酒香草頭-定量化操作方式
媽媽隨手炒的一道菜，跟友人分享後覺得還是有難度的，要炒出飯店水平，還是要有技巧的贈人玫瑰手留餘香用料新鮮草頭8兩42度以上白酒一瓶蓋六月鮮醬油或生抽少許（根據自己的鹹淡口味）酒香草頭-定量化操作方式的做法摘草頭，保留...
皮蛋豆腐（調料定量)
爲了保證不發揮失常，專門把做的比較好吃的調料比例記下來！用料皮蛋2個內酯豆腐1盒生抽2勺醋半勺白糖半勺香油（芝麻油）半勺紅綠小尖椒各一隻皮蛋豆腐（調料定量)的做法豆腐切片擺盤，皮蛋切碎放上去。另外用一個小碗調汁，紅綠辣...
淡奶油穩定醬－淡奶油耐熱穩定不易化
◆2020-5-16◆加入穩定醬，高溫下，奶油會保持形狀的變軟，不會糙不會出水，基本不會變形◆加入穩定醬，調色奶油更穩定，不出水。黃原膠優秀的保水性◆穩定醬可用於豆沙裱花，調一點進去就能避免鋸齒，保持豆沙水份◆加入穩定醬，奶油...
蒸蛋羹量化版
給娃蒸蛋羹，參考了下廚房好多帖子。她爹我做了量化以便標準化，娃還很給面子！用料雞蛋2個溫水180ml蒸蛋羹量化版的做法上雞蛋，有對比圖有真相雞蛋加生抽、食用油及料酒各三滴打散，然後邊加溫水邊打散。最後撇去浮末。鍋裏注...
醃篤鮮（量化版）
在下廚房搜了好幾個版本，綜合來做的。按照自己的習慣，量化了用量和時間，方便下次使用。用料鹹肉100g排骨或後腿肉350g筍150g黃酒15ml姜2片豆皮150-200g開水2000ml醃篤鮮（量化版）的做法燒一鍋水，水開後，將排骨和鹹肉先焯水3分...
16個包子的量化配方
小美蒸籠：上層9+下層7=16用料酵母4克（1茶匙）糖40克水200克麪粉400克16個包子的量化配方的做法1⃣激活：酵母、糖、水，2分鐘/37度/速度32⃣混合：加入麪粉，30秒/速度3-63⃣揉麪：揉麪鍵/2分鐘4⃣醒發：整理成光滑麪糰，覆保鮮膜，靜置5-...
量化藥膳雞腿
用料當歸10克黨蔘10克北芪10克紅棗5顆桂圓5克枸杞5克雞腳250克水500克量化藥膳雞腿的做法當歸+北芪+黨蔘+500毫升水放入高壓鍋壓40分鐘加入紅棗+桂圓+枸杞，雞腳再壓一次40分鐘就可以了...
量化涼拌汁
用料醬油100毫升陳醋100毫升食用油50克辣椒油50毫升糖30克鹽5克香菜3根紅辣椒3個綠辣椒3個蒜頭3片量化涼拌汁的做法把所有材料混合，放入青瓜，蓮藕(提前蒸熟)，木耳(提前泡軟)等即可...
低碳水化合物堅果能量條
用多種堅果作爲原料加入少許野生蜂蜜，低碳高蛋白高纖維的能量條，製作方法非常簡單，味道無比美妙。可以作爲早餐，代餐也是健身完以後的能量補充，當然也是最聰明的零食選擇。用料天然花生醬（配料：烤花生，鹽）500克天然椰子油1湯勺...
東北大冷麪（完全量化版）
夏天以前，在下廚房閒逛，看各位大神的各路招數，羨慕不已。突然想看看這裏的冷麪貼，因爲冷麪一向是我比較拿手的看家本事，於是就想看看各位高手有沒有什麼神技補充，搜來搜去卻發現所有的帖子都只寫了步驟卻沒有量的標示！如我這...
東坡肉 量化配方零失敗
網上東坡肉做法很多，過程大同小異，只要按着幾個關鍵步驟來，基本很難失敗。影響成品結果的主要是調味料比例，記錄一下個人經驗用料五花肉800克老抽20克生抽150克黃冰糖50克姜7,8片蔥7,8根花雕酒250克開水0～250克紅棗6顆蠔油...
溫州年貨~醬油肉 數字化定量製做♨️ 顛覆傳統醃製的改良版
北方有臘肉，南方有醬油肉，它們是傳統的年貨，是老百姓過年的味道。這款溫州人喜歡的醬油肉是在傳統制做上的新改良，告別傳統的浸泡醃製，用定量配料、短時醃製和適時曬晾等製作手法，使之具有臘肉風味又保留食材原香，做法簡單，美...
