嗆蝦（舟山版）
印象中，活皮蝦只有天氣冷的時候纔有得賣（座標浙東沿海），最近天氣慢慢熱起來了，菜場裏屬於活皮蝦的季節將要過去，這個我和老公都喜歡吃的小海鮮馬上就要下市了，抓緊時間再做幾回。這種蝦沒有養殖的，只有野生，所以買不到活的。但...
【舟山漁外婆】幹烤大蝦（滑皮蝦）
用料條蝦（滑皮蝦）400g食鹽2勺青菜葉少許【舟山漁外婆】幹烤大蝦（滑皮蝦）的做法①準備食材：條蝦400g，食鹽少許，青菜葉少許。②用清水洗淨蝦（一遍即可）。③放入兩勺食鹽。④開火，蓋上鍋蓋，幹烤7-8分鐘左右。⑤7-8分鐘後，掀開蓋子。...
舟山黃魚面
我用是自家捕撈的舟山純野生小黃魚，冬天應季急凍入庫的，肉質細膩、油脂非常豐富，不腥氣的，蒸不用加油，做黃魚面不用提前油煎油炸，舟山人做黃魚面很少會炸魚除非魚不新鮮、腥臭味重非得油炸過才能掩蓋住用料小黃魚2條黃酒適...
蝦舟
用料大明蝦2只雞蛋2個香菇適量大棗適量銀耳(原食譜是海蟄皮)適量黃瓜適量清酒或低度白酒1大勺鹽少許白胡椒粉少許蝦舟的做法蝦洗淨,用廚房紙巾擦拭乾水份.用刀從身中間劃開,不要劃到底,去中間的殼,留尾部,留頭,去沙線...
舟山嗆蝦
硬殼蝦或紅蝦都可以，不過在我眼裏紅蝦纔是嗆蝦的極品用料紅蝦只鹽克舟山嗆蝦的做法步驟很簡單，準備一大碗涼水，倒入100克以上的鹽，鹽放的多熟的也快，用筷子把鹽大致化開，放入紅蝦，然後放入蔥薑蒜幹辣椒，還有花椒放入冰箱，半小...
舟山炒米麪
出門在外總有一個時刻會讓人停下腳步想念家鄉的味道。曬在竹竿上的米麪在陽光下變得雪白，相同大小經手一捲，就捲成一團。用料雞蛋2個油適量低油胡蘿蔔適量米麪兩卷洋蔥適量醬肉\香腸適量香蔥適量舟山炒米麪的做法冬天...
舟山紅膏嗆蟹
嗆蟹是浙江寧波、舟山地區的傳統特色菜式。口味以鹹、鮮爲主，其中以紅膏梭子蟹加工醃製的紅膏嗆蟹。紅膏飽滿口味鮮美用料梭子蟹隨意鹽若干舟山紅膏嗆蟹的做法鮮活大螃蟹！刷洗乾淨。先試一下水量！涼開水，放入螃蟹，剛剛好淹...
舟山薰魚
用料新鮮馬鮫魚1條生抽適量鹽適量糖適量醋適量料酒適量舟山薰魚的做法新鮮馬鮫魚稍微凍硬（方便切片），切成一釐米厚的片，去肚洗淨。加入生抽，料酒，鹽拌勻醃製魚肉，大概半小時。醃製好的魚肉撈出來晾乾，表皮沒有水份爲止。入油...
舟山雜魚
媽媽要我下次回家給她做盤酸菜魚，我說酸菜魚也是帶點辣，能吃的了嗎？她說酸菜魚的辣能吃，也挺喜歡。其實也沒多少年前，舟山的很多家庭基本是不備辣椒的，“辣”只是停留在字眼的味素，接受不了，更習慣不了。而現在，帶着濃重辣味的...
舟山薰魚（簡易版）
薰魚，是舟山海鮮麪的好搭檔。做薰魚用的比較多的是馬鮫魚，因爲肉比較厚，但也可以用帶魚或者小黃魚的，看每家人的喜好了。傳統做法是新鮮魚切片醃漬、風乾、油炸、浸泡糖醋汁。這次我省略了醃漬的步驟，做出來也是很好吃的。...
舟山鵝骨醬
舟山特色菜，從小就喜歡，外公的拿手菜。外地的朋友也可以用雞殼等禽類。用料鵝頭連脖子1只洋蔥1個小米椒一個小蔥末少許生薑末5克醬油1勺蠔油2勺白糖5克胡椒粉五香粉少許水澱粉1勺醋半勺老酒1勺舟山鵝骨醬的做法鵝骨剁碎...
舟山醃冬瓜
這是收藏自網友新月如鉤的朋友圈，只爲記錄。想要知道醃冬瓜的朋友看過來用老媽的話實在太簡單了：整個冬瓜清洗一下，連皮切成塊再清洗一下，去掉籽和囊，然後排列入缸皮朝上，加水放點鹽，水量不必沒過冬瓜，上面壓個重物，冬瓜自己會...
