【尋味●徐州】徐州炒麪
一城一味,每一座城市都有自己的故事,每一座城市都有讓遊子魂牽夢縈的味道,那一道道家鄉的美食,也許算不上什麼山珍海味,甚至通常都是最最普通到上不了檯面的市井攤位小吃,但卻是讓遠在他鄉的我們最想回去吃上一口的饕餮大餐!
本期介紹徐州炒麪,徐州古時叫彭城,歷來兵家必爭之地,交通要地,江蘇省最北邊的一座重工業城市,美食自然也是多種多樣,兒時跟父母半夜進城去賣菜,每次等到凌晨賣完菜了都要吃上一份批發市場裏的炒麪,那味道至今一直無法忘卻,如今長大以後吃過很多美食,但還是忘不了那一口炒麪的味道……
用料
溼麪條 | 1份 |
油 | 適量 |
綠豆芽 | 2把 |
醬油/老抽 | 1勺 |
鹽 | 適量 |
孜然粉 | 適量 |
雞精 | 1/2勺 |
上海青/小油菜 | 1顆 |
【尋味●徐州】徐州炒麪的做法
超市買的生鮮面,根據自己飯量來,我一般會用三辮子面
超市買的綠豆芽
蒸鍋鋪屜布,溼面均勻散開鋪在屜布上,大火🔥蒸20分鐘
用筷子🥢撈出面,用冷水淘一遍,不要泡,淘洗一遍就撈出來,控幹水
控幹水的面,倒上適量油,用手拌均勻,讓所有面都散開均勻
拌好再上蒸鍋,大火🔥蒸10分鐘,關火用筷子🥢撈出來晾涼備用
炒鍋倒油,下綠豆芽翻炒兩下,下入蒸好的面,倒上醬油或者老抽,用筷子🥢翻炒均勻
翻炒均勻,已經有炒麪的樣子了,加入適量鹽、孜然粉、雞精調味
加入一顆小油菜,顛鍋翻炒,不會顛鍋的用筷子🥢翻炒均勻
出鍋,剛炒出來的炒麪香氣四溢,問起來就是徐州炒麪的老味道
吃一口那叫一個滿足
在外面也可以吃上正宗的徐州炒麪了,解饞😋😍😍😍