中種、燙種、湯種、老面
喜歡做各種麪包……不同的方子裏經常出現各種種類，記錄一下！
用料
| 中種： | |
| 高粉 | 350 |
| 酵母 | 2克 |
| 水 | 230克 |
| —————— | |
| 燙種： | |
| 高粉 | 250克 |
| 白砂糖 | 10克 |
| 鹽 | 1克 |
| 開水 | 250克 |
| —————— | |
| 湯種： | |
| 高粉 | 50克 |
| 水 | 200克 |
| —————— | |
| 老面： | |
| 高粉 | 300克 |
| 水 | 185克 |
| 酵母 | 1.5克 |
| 鹽 | 5克 |
| —————— | |
| 快捷老面： | |
| 魯邦種：T55/T65 | 2:1 |
中種、燙種、湯種、老面的做法
中種：所有材料混合均勻，揉成無干粉的麪糰，放冰箱冷藏過夜使用
![中種、燙種、湯種、老面的做法步驟圖 第2張]( "中種、燙種、湯種、老面的做法步驟圖 第2張")
燙種：高粉加上糖和鹽，倒入開水攪拌均勻，稍微冷卻揉成均勻的麪糰，放冰箱冷藏過夜使用
湯種：把高粉和水加入小奶鍋中攪拌均勻，一邊小火加熱，一邊攪拌使其變成均勻的麪糊，完全冷卻後即可使用
![中種、燙種、湯種、老面的做法步驟圖 第3張]( "中種、燙種、湯種、老面的做法步驟圖 第3張")
老面：所有材料混合均勻，揉成較光滑的麪糰，蓋保鮮膜室溫發酵30分鐘左右，放冰箱冷藏過夜，即可使用……
![中種、燙種、湯種、老面的做法步驟圖 第4張]( "中種、燙種、湯種、老面的做法步驟圖 第4張")
快捷老面：這個是在需要用到老面，但是又等不急漫長的發酵時間，並且有魯邦種的情況下，可以用魯邦種和T55/T65麪粉以2:1的比例揉成麪糰來替代方子中的老面使用，建議需要用多少就做多少不浪費
