四川涼麪
少油版、消暑也要重口之“四川涼麪”。
小時候到夏天總纏着麻麻“扇涼麪”,家裏扇涼麪使用的麪條不同於外面小攤統一使用“水葉子面”,有什麼就用什麼,通常用的是古藺掛麪,有時粗有時細。面煮熟盛於竹編筲箕內,淋上熟菜油,對着電風扇,再執一把蒲葵葉扇,機械加手動,撲啦啦的一通扇來,不多時面已降溫,伴着陣陣熟菜油的香味,拌上調料,就可以開動啦。
夏天游完泳,出了泳池就忙不迭要去涼麪攤,一碗涼麪,配一碗冰粉、涼蝦或綠豆湯,真真的盛夏滋味,同遊泳池嘩嘩的水聲一起,銘刻在兒時的記憶裏。
長大在外地生活,少有吃到正宗的四川涼麪,自己動手做來總比不上記憶裏的味道。直到有一次麻麻從老家過來,扇涼麪爲我解饞時,我纔將麻麻的涼麪調料配方一一記下,此後屢試不爽,喜愛麪食的包子也連連稱讚。大街上賣的那個新加坡咖啡烤包的口號是:mom's receipe is always right.這個菜譜,也算是記錄麻麻絕佳廚藝裏的其中一個方子吧^_^
用料
麻辣花生 | 適量 |
麪條 | 適量 |
姜、蒜、蔥 | 適量 |
白砂糖、醬油、醋、味精 | 適量 |
油淋辣椒 | 適量 |
松子仁 | 適量 |
雞蛋 | 一個 |
四川涼麪的做法
將麪條煮好撈出來,可食用的冷水沖洗變涼;
撇掉水,加芝麻油迅速攪勻備用。
姜、蒜碾成末,蔥切成蔥花
麻辣花生碾成碎末
配製調料:加入醬油、味精、醋、白砂糖、姜蔥蒜末、油淋辣椒、花生碎
將拌好的醬料淋在面上,加一個煮雞蛋,灑松子仁,拌勻,開吃~
小貼士
1.芝麻油換成菜油會更香
2.松子仁是我自己發揮加進去的,可以根據喜歡換成別的堅果仁
3.面煮好後,也可以不用過涼水,直接加油用風扇吹涼,面不宜煮的過久,太軟會坨
4.整個過程中,需要用油的地方有兩個,一是扇涼麪時,一是油淋辣椒中會使用,可以適當控制油量
5.姜蒜、糖、醬油、醋,這幾樣真的是涼麪必備,不然味道就會沒這麼好~