老上海黃醬包
用料肉糜500克豆腐衣1包雞蛋1個生抽20+10克蠔油20克料酒20克老抽10克糖5+5克油20克老上海黃醬包的做法家裏沒肉糜，就用肉絲，渦輪增加1秒/2次加入雞蛋、鹽、生抽、料酒、糖，3分鐘/反轉速度3取一張豆腐衣，鋪上肉糜，不要太厚...
正宗老上海蛋黃醬色拉🥗
光明冰磚是點睛之筆！！！！！！光明冰磚是點睛之筆！！！！！！光明冰磚是點睛之筆！！！！！！我不會告訴你環球冷飲部一年四季都有賣！用料雞蛋🥚4個🥜花生油6勺洋山芋🥔5個蘋果🍎1個山林紅腸250g光明冰磚1.5塊鹽少許檸檬汁幾滴（去蛋腥氣，非必加正宗老上海...
老上海老店小餛飩包法
這種手法已經很少能看見了，願中式文化能發揚光大，和各位好友分享用料餛飩皮100張肉餡200克老上海老店小餛飩包法的做法餡心不要太多...
老上海餛飩
出差外地，一次偶然機會遇到一個老上海餛飩店，這裏餛飩很好吃，後來帶了同事一起品嚐，也是同感。找了機會就跟老闆溝通，知道她們加盟連鎖店情況和餡料配料。她們是有固定比例，我回去可以根據自己感覺自己調製。沒想到第一次就...
老上海菜飯
這是一道每個上海人都從小吃到大百吃不厭的飯，簡單易做，加上豬油絆在裏面脣齒留香，回味無窮，對上班族又是一道營養豐富又便捷的主食，今天我就要發表我的第一篇食譜，就是這道：靈魂菜飯用料上海青五顆到六顆，取決於米飯多少生米...
老上海鹹漿
用料淡豆漿或淡豆奶1碗（約300ml)油條1/4根或隨意蔥花1/4匙香菜末1/4匙榨菜粒1/2匙紫菜碎適量老上海鹹漿的做法將蔥花、榨菜粒、香菜末、紫菜碎放入碗中，加1/4匙鹽，1/3匙醋，3/4匙鮮醬油待用。油條放入烤箱烤脆剪成小段備用...
老上海蔥油（拌麪）醬汁 （承包一週的早餐）
吃完老公的冷麪我又提出了蔥油拌麪，辛苦他做了一個星期的蔥油的量～最近應該會吃完早飯再去上班吧～用料小蔥250克生抽180克老抽60克蠔油30克糖45-50克油（總量）120克面（想吃多少來多少）老上海蔥油（拌麪）醬汁（承包一週的早餐）的做法...
老上海味道-- 醬爆豬肝
這是一道很簡單，但是稍微耗費一點點精力的菜，但是絕對沒有豬肝的腥味和了，而且鮮嫩無比，超級下飯。步驟記錄得很詳細，相信人人都能炒出一盤下飯的醬爆豬肝。用料豬肝250克料酒（醃製用）1勺澱粉（醃製用）1勺甜青椒1個紅椒1個蒜末/...
老上海鍋貼
我從小就很喜歡吃鍋貼，因爲喜歡這些年嘗試過形形色色的各種鍋貼，但還是最最偏愛老上海的鍋貼。焦香四溢的脆底，鮮嫩多汁的肉餡，想想都流口水🤤。家周圍吃了很多家，不是皮子既不脆又粘牙，就是肉餡吃得膩口。學習中式麪點後就...
自制色拉醬～老上海沙拉
小時候，好像沒有現成的色拉醬買。大人們就會在特定的日子裏用蛋黃和油自己打發成色拉醬，自己調製美味的色拉。直到現在我還是覺得這樣醬纔是真正的色拉醬，原汁原味，沒有太多的修飾纔是最好的！用料蛋黃1個玉米油小碗1碗土豆...
老上海味道-- 八寶辣醬
正宗的八寶辣醬要放鴨胗肝、白果，寶貝不是很喜歡這個組合，所以換了對眼睛好的胡蘿蔔和增加抵抗力的洋蔥。用料豆腐乾2塊花生米、青豆、胡蘿蔔各一把豬肉丁、蝦仁各一把茭白一個洋蔥半個老上海味道--八寶辣醬的做法洋蔥...
醬鴨腿——上海老味道
公公燒得一手地道本幫菜。在我心目中排第一的必須是醬鴨腿！！！第一口吃下去，驚豔了味蕾。媲美光明邨醬鴨！用料鴨腿7只老抽5勺冰糖60-75克八角3個薑片4-5片生抽3-4勺花椒適量料酒3-4勺桂皮1-2片蔥一小把辣椒少許醬鴨腿——上...
丨老上海丨爺爺的味道：上海醬鴨
來自爺爺的味道—上海醬鴨出門成家之後，特別懷念爺爺和家常菜，給大家獻上甜甜鹹鹹的酥軟醬鴨🦆🦆🦆用料鴨腿2只（選大一點的）蔥小量一把（打蔥結）薑片3-4片蒜4-5瓣香葉4桂皮2塊料酒1勺（圍着鍋淋一圈）生抽2勺老抽1勺蠔油2勺冰糖...