舟山野生小門子嗆蟹
小門子蟹，是指還沒發育成熟的母蟹，所以是沒有紅彤彤的蟹膏的，個頭也小，每個大概只有三量左右，但是很肥，鼓鼓的全是肉，嗆一下，果凍一般的肉，用來下飯簡直神器。用料舟山野生小門子嗆蟹3只海鹽半斤冷白開水一斤姜四片料酒三勺舟...
舟山硬糕
1.製漿粉：將秈米、糯米掏洗乾淨，用清水浸泡1天，再磨成米漿，裝入布袋，榨乾水分即成。2.制糕坯：先把紅糖切成碎末待用。將吊漿粉放入蒸籠中蒸熟，然後倒在案板上，趁熱與紅糖、白糖搓揉均勻，製成直徑約7釐米的半圓形長條，再橫切成1....
舟山美食——嗆蝦
用料蒜2瓣醋兩勺鹽5小勺姜一片糖一勺蝦200克料酒適量雞精少許舟山美食——嗆蝦的做法1.蝦洗淨，大蒜、生薑切絲。2.蝦裝碗里加入姜、蒜、鹽、料酒、醋、雞精、糖醃漬半天即可食用。...
舟山老鼠團
我媽媽很喜歡吃老鼠團，正好同事送了我自家磨的紅薯粉，我看了一圈網上的菜譜感覺都不太對，就自己摸索了一下用料紅薯粉250克木薯澱粉110克糖45克溫水適量克舟山老鼠團的做法紅薯粉、木薯澱粉、糖混合，加入適量溫水揉成軟硬...
舟山雜燴
這是我的家鄉舟山的一道非常平民的家常菜，幾乎每家每戶都會做，一般都以做大菜時多餘的高湯（俗稱泔水湯）加上新鮮花菜、薰魚、走油肉片、鮮蝦、鵪鶉蛋、香乾等製成。既然叫雜燴，用料並沒有太多講究，只要有高湯、花菜、海鮮和...
舟山砂鍋
我也不知道外地有沒有這樣的砂鍋雜燴菜，但對於我來說，砂鍋是有特殊情感的存在。作爲舟山初代夜宵，五元一碗的砂鍋佔據了我的兒時記憶，97年第一次讓舟山人民感受到震感的那一次地震，半夜爸媽抱着我出門，後來一夜不敢睡等餘震...
舟山帶魚
用料舟山帶魚2條料酒1勺生抽1勺蔥四分之一根姜4片老抽幾滴白糖少許澱粉少許舟山帶魚的做法帶魚倆面煎一下，過一遍油就行，不易煎老蔥薑蒜幹辣椒爆鍋，放帶魚，放生抽然後加熱水，馬上放料酒和白糖快好的時候加點老抽上色，然後加...
舟山海鮮麪
之前在沈家門吃了一晚海鮮麪之後瘋狂的愛上這個味道，尋尋覓覓發現在上海的味道都不如舟山的，決定自己親自下廚。用料面300克蝦15只鮑魚6只鯧魚4條蛤蜊300克蟶子300克烏賊200克昆布200克料酒3勺鹽5克蔥花姜蒜舟山海鮮麪...
舟山醉蝦
活蹦亂跳的水白蝦。用料水白蝦蒜瓣薑片白酒勺鹽克糖克甜辣醬舟山醉蝦的做法活蹦亂跳的水白蝦，用清水養着準備料：蒜末，薑末，一個小米椒，少許糖和耗油和鹽，三勺香醋和生抽，一大勺泰式甜辣醬或腐乳。攪拌均勻，如果喜歡味道重點可...
舟山美食——嗆蟹塊
用料鹽3小勺蒜2瓣梭子蟹2只料酒2勺糖2小勺醋少許舟山美食——嗆蟹塊的做法1.梭子蟹剝殼去鰓洗淨，切成小塊，蒜切末。2.切好的螃蟹裝盤依次放入蒜末、鹽、料酒、糖，醃漬半天即可食用，（可根據個人喜好，適量調整鹽的用量）食用時...
舟山紅膏嗆蟹做法
到農曆十二月，雌蟹的紅膏達到了頂峯，在舟山人年夜飯裏，“門面”當屬一味紅膏嗆蟹。中國人素來偏愛河蟹，作爲海洋出品的梭子蟹，在別處往往遭受冷遇，然而卻是老舟山人們的心頭好，當天趕個清早，從碼頭裏提一袋剛出海的梭子蟹，拎回...
舟山蟹骨漿
用料梭子蟹🦀️500g1只洋蔥🧅1個生抽or美味鮮醬油3湯勺糖2茶匙鹽2茶匙料酒2湯勺蒜頭四瓣切開生薑三片切絲蔥1根小米椒或幹辣椒🌶️4個澱粉2湯勺味精1茶匙舟山蟹骨漿的做法梭子蟹去殼去須，剪掉8只蟹小腳的尾部，其餘肉剪成小...
舟山嗆蝦
嗆蝦、嗆蟹，下飯神器！在我們舟山，一般用滑皮蝦或者紅蝦來嗆，但更多人喜歡嗆紅蝦。只要新鮮，完全不用擔心拉肚子啥的。所以不經常吃生的朋友只要記住這點就好了哦！用料紅蝦若干鹽若干舟山嗆蝦的做法做法很簡單：用一隻大碗，放入...