中種麪糰(麪包)
給自己看的哈哈哈~用料種麪糰高筋麪粉175克細砂糖8克水105克酵母1.5克主麪糰高筋麪粉75克鹽3克糖27克奶粉8克酵母1克全蛋液+水70g(水慢慢加，不一定全加完)黃油18克中種麪糰(麪包)的做法用配方做了9個菠蘿包做了9個椰蓉...
簡單的麪包酵頭1 中種麪糰
俺家小兔子寶貝已經不能滿足於快速發酵的麪包了，叫我做好好吃的麪包，真是難爲死老爹了。好吧，那我試試神祕的中種麪糰發酵看看能解鎖什麼味道吧(✪▽✪)用料高筋麪粉142克中筋麪粉142克食鹽5.5克快速酵母粉1.5克室溫下的...
奶香板栗麪包（兩款造型中種麪糰）
非常精準的方子分享非常柔軟的中種面方子，也是我最喜歡的一個方子牛奶預留70%，麪粉的吸水量不同後面看麪糰情況再加入。奶香板栗餡製作:月餅板栗餡料：用料種面:高粉（金象）250克酵母（金燕）2克全蛋液25克全脂牛奶125克主面:高...
中種鹽麪包
一款不錯的日式鹽麪包用料中種高粉250G奶52G糖8G水5度95G酵母4.5G糖10G鹽5G奶5度105G黃油無鹽21G裹入🈶鹽黃油6G*14條高粉105G中種鹽麪包的做法中種材料揉成團，28度2個小時，或者放入冰箱冷藏一晚將發酵好的中種斯碎，加入...
全中種麪包
參照的兩個方子，便於自己記錄！用料A中種材料高筋麪粉250克細砂糖10克酵母2g奶粉＋水（最好牛奶130克）20克＋110克玉米油（或黃油)3克（5g)蛋白15g(蛋黃用於後面塗抹)B材料蛋白20g酵母1g白糖35克鹽5g奶粉15克C材料玉米油3g或黃油五...
中種小麪包
主要是爲了中種的方子，做吐司，做小麪包，做夾心麪包都可以用料中種麪糰高筋麪粉250克細砂糖8克酵母1.5克牛奶80克奶油70克蛋清18克黃油5克主麪糰奶粉15克白砂糖40克蛋清20克鹽3克酵母1.5克黃油5克中種小麪包的做法中種面...
中種麪糰
配方量是15個60g的小麪糰，或者是2個450g的土司麪糰，每個土司分三個小麪糰150g僅供自己參考備忘用料中種麪糰高筋麪粉325克牛奶240克乾酵母5克主麪糰高粉140克細砂糖90克奶粉15克鹽5克雞蛋52克牛奶32克黃油35克中種麪糰...
麪糰發酵過度那就做中種麪包吧
昨晚上打算用水合法＋冷藏發酵做吐司。因爲水合法是靠靜置使麪糰自動生成麪筋的。所以我把除黃油外的材料混合後靜置第一次，十五分鐘後用手揉幾下麪糰就光滑了。打算靜置半小時後放黃油進去揉好再放冰箱冷藏發酵。結果放...
烤麪包必須瞭解的知識——中種麪糰
烤麪包時，麪糰製作過程一般分兩種製作方法:直接法和中種法★直接法：只有一百次攪拌和一次發酵，優點爲發酵時間短，製作流程簡單，麪包的風味可以直接表現出來；缺點是麪糰含水量低，老化較快，操作性較差。★中種法，又稱二次發度酵...
70%中種萬能麪包團
工作那麼忙，生活那麼累，所以烘焙也只能追求簡單便捷快速的方子。這個萬能麪包可以用來做各種整形麪包。用料材料和步驟看下圖70%中種萬能麪包團的做法材料和步驟都在圖裏，點開大圖檢視用這個方子做的雪花面包用這個方子...
肉鬆沙拉醬麪包（淡奶油中種麪糰）
這個配方是改自乖乖和臭臭的媽的淡奶油老麪包配方，想吃鹹口的麪包，所以調整了糖和鹽的量，用全麥粉替換了部分高筋粉，包進了肉鬆和沙拉醬，成品非常好吃。謝謝二狗媽媽哦～用料中種麪糰高筋麪粉200克低筋麪粉100克酵母6克淡奶...
適用所有面包的中種麪糰
麪包製作方法可以分爲直接法和間接法。所謂直接法，就是直接將包括酵母在內的所有原料混合揉成團，然後進行一次發酵和二次發酵。這種做法的優點在於製作時間短，操作簡單，麪包的麥香味明顯，缺點是麪包抗老化能力較弱，而且發酵...
中種法麪包
用料高筋麪粉克酵母克牛奶克雞蛋箇中種法麪包的做法麪糰比例。中種麪糰，揉成團，放冰箱冷藏一晚。先液體，後粉。不放鹽和油。中種麪糰剪碎放入，揉。和好的麪糰，一發。造型，二發。蔓越莓乾麪包和芒果醬麪包200度，18分鐘。完美...
