四川涼皮【非正宗】
我可以很負責任的告訴你：涼皮是正宗的四川涼皮，醬汁是我自己配的😂四川辣椒油做起來實在是太麻煩了，這涼皮雖然不正宗但也別有一番風味😁【配方的量可以做3張8寸涼皮大概一人份】快快收藏起來爲愛的人做一道簡單又有逼格...
正宗四川涼糕桂朝米版
記憶中涼糕的味道，爽滑Q彈細膩，商用版用料桂朝米250克石灰水250克清水750克正宗四川涼糕桂朝米版的做法大米用清水浸泡幾個小時澄清石灰水加水打成米漿打好的米漿加石灰水煮熟熬好就可以了裝碗冷卻定型加紅糖水就可以吃...
四川涼麪
少油版、消暑也要重口之“四川涼麪”。小時候到夏天總纏着麻麻“扇涼麪”，家裏扇涼麪使用的麪條不同於外面小攤統一使用“水葉子面”，有什麼就用什麼，通常用的是古藺掛麪，有時粗有時細。面煮熟盛於竹編筲箕內，淋上熟菜油，對...
正宗四川麻辣小土豆
用料土豆2個辣椒麪2勺蔥花10克孜然粉1勺鹽5克糖5克花椒15粒雞精1勺芝麻5克正宗四川麻辣小土豆的做法小土豆蒸熟花椒冷油下鍋，出香味後花椒渣撈出加入辣椒粉，辣椒麪，爆香即可所有的調料拌勻即可小貼士小技巧，花椒冷油下鍋，...
正宗四川酸菜水煮魚
嘗過紅遍大江南北的各種網紅酸菜水煮魚。但印象中，媽媽做的酸菜水煮魚纔是最好吃的。用料鯇魚1條（約1500克）花椒適量料酒2大勺澱粉1小勺郫縣豆瓣醬A1大勺鹽少許香葉5片八角3個姜10片蒜10瓣酸菜200克泡椒5個重慶火鍋底料1...
酸爽正宗四川泡菜記
同事婆婆是正宗四川人，多年前她經常拿泡菜來吃，喜歡上了泡菜的味道買了泡菜湯，用了她給拿的母水，據說她泡菜壇的母水可以試做成功率高，結果經常起白，不能成行，無奈泡菜壇擱置好幾年，研究方子方法，終於泡菜壇清澈的泡菜水，酸爽的...
![【步驟圖】正宗老壇酸菜[四川]食譜大全和做法](https://i2.shipufang.com/483bf2effa46b9dec97efb/0865/0363/0865a0bda50beb879178f9c43270b8ce143faf0eea9ed71bf2ce70a34231019961a2893a482d1176ec74-s.jpg "【步驟圖】正宗老壇酸菜[四川]食譜大全和做法")
正宗老壇酸菜[四川]
用料玻璃壇1個水2L八角3個香葉3片桂皮2塊高度白酒約20克鹽約130克花椒粒冰糖2塊正宗老壇酸菜[四川]的做法準備一個5斤玻璃壇（新手強烈推薦玻璃壇，如果罈子更大，料也要酌情增加），將裏裏外外都清洗乾淨，倒扣瀝水，瀝乾後，壇內倒...
正宗四川虎皮尖椒
說到虎皮尖椒是一個很不錯的下飯菜~由於一些原因就只能打字~發不了照片了~用料小尖椒10根鹽醋油味精正宗四川虎皮尖椒的做法買了好小尖椒，首先洗乾淨去蒂，整條放在一邊備用，因爲我是四川的，這道菜是見爸媽老做，所以跟大家...
四川人做的正宗泡菜
看到菜譜上好多不正宗的，還有什麼放大蒜的！沒事吧？一罈子老鹽水全變味了！忍不住來上傳一個！舌尖上的四川泡菜！酸酸爽爽脆嘣嘣！開胃健脾，送粥一流。如果你去成都，任何館子，吃到最後要主食的時候，叫個蛋炒飯或者白米飯，十之八九都會...
【擔擔麪】四川擔擔麪正宗做法，非常有料！
擔擔麪作爲四川頗具風味的一種麪食小吃。由小販挑擔叫賣，由此得名。細滑的麪條，搭配芽菜和肉糜炒制而成的幹香臊子，佐以數味調味料而成，此面色澤紅亮，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，堪稱川味麪食中的佼佼者。用料主料：機制切面150克豬肉...
【正宗川菜】四川家常菜麻婆豆腐
用料豆腐1大塊肉末100克豆瓣醬1勺蒜1-2瓣姜1-2片蔥半根蒜苗半根紅薯澱粉1勺鹽3-5克【正宗川菜】四川家常菜麻婆豆腐的做法四人份就是這麼多食材，自己根據人數份量做調整。豆腐切小塊點，入味。肉沫儘量切碎豆腐冷水下鍋...
四川臘腸（正不正宗不知道）
在抖音上結合好幾個人的做法學着做的，不知道正不正宗，但是吃起來跟之前媽媽的四川朋友給我做的臘腸味道幾乎一樣，自己記錄一下留着以後想吃了繼續做。關於肉，我看了幾個四川的說是用前腿肉，也有人站出來說用後腿肉，去買肉的...
