一直是我的硬傷，這次麪包機+烤箱製作出來的麪包，鬆軟度達到了我預期的目標，以後可以製作多款麪包，再也不用擔心鬆軟的問題，確實好～用料A.湯種製作材料蛋黃1個鮮奶65g砂糖10g高筋麪粉15gB.麪包製作材...
湯種麪包_麪包機版
自用記錄用料用料湯種克高筋麪粉克牛奶克酵母克湯種麪包_麪包機版的做法見圖見圖...
湯種老面芝士麪包（多種口味）
參考了驢媽咪的配方後又折騰出另一種自己很喜歡的方子，加入芝士醇香無比，加入老面，用的鮮酵母，麪糰發的太喜人了！這是現在最喜歡的麪糰方子了。無論是做甜麪包還是鹹麪包都很好！記錄一下，自己檢視方便。後期再完善！用料老面50...
麪包機版 湯種麪包
懶人版哦，絕對好吃得流淚～～～用料湯種100克高粉250克牛奶50克淡奶油50克雞蛋一個約50克鹽2克糖40克酵母3至4克黃油20克麪包機版湯種麪包的做法湯種：20克高粉，100克水，鍋裏小火煮，邊攪拌，60度左右變粘稠了離火，冷卻。這樣大概有10...
肉鬆玉米麪包（65℃湯種麪包）
用料麪糰A高筋麪粉195g低筋麪粉90g乾酵母6g鹽6g細砂糖30g奶粉12g麪糰B全蛋液60g差不多一個雞蛋的量水65ml湯種75g麪糰C黃油45g燕麥片適量內餡玉米粒30g黃瓜丁30g肉鬆20g火腿丁20g沙拉醬110g肉鬆玉米麪包（65℃湯種麪包）...
湯種豆沙麪包
只是想記住配方，麪包製作過程和其它麪包一樣，一發二發再烘烤用料湯種A25克高筋麪粉100克水B材料高筋麪粉150克低筋麪粉50克白糖和雞蛋液各30克鮮牛奶50克湯種95克酵母3克鹽2克黃油25克C材料豆沙配方紅豆200克冰糖160克...
湯種麪包
開水燙麪後。增加麪糰的吸水性。這個是湯種麪包比較溼潤柔軟的本質原因。用料全麥麪粉50g開水50克糖5克鹽1克以上爲湯種歐粉360克牛奶200克黃油48克糖48克鹽5.5克雞蛋40g酵母4克湯種80克湯種麪包的做法湯種乾料混合開...
中種/湯種/老面/波蘭種等麪包酵頭知識2
收藏各種酵頭面包的大咖經典方子：如果想做哪款麪包但手頭缺點材料，又不想去買的情況下，液體類配料之間(水，牛奶，雞蛋，淡奶油等等)是可以按照等量含水率進行靈活替換，具體參考_title_a當然最好還是忠於原方子，但帶娃做飯有時真...