中種軟麪包
做個記錄，如果只想做12個，種麪糰175克，主麪糰125克，糖40克，不想甜30克，用料中種麪糰高粉300水或牛奶210克左右乾酵母3克主麪糰高粉200克蛋白33克糖60克牛奶或水80克左右淡奶油30克可換同等液體鹽1剋剋黃油或植物油10克椰蓉...
中種 麪包
用料A中種麪糰材料高筋麪粉150克冰水80～5克鮮酵母1克鹽1克B主體面團材料高粉70克蛋液25克冰水20克鹽2克蜂蜜1勺酵母2克黃油15克中種麪包的做法中種麪糰揉成光滑麪糰冷藏發酵16小時，切小塊與B揉成光滑麪糰，加黃油繼續揉，擴...
中種老麪包
用料高筋麪粉190克低筋粉60克酵母5克糖一大勺常溫水270克主麪糰高粉230克低粉70克鹽5克糖5勺玉米油37克雞蛋1箇中種老麪包的做法晚上10點做中種麪糰，把酵母溶解到水裏攪拌靜置一會兒，把糖加入麪粉中，把酵母水加入麪粉中，...
麪包中種法
用料種麪糰高筋麪粉200克牛奶110克酵母4克鹽3克主麪糰高筋麪粉150克白砂糖50克淡奶油100克雞蛋1個黃油14克麪包中種法的做法把種麪糰所有材料放進麪包機和麪模式揉到光滑！用手也可以！蓋上保鮮膜以後放在室溫發酵30分鐘...
我的湯種加中種吐司/餐包通用麪包麪糰
吐司路漫漫。。。開始做了湯種。然後做了中種。然後想湯種加中種更好。結果都不是想要的效果。然後研究了蛋白質含量。發現是麪粉問題。換了麪粉。然後就嗨了。記下來備用記錄時間2012.3.4用料湯種————————最...
中種麪包
我的理解中種就像以前蒸饅頭需要先做麪肥一樣，不過這個中種也還是要放一點發酵粉的。要是不想用發酵粉，那就得發三天才能把麪肥發好……用料中種高筋麪粉60克牛奶30克酵母粉1克麪包高筋粉200克雞蛋1個鹽2克牛奶120克黃...
中種法麪包（基礎麪糰）
這配方基本適合做各種普通麪包，包括吐司。揉出來後可以按自己喜歡的花樣和口味整形烘烤用料高筋麪粉（中種）175g酵母（中種）2～3g細砂糖（中種）12g雞蛋（中種）一個不超過50克水（中種）60g高筋麪粉（麪糰）30g低筋麪粉（麪糰）50g水（麪糰）40g奶粉（面...
中種麪包（冬天麪糰）
用料中種：高筋麪粉200克雞蛋（50克）1個牛奶（90%水）70克乾酵母3克主麪糰：高筋麪粉300克乾酵母5克細砂糖60克雞蛋（50克）1個牛奶40克淡奶油（60%水）或牛奶110克（還可加奶酪20克或酸奶）140克（28%）燕麥片粉20克奶粉30克芝麻醬20克鹽6克黃油...
中種麪包
用料高筋麪粉（中種）180克牛奶/水（中種）100克酵母（中種）3克麪粉100克乾酵母2克鹽2克糖50克奶粉10克雞蛋1個牛奶20克植物油25克中種麪包的做法中種：180克麪粉，水100克，酵母3克中種團放進冰箱發酵20小時左右中種麪糰撕成小塊加入...
自用中種&普通麪糰肉鬆麪包卷
中種參考小至方子，做2個28*28烤盤。普通麪糰方子：高筋麪粉440淡奶油70牛奶180全蛋液60鹽5糖50酵母粉5黃油30所有材料放入廚師機揉出膜發酵兩倍大，排氣分成兩份蓋好鬆弛20分鐘，後面跟中種麪包卷操作步驟方法一樣。用料中種...
中種甜麪包
上火190，下火160。12分鐘。用料中種：高粉100克砂糖2克酵母2克雞蛋40克水25克主面：高粉100克白糖15克蜂蜜20克淡奶油16克水48克（鹽3克，黃油24克）中種甜麪包的做法中種麪糰和好冷藏一夜（7℃14小時左右）。（如果着急做不冷藏就直接...
中種麪包麪糰(植物油)
揉小麪糰方便記憶用料中種高粉87克水60克耐高糖酵母2克主麪糰高粉67克水15克雞蛋13克白砂糖15克奶粉5克植物油7克鹽1克中種麪包麪糰(植物油)的做法揉勻中種麪糰，放保鮮盒發酵一晚，大約兩倍大。中種與主麪糰材料揉勻，需要...