四川涼糕涼蝦（非涼糕粉）
涼糕和冰粉是川渝消暑必備甜品，三鮮冰粉優佳，詳細看我菜譜超市速成的涼糕粉鹼味太重沒法吃，市售涼糕粉裏面配有石灰，所以鹼性特別重，根據妹紙親測和我網上查得可以用加入清水浸泡涼糕粉靜置以後掉上面液體如此2-3次即可。...
『三餐』正宗四川薑汁雞
我奶奶做的薑汁雞那是一絕，雖說我爸老說我媽做的差一分味道，但回家吃了我媽做的薑汁雞，回學校後仍然念念不忘那味道，在下廚房和網上沒有找到相似的菜譜，最後打電話求得我媽親傳，總結一下分享給大家。調味很簡單，姜是關鍵中的...
川味正宗涼麪
前兩天大暑，天氣逐漸悶熱，越來越不像做飯，也不想吃飯，這個時候，清涼開胃的川味涼麪就是你不可多得的選擇。清涼的麪條，川味的微辣但是清香的口感，讓你在吃辣椒逼走體內因爲吹空調而聚集的寒氣時還可以沒有那麼熱。微微的出一...
五分鐘快手菜：正宗四川涼拌剁椒皮蛋
用料皮蛋青椒（不辣的）大蒜一小撮生薑一小撮醬油麻油花椒油五分鐘快手菜：正宗四川涼拌剁椒皮蛋的做法皮蛋切塊青椒、姜、蒜、剁成末末蓋在皮蛋上，淋上佐料花椒入熱油鍋，到花椒快焦時起鍋，熱油淋在青椒上最後微波爐熱一分半鐘...
非正宗川味小吃—炸酥肉！！
小酥肉是一道川渝地區的知名小吃，地道的做法要用“大紅袍”花椒，家裏沒有，那就做個家常版本的吧，也很好吃，煮麪條，做蔬菜湯，放一些增加風味很不錯。就類似我們這邊的炸肉丸，冰箱冷凍可以常備。用料裏脊肉300克雞蛋2個紅薯澱粉...
正宗四川涼麪
從小吃着涼麪長大，背井離鄉多年，最想念的還是這道家鄉小吃，尤其是炎炎夏日之時。爲了吃到這一口家鄉味，又研究瞭如何做鹼水面，今天終於成功把家鄉涼麪送入口中，個人覺得還是挺正宗的^_^吃貨都具備鑽研美食的精神，這句話不錯...
正宗四川家常回鍋肉
用料郫縣豆瓣3小勺鹽適量豬屁股肉1斤半蒜苗半斤左右正宗四川家常回鍋肉的做法大部分人用五花肉炒回鍋肉，我媽說坐凳肉（豬的屁股位置上面）的肉很好吃，把一斤半左右的肉先放在水裏煮變色然後切成片裝盤。蒜苗洗乾淨切段放在...
偏正宗 四川雞絲涼麪
這是我從網上copy下來的，作爲一個重慶人，嘗試過許多做法以後，覺得這個比較偏正宗了！貼在這兒，方便自己找!夏天是吃涼麪的最好季節，尤其是這個雞絲涼麪，鹹香麻辣，絕對老少皆宜最值得推薦的地方是這個方子灰常灰常好上手，也不費...
經典川味魚香肉絲（正宗四川味）
魚香肉絲是一道傳統的川菜，特別考驗廚師的功底，主要是在調製魚香味難度比較大，傳統的川菜魚香肉絲是用四川泡椒、泡姜與郫縣豆瓣調製而出的，其次糖醋的比例也是本道菜中要注意的地方用料瘦肉250克蒜10瓣生抽2勺醋4勺水澱...
正宗四川酥肉（省油版）
顏色金黃，咬一口外酥內鮮嫩，肉汁滿滿，花椒酥酥麻麻的口感和香氣讓人根本停不下來！酥肉真的是萬能食材，空口吃，下火鍋，米線米粉面條好夥伴，煮湯炒菜好伴侶～但是炸東西好多人覺得費油又麻煩，這個方子教你用最少的油炸最香的肉！用料...
真正正宗四川辣子雞
真正的四川辣子雞，雞要選一年以上的做出來纔好吃，媽媽的味道，走到哪裏都無法忘記。用料雞1500克青紅線椒各半斤幹辣椒，100克花椒50克大蔥1根大蒜1頭姜1塊料酒1勺生抽1勺老抽適量大料3個真正正宗四川辣子雞的做法先把雞洗...
四川涼皮
家裏吃着好放心！頭天晚上洗好面，第二天來蒸！麪粉，白水，酵母，蒜泥，豆芽，黃瓜，兩個鐵盤子，花椒油，辣椒醬用料小麥麪粉200g酵母4g涼水適量鹽少許豆芽100g看個人喜好黃瓜適量辣椒醬適量四川涼皮的做法把麪粉，酵母，鹽，混合一起，揉成麪糰。...
正宗的四川水煮肉片
用料豬肉500g蛋清1個澱粉少許料酒少許生抽少許胡椒粉少許配菜各類郫縣豆瓣醬適量幹辣椒適量花椒適量芝麻適量正宗的四川水煮肉片的做法肉切成薄厚適中的片，水澱粉，料酒，胡椒粉，生抽，郫縣豆瓣一起醃製半小時洗淨各類配菜裝...