基礎的練切
轉載至練切的造型很多，這個是基礎，有了它就可以做出很多不同的和菓子4~6個的量求肥的做法見用料白豆沙100g求肥10g基礎的練切的做法白豆沙用微波爐加熱1分鐘，加入求肥，攪拌均勻再用微波爐加熱30秒，攪勻用手摸一下，有點黏卻...
糖霜餅乾基礎練習記錄
看了Fendy老師的醒獅糖霜餅乾課程，來記錄一下【課程地址】_userid=10964342以前每到聖誕節前幾天都會做一些簡單的糖霜餅乾，也沒講究過什麼技巧，今年看了很多老師的作品決定深入的學習研究一下！希望2020年不要再把餅乾烤...
基礎白吐司/龐多米練習（鷹粉）
最近跟風買了一袋鷹粉，想着一定要用白吐司來試粉，這一想就掉進了深坑🤪對新粉的不適應，無蛋無奶白吐司的高難度，逐漸升高的室溫，燙種的比例過大，都成了攔路虎，失敗接踵而來，好久不經歷翻車的人挫敗感排山倒海🤣睡覺做夢都是在...
拉花基礎練習譜-晃
拉花說來說去就靠推和晃再複雜的圖案都是靠它們組合而成的只要把這個兩個基本功練紮實了打遍天下無敵手好嗎！就像做歐包先做50斤麪粉再說一樣先推50杯再說然後再晃50杯50杯已經推了大半了晃的練習菜譜也開一個吧封面是...
練切
上生果子的基本外皮用料求肥30克白豆沙300克水麥芽15克練切的做法稱取30克預先做好的求肥，洗淨外層片粟粉白豆沙300克下鍋炒至求肥與白豆沙混合加入水麥芽取一塊練切拽成兩截，呈長尖角時即可出鍋。攤開晾涼30目的篩網過...
造型基礎之刀切饅頭
，補充一下，在做好造型後，直接放到蒸籠上發酵，發酵的時候不可以直接放到有水的蒸鍋裏發酵！，想做好造型包子的，最先做好這個最基礎的刀切饅頭……還有提前說明一下，如果不喜歡放泡打粉的可以不用放也是可以的……其他不變就好用...
鑄鐵鍋基礎歐包練習之——乾酵母版
喜歡歐包很久，也陸陸續續做了很多，養過天然酵母，也走捷徑用過波蘭種，最近忙着複習備考，更是偷懶用起乾酵母，感覺也還好，記錄下來，作爲練手用。歐包一定是發粉風味更好，日式法粉更容易操作，天然酵母的風味會更加豐富……加入各種...
基礎版·煎·薄切牛排
本菜譜用的是200g上腦牛排，厚度在1.5cm上下，這個一般稱爲薄切。熟度最低只能做到五成熟，本菜譜是五成熟的時間，想煎七成就每面1.2分鐘吧，不過七成熟不好把控，太薄了，動作利索點，要不然就全熟了。煎牛排的過程比較簡單，但比較吃...
基礎歐包練習
試了幾個方子終於開裂了……味道不錯菜譜自個用來記錄（這個方子其實就是一發，但一發過程中又包括了很多步驟，中間整形不用排氣）用料普通中筋麪粉100%（200g）黑麥粉9%（18g）麥片一丟丟100%天然葡萄酵種22%(44g）水77.5%(155g)基礎...
和果子（基礎練切）
就是作爲個作品記錄用料白豆沙300克糯米粉10克和果子（基礎練切）的做法做出造型...
基礎·純魯邦歐包·練習曲
用最原始的方法，練習基礎的純魯邦歐包，體會魯邦種的生長過程，學習野生酵母的發酵工藝。基礎的配方，業界公開的流程，沒有什麼祕密而言，靠的是反覆練習，用心體會，只是一個記錄的方式，純屬自娛自樂，請看官不要太在意。這裏，記錄的更...
奶香刀切饅頭（基礎饅頭）
實驗了好幾種方法，記錄一下。這種是孩子最愛吃的，多次調整牛奶的量，根據我常用的麪粉，這個水量是剛好的。好的刀切饅頭會有分層，像麪包拉絲那樣，冷了也好吃。用料低筋麪粉（美玫）250克酵母（燕子）3克玉米油6克鮮牛奶135克奶香刀切...
美味的基礎（切菜準備）
日之間餐·沙拉-阪田阿希子用料胡蘿蔔隨意黃瓜隨意芹菜隨意美味的基礎（切菜準備）的做法切菜的方法技巧切法：切片器、廚刀、刨皮刀各種各樣的切絲工具：刨皮刀、芝士擦刀、西里西里擦刀、刨絲器...
