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有關天然酵母黑麥鬆餅的做法步驟和做法圖解
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有關天然酵母黑麥鬆餅的做法步驟和做法圖解
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天然酵母黑麥鬆餅
03-29
養了酵母扔了可惜就想着怎麼吃掉它,所以方子也是自己隨便湊的,記錄一下方便下次用用料天然酵母196糖30克黑麥粉60雞蛋1低粉15牛奶45天然酵母黑麥鬆餅的做法糖+牛奶+雞蛋放盆裏用手抽攪勻加黑麥粉攪勻加入天然酵母攪勻大...
天然酵母養成記(黑麥版)
08-26
菜譜出自烘焙學校,只用黑麥,普通麪粉和溫水就能做的天然酵母。用料黑麥麪粉400克溫水30度940g普通麪粉或者高筋麪粉250克天然酵母養成記(黑麥版)的做法Day1:準備一個1升的乾淨玻璃瓶,將50g黑麥粉與80g溫水倒入攪拌均勻,蓋上...
70%黑麥饅頭 天然酵母
06-12
黑麥有種特殊的青氣味按照普通方法發酵後用鹼比較困難我能說我是因爲老放不好鹼才努力想出這個方法嗎捂臉ing配方中的谷朊粉可用同量高筋粉替代用料黑麥麪粉565g高筋粉161g谷朊粉81g水400g70%黑麥饅頭天然酵母的做法...
天然酵母穀物黑全麥貝果
05-25
天然酵母餵養用黑全麥和高筋粉1比1的比例。飽腹感超強,早餐來一個,精神一上午用料高筋麪粉160克黑全麥粉80克天然酵母150克糖8克(可不加)鹽3克水70克穀物:亞麻籽10克芝麻15克燕麥片15克煮糖水:水1000克白糖40克天然酵母谷...
天然酵母黑麥雜糧麪包
11-04
配方來自《烘焙新手必備的第二本書》用料天然酵母200g高筋麪粉250g黑麥雜糧粉50g冷水120ml鹽1/4勺天然酵母黑麥雜糧麪包的做法已經餵養過的天然酵母在2-4小時內使用,這時候的活力最適合做麪包將所有材料倒入鋼盆中搓揉...
天然酵母有肉黑麥貝果
12-28
6個貝果,成品125-130g/個。黃芥末肉餡的鮮鹹可口,可以作爲三明治那樣的正餐。RP酵種製作→蘋果酵母液→用料黑麥麪粉60g黃芥醬適量熟玉米粒適量A.酵頭1RP酵種117.5g高筋麪粉225gB.酵頭2酵頭1全部蘋果酵母液(或水)150gC.主...
自制天然酵母(黑麥粉版)
06-07
方法來自德州農民的《至愛麪包》用料T170黑麥粉(裸麥粉)適量常溫自來水適量高筋麪粉適量自制天然酵母(黑麥粉版)的做法第一步:找一個帶蓋容器,用開水潤洗乾淨。黑麥粉30g+常溫自來水42g(我用的是直飲水)。拌勻。容器加蓋,室溫...
天然酵母黑麥果醬焦糖卷
12-27
RP酵種方子來自德州麪糰用量爲1個6寸圓模382g+1個心形硅膠模170g+1個南瓜硅膠模170g用料A.中種酵頭高粉98g黑麥粉100g牛奶95g淡奶油124gB.主麪糰RP酵種66g雞蛋43g糖15g鹽7g果醬適量堅果適量天然酵母黑麥果醬焦糖卷的...
天然酵母亞麻籽黑麥藜麥歐包
08-07
用料天然酵種190G高粉290G黑麥粉80G藜麥粉20G鹽7G水208GB:亞麻籽30G浸泡液60G天然酵母亞麻籽黑麥藜麥歐包的做法亞麻籽提前炒香,浸泡一晚上除亞麻籽,混合所有材料揉至麪糰光滑有彈性然後加入亞麻籽揉勻,一發,28度90分鐘分...
天然酵母全麥黑麥紅糖核桃包
04-02
現在的合肥室外0度,室內10度。索性沒用發酵箱,全程放餐桌低溫發酵,延長髮酵的時間,麪包的口感鬆軟。添加核桃,麪包也有了堅果香氣。加了紅糖和蔓越莓,更加香甜,不愛粗糧的也會覺得好吃。用料高筋麪粉240g全麥30g黑麥30g天然...
黑麥粉天然酵母養成記
10-06
用料水若干克黑麥粉若干克黑麥粉天然酵母養成記的做法消毒的玻璃杯,加入25g涼白開,加入25g黑麥粉攪拌均勻,套上保鮮袋,樣子就是一團死麪,沒拍圖12小時開始有些小氣泡可能晚上冷,24小時後漲勢不錯呀,味道開始有點不一樣,酸味不...
天然酵母全麥華夫餅
02-22
這是一個純自用的方子,怕忘就記下來了,天然酵母對消化好,希望萬物皆可天然酵母👀用料牛奶70克天然酵母(百分之百含水量)50克雞蛋4個全麥低筋粉200克細砂糖30克泡打粉3克五色葡萄乾適量天然酵母全麥華夫餅的做法取50克天然...