老上海味道— 京醬肉絲
用料裏脊肉絲400克蒜末一大把蛋白（醃製）1個澱粉（醃製）1勺料酒（醃製）1勺鹽、白胡椒粉（醃製）一丟丟六月鮮甜麪醬1大勺生抽1勺清水小半碗白砂糖1.5勺料酒1勺老上海味道—京醬肉絲的做法第一步裏脊肉切絲，俺刀工不好，又怕切到手，切這...
老上海醉蝦
醉蝦是南通上海以及寧波一帶的，一道漢族傳統名菜用料新鮮活河蝦200克老上海醉蝦的做法選用鮮活河蝦不必很大但必須活蹦亂跳的沖洗乾淨瀝乾水份瀝乾水分後在蝦上噴入高度白酒加蓋燜十分鐘使河蝦醉倒醉倒的蝦里加入蔥末...
老上海醬鴨
很懷念小時候過年奶奶燒的醬鴨用料醬油3勺生抽1勺八角4個料酒3勺雞腿1斤山楂適量冰糖2勺大料適量茴香適量生薑少許花椒少許老上海醬鴨的做法先醬鴨子洗淨，汆水，水裏適量料酒，花椒，生薑我是先切了鴨子，鍋裏少量油小夥火加入...
上海黃醬
豆腐衣包肉，一直不知道爲什麼它會被上海人稱爲黃醬，包裹着肉糜的豆腐皮經過煎炸後，會充分吸收肉和醬汁的味道，亦脆亦糯，咬上一口，美妙！用料肉糜250克豆腐衣180克雞蛋1個生抽2勺老抽1勺糖2克麻油1勺上海黃醬的做法將豆腐衣一...
老上海燒賣
天氣冷了早上有時候爬不起來，乾脆做點燒賣，這也是第一次做。爸媽都很喜歡吃。用料糯米1斤五花肉半斤黑木耳10克廣式香腸3根生抽少許老抽少許白糖若干（愛吃甜口的可以稍微多點）老上海燒賣的做法我做的量差不多在30個左右，糯...
老上海味道—雪菜黃魚面
按照一碗麪3條小黃魚的配比哈。用料料酒1勺鹽1克小黃魚9條熟鹹菜1袋麪條3人份老上海味道—雪菜黃魚面的做法第一步：小黃魚洗乾淨、去掉頭跟腸子。（我怕魚頭熬湯太腥，所以頭也扔掉了哈）第二步：小黃魚去骨。首先，用手指拔掉魚...
上海黃醬包
丫丫外公想吃黃醬，那就做呀，上桌就光盤，今天把我稍改良一下的做法分享給大家。用料薄百葉2張豆腐皮2張味達美蔥姜料酒2大勺味達美蠔油適量味達美生抽適量鹽適量白糖適量胡椒粉適量澱粉1勺食用油適量上海黃醬包的做法薄百...
老上海醬油荷包蛋老店配方
轉發來源：淘最上海無論什麼面，在醬油荷包蛋前面，都會黯然失色！唔....鹹鮮甜，咬下去還會爆汁....這個黑不溜秋的醬油荷包蛋，真好吃！聽說最近流行髒髒奶茶、髒髒包，這個髒髒荷包蛋爲什麼不火？？用料雞蛋5個水500ml老抽6勺白糖4勺油...
上海黃醬包（豆腐衣包肉）
用料豆腐衣1包肉糜500克小雞蛋2個蠔油，生抽，料酒，鹽，糖適量油，澱粉，蔥花適量上海黃醬包（豆腐衣包肉）的做法是這種豆腐皮啊，金黃柔軟透明的，別買錯了！搞不清的小夥伴，可以翻翻我以前的帖子，專門整理了一個講各種豆腐皮的。肉餡加雞...
老上海醬鴨 Kiwi
只需三步的老上海醬鴨，米道一隻鼎！用料鴨腿3只（對半切開）生薑15克料酒15克老抽25克冰糖35克水三個小量杯蓋的水老上海醬鴨Kiwi的做法5分鐘/50度/速度5,把鴨腿洗淨。放入所有食材。設定50分鐘/V/反轉小勺。結束後，再設定4秒...
上海黃醬（豆腐衣包肉）
“黃醬”，老上海人對豆腐衣包肉的一種暱稱！豆腐衣包裹着鮮肉末，濃郁甘甜的醬汁又包裹着豆腐衣，成就了這道經典菜餚！用料豆腐衣一大張肉末適量鹽糖少許料酒少許蠔油少許麪醬少許照燒汁少許五香粉少許白胡椒粉少許上海黃醬（豆...
老上海醬鴨腿（小美版）
用料鴨腿兩隻料酒30克生抽20克老抽20克冰糖35克老薑3片香葉/桂皮/八角/花椒適量老上海醬鴨腿（小美版）的做法鴨腿焯水。鍋內加入所有調料和鴨腿，100度/30分鐘/反轉小勺，每隔10分鐘轉到速度2顛鍋30秒。最後5分鐘/veroma/反...