雜糧麪包（中種+湯種）
偶然在網絡上看到臺灣餘詩涵女士的養生雜糧麪包，在她的方子基礎上稍改動製作出這款低熱量的雜糧麪包，順便紀錄下來……
用料
| 中種： | |
| 高精麪粉 | 220克 |
| 酵母 | 3克 |
| 水 | 125克 |
| 湯種： | |
| 高粉 | 12克 |
| 水 | 60克 |
| 堅果： | |
| 核桃 | 30克 |
| 葡萄乾 | 30克 |
| 主麪糰： | |
| 高筋麪粉 | 70克 |
| 糖 | 20克 |
| 鹽 | 6克 |
| 奶粉 | 6克 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 黃油 | 20克 |
雜糧麪包（中種+湯種）的做法
所以中種材料混合均勻揉成團即可，麪糰放盆裏，保鮮膜貼麪糰蓋好，放冰箱冷藏發酵12—24小時
湯種材料混合均勻，小火加熱攪拌至有明顯劃痕出現，裝保鮮盒蓋嚴放冰箱冷藏
![雜糧麪包（中種+湯種）的做法步驟圖 第2張]( "雜糧麪包（中種+湯種）的做法步驟圖 第2張")
堅果烤香切粒
12—24小時後中種發酵完成斯成小塊，加入之前做好的湯種和主麪糰材料（黃油除外）揉成擴展階段
![雜糧麪包（中種+湯種）的做法步驟圖 第3張]( "雜糧麪包（中種+湯種）的做法步驟圖 第3張")
加入黃油揉成完全階段（取一小塊麪糰能拉出大片薄膜，如有裂口邊緣是光滑狀即可）
揉進堅果，滾圓麪糰放盆裏蓋溼毛巾基礎發酵到2倍大
![雜糧麪包（中種+湯種）的做法步驟圖 第4張]( "雜糧麪包（中種+湯種）的做法步驟圖 第4張")
基礎發酵完成後分割成同等量麪糰，滾圓後蓋保鮮膜室溫中間鬆弛發酵25分鐘
中間發酵完成後，排氣滾圓最後發酵到2倍大，撒粉、割包，烤箱180度預熱烤20分鐘左右（具體時間依自家烤箱溫度而定，表面上色變黃即可）
小貼士
1:保鮮膜貼住麪糰是防止麪糰在冰箱發酵過程中表明變硬
2:堅果也可以換成等量的腰果、杏仁、松子、南瓜仁、葵瓜子等自己喜歡的