糖鹽定量
用料鹽克糖鹽定量的做法甜食：鹽0.5%糖10%鹹食：鹽1%糖2%淡食（包子皮）：鹽0.3%糖1%...
3分鐘搞定能量蛋白飲
運動一定要補充蛋白，蛋白飲好喝好喝好喝，方便快捷。應季水果即可用料蛋白粉1勺蘋果1個桃1個3分鐘搞定能量蛋白飲的做法水果，和更換切塊放入破壁機蛋白粉一勺加入破壁機中加水或者牛奶放入破壁機開始吧3分鐘即可蛋白飲品...
淡奶油穩定和軟化黃油
用料各種淡奶油穩定和軟化黃油的做法淡奶油穩定軟化黃油1軟化黃油2...
肉包子餡（量化）
每次看別人的大肉包子調餡都是兩個字“適量“，真是火大！試了幾次定下這個量，分享給大家。做包子餡要調的稍微鹹一點纔好吃~這些餡我做了20個大肉包子，1個120g重的大肉包子。用料三肥七瘦豬肉餡500g生薑水（不喜歡吃到姜）5ml...
一個人的蒸米飯-米和水用量杯定量
用料米160毫升水240毫升克一個人的蒸米飯-米和水用量杯定量的做法稱重太麻煩，直接用量杯，160毫升的大米大米洗一遍量水的杯子，放了240毫升的水。注意，如果大米不洗直接放水，可能要再多10-20毫升。平底鍋，鍋底放上筷子。旁邊...
近期分餐定量的合集
老公高血脂了，所以，營養專業的菜譜支棱起來～每餐定量用料肉適量蛋適量菜適量近期分餐定量的合集的做法鮁魚丸湯，烤雞，洋蔥，佛手瓜，西紅柿炒雞蛋薺菜娃娃菜麪條，兩塊烤骨頭，沙拉🥗豬排，荷蘭豆，松茸，意大利麪🍝黃瓜絲拌麪，加點炸醬和...
四川泡菜-科學定量
喜歡泡菜但經常泡幾次就壞湯了，疫情期間魔都社區發了菜，實現了蘿蔔/胡蘿蔔/包菜自由，突然想到做點泡菜儲存避免浪費。透過度娘做功課，發現有研究生論文可以參考，泡菜也科學化了👍泡菜母水……這個是網上買的，tb搜四川泡菜母...
減脂定量早餐(可麗餅)
早餐吃這個營養就夠了，配一碗素蘿蔔湯，滿好吃的，全是能量。用料雞蛋1個麪粉50克脫脂奶粉25克鹽一克油5克水150克(適量就行，這是估計的克數)減脂定量早餐(可麗餅)的做法把除油以外的所有食材混合成均勻糊糊，把電餅鐺裏塗油，...
量化版煎餅果子(主要是煎餅)
適量的有點崩潰，第一次水加多了，第二次面多了…來個量化版的吧備註：除了用量以外，建議手殘黨比如我，選擇工具加持。沒錯，就是煎餅攤小哥的那一套：耙子(也叫竹蜻蜓)和刮板。馬雲家可以買到覺着硬的可以稍微多加一點水，但是軟了...
日式溏心蛋——量化冷水煮版本
1.冰箱裏剛拿出來的雞蛋，水裏衝一衝，放入日式雪平鍋，冷水沒過雞蛋，加白醋2.開中火煮沸，緊接着關火，不掀蓋3.燜，時長：參考做法（4：15mins=9分半熟度）（參考題圖熟度）4.入冷水浸涼，剝殼5.醬汁配比基本上爲1：1：3（1醬+1味淋+3水），看醬汁配方是...
椰容燕麥消化餅乾（低熱量）
一款適合減肥健身以及糖尿病人的消化餅乾。參考了幾個方子自己修改的😋簡單易學零失敗✌🏻P.S.和家蠢共同完成的餅乾是我七夕收到的最好的禮物。🙆🏻用料麪粉（中低筋均可）100g脫脂奶粉（或全脂）兩大勺（量勺最大那個）木糖醇（或...
包子，量化教程
爲了髮菜譜，用廚房秤都稱了一下，平時都是估量的。您可以按照比例增減。用料豬前腿肉440克白菜擠水後660克中筋麪粉880克水550毫升包子，量化教程的做法和麪:5克酵母，融化到550毫升溫水裏。加入880克麪粉，揉到沒有乾粉，發酵交...
牛排的量化管理
一塊正確的牛排，在正確的火候，正確的時間，出現在一口正確的平底鍋裏。衆所周知，影響牛排成品的變量有：牛排的厚度、牛排的初始溫度、平底鍋、平底鍋的初始溫度、煎牛排的火力、加熱的介質（就是油啦）、加熱的時長。此處用電磁...