黑麥酸奶吐司(天然酵母)
08-24
依然是消耗黑麥粉的一天,黑麥的逆襲,即使黑麥粉用量達到了60%也可發酵出山頂!要點就是天然酵母+冷藏發酵。當然這款高黑麥粉吐司的口感會遜色於白吐司很多,拉絲基本不可能(我以前用沒有麩皮的全麥粉做出過拉絲吐司),不過考慮...
天然酵母黑麥牛奶餐包
11-08
完全使用天然酵母的黑麥甜餐包,用普通高筋粉的發泡酵頭製成黑麥固體酵頭,再用固體酵頭揉成主麪糰,最後添加葡萄乾,完整製作過程需要三天兩夜。整個麪糰含水量在65%,黑麥30%。製作一個500g的長方形三明治餐包。此配方是完全...
天然酵母黑麥芝麻貝果
11-27
最近開始養酵母,用黑麥粉起種,覺得養得差不多了,就先做個貝果試試,算是我的酵母菌首秀…留念!用料高筋麪粉200克黑麥粉100克魯邦種天然酵母70克熟白芝麻30適量水130克鹽4克白糖(煮貝果)50克水(煮貝果)500克天然酵母黑麥芝麻貝...
天然酵母液(黑加侖天然酵母液)
01-06
爲了做出有靈魂有風味的麪包而做準備,同時這也是一個工具貼。這個是配方是在烘培學校學來的☺️,記錄與分享吧。第一次聞到天然酵母液的時候,覺得好香好香,整個空間都瀰漫這種甜甜的香香的味道,但是做過一次就蹲角落了😅,因爲...
黑麥天然酵種鬆餅 <Rye Sourdough Pancake>
09-24
之前自己養酵種總是失敗,直至兩年後,研讀了德州農民的《至愛麪包》後,一次性成功啦!原來以前很多細節問題我都沒有考慮到。大愛農民!收集起來的冷藏剩餘酵種,最快消耗酵種也最省料的方法就是煎鬆餅啦!吃不完的鬆餅可以用保鮮...
黑麥貝果-天然酵母
02-25
做了天然酵母,就想着如何消耗酵母寶寶。原方是《跟愛和自由一起做麪包》,自己改了下。貝果低脂低熱量,是十分健康的麪包,製作也是最簡單快手的。很適合做三明治麪包。用料高筋麪粉150克黑全麥粉50克天然酵母100克細砂糖10...
天然酵母黑麥椰蓉麪包
03-21
用料高筋150黑麥天然酵母100水55—60雞蛋半個鹽20糖8(喜歡甜加10)椰蓉餡椰蓉50全蛋半個黃油50煉乳20(甜度自行加減)天然酵母黑麥椰蓉麪包的做法把黑麥酵母(黑麥粉和水1:1)餵養至最高,取100克除了椰蓉餡的所有材料揉成團,揉麪...
天然酵母黑麥燕麥麪包
04-07
這個量做出來的麪包很小,可以用雙倍量做出一個更大的麪包。用料天然酵母100%含水量30g麪粉150g黑麥麪粉ryeflour50g燕麥片50g水230-250g鹽5-8g天然酵母黑麥燕麥麪包的做法激活酵母:在天然酵母菌種里加水和麪粉各30g在23...
黑麥天然酵母巧克力海鹽意式脆餅
10-22
又一個消耗喂剩下的天然酵母的好辦法。我用的黑麥酵母,其實用什麼面的酵母都可以。這種餅乾對組織沒要求,冷藏過幾天的舊酵母就可以。用之前也不用回溫。甜甜的巧克力和海鹽的搭配在美國非常流行,搭配牛奶或者咖啡都很好...
天然酵母黑麥堅果歐包
01-22
正宗的黑麥麪包應該用黑麥酸種我還不太適應那種酸,用的T65魯邦吃口很香不酸,挺喜歡的用料黑麥粉500克魯邦1:1250克鹽11-12克溫水400-450克速酵一小丟丟酒漬無花果適量堅果適量天然酵母黑麥堅果歐包的做法除了堅果和無花...
天然酵母液|柿餅酵母
09-19
每年這個時候都是吃柿餅的絕佳時機/厚厚一層糖霜就是酵母養分的活力來源/剛好朋友寄來富平的吊柿~先自己解解饞後拿了些來養酵母液做麪包~柿餅酵母因爲糖分大三四天就可以收液/超級快手方便~用料柿餅150克水450克天然酵...
天然酵母黑麥肉桂貝果
09-30
該怎麼形容貝果呢?不同於歐包的高冷,貝果走的是樸實鄰家範兒,樸素韌韌的外表下還有着緊實的內裏,越咬越喜歡越嚼越有趣。如果有來生並且可以爲自己自由選擇想成爲烘焙界的某物,那我就選貝果好了哈哈。貝果可以空口吃,也可以...
天然酵母(黑麥酵種)養成記錄
02-12
參考的是德州農民《至愛麪包》,我這個酵種培養的並不算順利,一波三折,等待的時間很長,期間也打算倒掉,放棄重來~查資料後,死馬當活馬醫的心情居多,結果,判斷的狀態還算可靠,終於沒白費努力,記錄一下~1、酵母的活性,也就是酵母細胞...
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