徐州辣湯
作爲一個土生土長卻嫁到異鄉的徐州姑娘，始終想念的就是家鄉的味道用料雞蛋1個麪粉（洗面筋用）250克姜適量黑胡椒/鹽適量蔥花少許雞湯自定量徐州辣湯的做法煮好的雞湯➕薑末煮開後➕黑胡椒，煮的過程中可以把煮熟的雞肉撕成...
徐州辣湯
用料麪粉200克雞蛋一個鹽、胡椒粉若干徐州辣湯的做法麪粉加水用筷子攪成較稠的麪糊，放置兩小時加水，洗面團，麪粉水倒入大碗裏備用，反覆洗幾次，直到最後剩下一團麪筋，洗下的水基本澄清，就好了。麪筋放清水裏，放冰箱冷藏靜置一...
老徐州雜伴
徐州人最愛吃這道菜用料皮肚適量木耳適量腐竹適量丸子自己做的，買的都可以隨便搭配小油菜適量番茄適量鵪鶉蛋適量配料蔥薑蒜大塊適量老徐州雜伴的做法1.鍋里加油，先把蔥薑蒜切大塊在鍋裏炒香2.用涼水在鍋裏➕水，不要太多...
徐州辣子雞
用料蒜四瓣姜4片蔥4cm花椒50粒鹽半平勺白糖半平勺雞精半平勺雞腿4支料酒2勺啤酒2勺大料2個小米辣4個剝皮辣椒4個徐州辣子雞的做法蔥，段切絲，蒜切片，薑切片，腿剁塊，螺絲椒切條，小米辣切段。熱鍋涼油下花椒大料待花椒微微變黑...
【尋味●徐州】徐州炒麪
一城一味，每一座城市都有自己的故事，每一座城市都有讓遊子魂牽夢縈的味道，那一道道家鄉的美食，也許算不上什麼山珍海味，甚至通常都是最最普通到上不了檯面的市井攤位小吃，但卻是讓遠在他鄉的我們最想回去吃上一口的饕餮大餐...
烙饃#徐州
包彩色水餃和的面沒有用完，那就做個家鄉的烙饃吧……用料普通麪粉350克水200克鹽適量烙饃#徐州的做法350克麪粉＋200克水+小半勺鹽，揉成麪糰，靜置醒20分鐘。醒完之後，揉成光滑的麪糰，平均分成一個個小劑子，把小劑子揉圓。取一...
徐州糖豆
二月二，龍擡頭，吃糖豆。糖豆大概只有徐州纔有，記憶中的糖豆，甜甜的，入口嘎嘣脆，一個一個吃不停。用料麪粉適量糯米粉少許雞蛋1個白糖適量麥牙糖1勺徐州糖豆的做法1.奶鍋裏放半碗水燒開，加入約50克麪粉，攪拌均勻。2.燙好的面倒...
徐州鱔魚辣湯
鱔魚辣湯是徐州人最鍾愛的小吃之一。早點也好，宵夜也罷，能喝上一碗熱騰騰、辣乎乎的鱔魚辣湯，渾身舒坦。用料母雞，圓骨，鱔魚，徐州鱔魚辣湯的做法將母雞、圓骨涼水下鍋，煮開後撇去血沫，加入薑末，香料煮到酥爛，撈出晾涼薑末八角、...
徐州麪筋湯
小時候奶奶經常做這個湯給我喝，離開家很久了，今天突然想複製一下這個湯，找回一點家的味道～用料麪粉500克大雞腿（琵琶腿）3個姜8片蒜4瓣大蔥一小段菠菜1大把豆皮1張海帶1把小蔥1根鹽1勺十三香1勺黑胡椒粉2勺雞精半勺徐州麪筋...
徐州烙饃
用料麪粉400克水400ml徐州烙饃的做法將麪粉和水放入廚師機（自己手工和麪也可以）攪成光滑的麪糰，取出餳1個小時左右鏊子燒熱將大面團分成20個左右的小麪糰，擀成薄薄的圓餅，放在燒熱的鏊子上。快速翻面邊上不熟的地方再炕一...
徐州烙饃卷烙饃（徐州特色）
還是那句話，吃在徐州，，烙饃是徐州的傳統主食，比較經典的吃法有烙饃卷饊子，另外一個就是"烙饃卷烙饃"。。。因爲烙饃扁平薄，也會和外地的餅混一起，徐州像饅頭還有餅這樣的主食一般統稱饃饃。。。烙饃卷烙饃的特點就是饃中饃，餅...
徐州熱粥
老公老家蕭縣，偶爾吃過一次，下廚房沒找到菜譜，去百度找的改良了一下，獻醜啦，做過的大家一起曬曬圖和你們的配方吧用料黃豆100克大米50克小黃米50克用來磨豆漿的水1000克用來磨米漿的水260克徐州熱粥的做法黃豆，大米，小米晚上...