零基礎經典麪食【刀切饅頭】
百搭早餐，刀切饅頭，簡單、健康又美味！本菜餚爲FC1內置智能菜餚，路徑：湯粥主食-米麪-刀切饅頭，跟隨智能菜譜，輕鬆享受美味！關注《碗裏碗外》微信公衆號，可獲取更多菜譜內容和活動哦！用料中筋麪粉500g水840g（240g和麪）酵母1大勺鹽2...
基礎版切面
記錄自用～喜歡拿走～不明白可提問～用料中筋麪粉500克水220克基礎版切面的做法廚師機揉6分鐘成團。壓面切面。廚師機壓面厚度8檔（8檔最厚），此面壓3檔厚度。撒玉米粉防粘。（或麪粉。非玉米澱粉，有的地方叫棒子麪兒/玉米麪兒）煮麪...
基礎歐包練習冊
下廚房改版後，傳作品也沒有以前方便了，自己立個菜譜，記錄今年努力學習歐包的路程吧！用料鹽2%水70～80%麪粉100%魯邦種20%鮮酵母0.5～2克基礎歐包練習冊的做法水粉預先水合半小時以上混合鹽和魯邦和少量低糖速酵一發4～6小時，視面...
零基礎mini刀切饅頭
一口一個，鬆鬆軟軟，一定不要錯過奧用料中筋麪粉200克水100克酵母2克糖20克零基礎mini刀切饅頭的做法把水、酵母、糖加入中筋麪粉中，用筷子攪拌成絮狀，再揉成團把麪糰移至揉麪墊，揉至光滑，鬆弛20分鐘鬆弛20分鐘後，把麪糰取出...
《烘焙基礎》--切芒果
唯有美食與愛不可辜負，我的菜譜從簡的到難，讓各位一步一步走。一口吃不成大胖子，美食要“戲精”，也就是細與精啦。好的各位，我們美食的路程就要啓航了，herewego！fighting！💪💪💪用料芒果1個小刀1把《烘焙基礎》--切芒果的做法...
中式麪點製作基本功系列之①——基礎練習
嘿！你們好呀！歡迎關注拾壹時光♥今天跟大家分享的是中式麪點製作當中的基本功系列之①——基礎練習。詳情請戳視頻噢。用料低筋麪粉500g清水230g中式麪點製作基本功系列之①——基礎練習的做法和麪→揉麪→靜置→搓條→...
基礎抹面練習——蛋糕油抹面練習
一直在尋找怎樣練習生日蛋糕抹面，後面找到了兔子迷路的蛋糕油抹面練習冊，參考他的方子，方子很贊，只是覺得他的內容不豐富，過程太簡單，所以發表下，也爲了方便以後自己好找。我是新手，也是業餘的，需要改進的請提出，有什麼好的經驗...
6寸巧克力戚風配方-日常基礎練習
戚風，翻譯自英文Chiffon，“Chiffon”這個詞是指極爲輕薄柔軟的絹織物，所以戚風蛋糕一如其名，有着綿密細緻的口感。戚風是由美國人哈利.貝卡發明。戚風蛋糕作爲烘焙新手入門必學一款蛋糕，口感絲滑輕盈，今天我也來分享一下練...
0基礎0失敗刀切饅頭
家裏生在南方的小寶卻愛吃饅頭，外面買來老是不放心。自己做，找了很多教材，但牛奶奶油甜饅頭居多。因此自己實踐，做了純白饅頭，結果算成功。推薦哈用料麪粉300克酵母3克糖1克溫水若干克0基礎0失敗刀切饅頭的做法稱量好麪粉...
豆沙裱花—第一次基礎練習
看到好多最近不管是生日會還是明星party蛋糕都很漂亮，尤其是看的越多越有興趣！所以記錄自己的裱花過程，希望會有所成長哈！第一次打卡中用料豆沙400克色素藍色，米黃色，綠色牛奶40克白盤子一個（大小隨意，別太小，要不不好構圖）豆沙...
土豆絲基礎版(練爪)
用料鹽適量土豆2個醋少許味精適量土豆絲基礎版(練爪)的做法1.倆土豆快速削皮2.切成絲入水3.熱鍋冷油油溫差不多7-8成放土豆絲炒4.放入少許鹽繼續炒5.倒入少許醋6.炒熟成盤新手上路希望大家多多指教...
拉花基礎練習譜-推
拉花說來說去就靠推和晃再複雜的圖案都是靠它們組合而成的只要把這個兩個基本功練紮實了打遍天下無敵手好嗎！近來拉花心態不太好頗有拔苗助長之嫌我決定還是迴歸基礎就像做歐包先做50斤麪粉再說一樣先推50杯再說然後再...