徐州煎餅
彭祖乃中華廚師之始祖，徐州乃中華文化之源頭。用料細麪粉，粗麪粉，菠菜，蒜苗，蘿蔔絲，白菜和山芋粉絲，調味料若干。徐州煎餅的做法第一步：準備麪糊，麪粉摻水，筷子攪拌成糊狀；第二步：備料，煎餅的“餡”種類有很多，這次的做法是菠菜，蒜苗...
徐州炒麪
用料麪條一把綠豆芽一把小油菜一把蔥，乾紅辣椒生抽，老抽孜然粉，辣椒粉，鹽徐州炒麪的做法熱鍋燒油，油熱下蔥花，乾紅辣椒爆香加入綠豆芽，翻炒加入麪條翻炒，加入生抽2勺，老抽1勺，繼續炒炒到麪條上色了，多加點孜然粉，少點辣椒麪，嚐嚐味...
徐州椒子醬
最近不是徐州人的我家先生突然喜歡吃學校食堂的椒子醬，趁着週末自己做上一大鍋。椒子醬嘛，本應該是放辣椒醬的，可是我家不能吃辣，就沒放辣椒。當然也沒有像徐州人做的那麼鹹。可能不正宗，但適合自己的口味就好😄。用量也是...
徐州火燒
來徐州一定要吃黃河新村網紅的火燒，疫情期間再家憋的不行了，研究一下！味道還是不錯滴👍用料麪粉600G水310G鹽1克（和麪）大蔥2顆（多放）豬油100克花椒40顆八角2顆五香粉10克鹽10克徐州火燒的做法面加水，加鹽，加豬油若干合面，放油裏...
徐州餈飯
小時候學校門口賣餈飯糰的阿姨好久沒見到了，所以自己做一個，重點是山楂糕，葡萄乾，白砂糖和黑芝麻，酸酸甜甜很好吃。因爲家裏沒有黑芝麻，就自己添了喜歡吃的料，比較隨意的家常版。你也可以加你喜歡的材料，鹹鴨蛋黃，裏脊肉串都不...
徐州美食『麪筋湯』
我們一家人都特別愛喝各式各樣的湯，尤其是像這種酸辣的麪筋湯。女兒平時在家非常喜歡喝，於是我便自己學會了做麪筋湯。像這類湯的味道都非常難以形容，但喝下去就是非常爽口美味，麪筋也是很有筋道。它不僅美味，還是徐州的特...
徐州米線
徐州米線的精髓就在於肉醬的熬製，着重就是在於肉醬的做法用料米線500克———肉醬五花肉200克蔥1根姜適量八角3個邯鄲豆瓣醬1勺蔥伴侶豆瓣醬3勺十三香1勺咖喱粉3勺老抽調色適量糖少許鹽適量———湯底雞湯，牛骨湯，大骨湯...
酸辣土豆絲（徐州版本）
用料土豆1個花椒10粒青椒1個蒜3瓣幹辣椒3個糖2勺萬通米醋（不可替代）5勺鹽1勺雞精0.5勺油適量酸辣土豆絲（徐州版本）的做法土豆、青椒切絲蒜切片，幹辣椒從中間豎着剪斷熱鍋冷油，放入花椒、蒜瓣、幹辣椒爆香放入土豆絲，煸炒土豆...
徐州辣子雞/炒小雞
老家的炒小雞，外地吃不到，這兩天老媽教了一下，網上找視頻教程也找不到就試着做了下，神還原。不多說。下面分量中一勺指的是普通的瓷勺子，去飯店裏吃飯標配的那種。用料童子雞一隻約900g青尖椒/二荊條15-20根大蔥10公分段姜...
辣椒炒小魚 徐州 邳州特色
現在的生活不缺大魚大肉，就懷念老家的味道，煎餅捲上饊子和辣椒炒小魚乾，真是人間美味。用料魚乾100剋薄皮辣椒200克青豆粒150克蔥薑蒜香菜辣椒炒小魚徐州邳州特色的做法小魚乾溫水泡半個小時，去除肚皮裏面的腸子這樣的辣...
徐州槐花湯
槐花餅做法參照上一篇。用料槐花克麪粉克鹽克雞蛋個水克五香粉徐州槐花湯的做法週末，一家三口摘滿滿一兜槐花回來選取含苞待放的槐花花蕊煎槐花餅的過程單獨寫了一篇，可以去找來看看做法。煎好的槐花餅加粉絲鹽煮，吃的時...
徐州鹽豆子
婆家第一次聞見它以爲是臭腳味，越聞越臭的那種嘗試着吃它愛上它不能自拔用它燉大白菜，拌香油，炒雞蛋...用料黃豆2000克姜200克（根據自己口味調整:)辣椒麪100克（根據自己口味調整:)五香粉適量鹽100克（根據自己口味調整也可以...
徐州蒸菜
鄰居給的野芹菜苗（從黃山腳下帶來的）我已經種了快十年了。開始佔用的是比較好的一塊地，後來先生把它移到北邊陰面的地方它依然生機勃勃，再後來把它移到柿子樹下面一塊不大的地方，它依然頑強地紮根、生長。耐寒、耐旱，當然水...