麪包的10個問答
學烘焙只懂怎麼做那就只能做別人的搬運工只有學會爲什麼這麼做才能讓別人做你的搬運工要說做麪包，最重要的就是發酵，所以我就把這一話題單獨拿出來下一篇文章來探討，歡迎關注用料又是一篇純文字理論帶你快速的瞭解麪包面...
白胖牛奶麪包（答疑解惑的一個版本）
做麪包普遍新手們都會有一個手套膜的障礙過不去，所以這裏我寫的很囉嗦，就爲了各方面呈現手套膜的過程和麪團狀態，希望對寶寶們有所幫助。方子借鑑下廚房內大師們的，做了幾次總結出一個更適合我口味的一個方子。用料高筋面...
10個包子
用料麪粉220g+5g糖酵母3g加入120溫水10個包子的做法揉麪成團，烤箱180umluft預熱3min，加蓋放入發酵25min拌餡，共280g包好，1.麪糰發的不好，等30min，冷水上鍋2.發的一般15min溫水上鍋3.發的好，等5min，開水上鍋蒸15min燜5min，冷凍...
廣式月餅（知識問題解答）
月餅知識點1表面或底部的顏色太深月餅表面顏太深1表面的溫度太高2烘烤的時間久3表面的蛋黃刷的太多，可以根據烤箱的實際情況來調節溫度，不要烘烤的時間太久，少刷一些蛋黃2底部的顏色太深是因爲底火太高，可以將底火調的低...
麪包製作問答
用料原因及解決辦法麪包製作問答的做法麪包爲何體積不大面包爲何體積不大面包爲何表皮起皺麪包爲何表皮太厚麪包爲何表皮顏色太深麪包組織不良原因麪包組織不良解決方法麪包爲何收縮麪包邊凹入和收縮麪包烘烤初期下陷...
嘔心瀝血之作！看完這50個問答，轉身變成歐包達人
你要的那些歐包乾貨都在這裏經過前面幾期【歐包創造營】的歐包知識內容科普，小夥伴們都對歐包的製作上有不同程度的疑惑，今天我們請來了世介面包冠軍遊東運老師，針對我們之前收集下來的歐包問題，做了快閃欄目：歐包50問，帶大...
海鹽麪包（10個）
解鎖了很多款麪包，這幾天突然又被這款刷屏了，看多了就饞了，那就自己做一份吧。第一次做這個造型的，雖然不太好看，但總體還算滿意，最重要是真的超級好吃。用料麪糰：牛奶140g，糖粉15g，雞蛋1個，酵母5g，高筋麪粉200g，低筋麪粉50g，鹽3g，...
【轉載】蛋糕淋面之一：甘那許淋面（詳細解答淋面太稠的問題）
轉載自下廚房葉狄亞我最常用的蛋糕淋面之一，味道好，藝術感極強，每次淋出的造型都不一樣。有好多朋友問過我配方，試驗了兩種奶油，今天才整理出來分享大家，主要是一個人，每次一邊做一邊拍照太痛苦。之前一直用鐵塔淡奶油，甘納許...
麪包20問
麪包的過程來看圖說話……用料如圖面包20問的做法～1.23.456789101112131415.26度是最好的狀態161718,重要‼️1920.儲存...
卡士達醬（附問答）
此菜譜跟我的上一個菜譜《脆皮泡芙》應該算姐妹篇吧但卡士達醬應用的場景有很多，比如各種水果撻的基底，包括泡芙的內陷有任何問題可以微信問我微信：Shining2yazi由於不可以上傳視頻也可以在微信上跟我要視頻備註“下廚房...
南瓜發糕失敗問題解答
在我的南瓜發糕食譜中，看到大家交的作業存在各種問題。大部分的問題都是頂部塌陷，內心溼粘不幹爽，蒸好的發糕組織粗糙等等。其實之前我爲大家實驗這個食譜時也經歷了很多次失敗，大家出現的這些問題我也出現過。還記得當時...
蛋包飯（10歲以上做沒問題）
週末在家，給外公外婆做的一頓飯，完美！用料主料：米飯1碗雞蛋1個配料：洋蔥2分之1個西紅柿2分之1個土豆1個肉丁（可用火腿）1塊調料：鹽蠔油芝麻蛋包飯（10歲以上做沒問題）的做法1:蔬菜，肉切成丁備用。2:鍋中倒入油燒熱，放入蔬菜丁肉丁翻...
理清這10個疑問，做出想要的法棍
我帶着這些疑問練習，最終做出了比較滿意的法棍……1.麪糰自水解的疑問：自水解目的是讓麪糰內蛋白質自聚合形成網絡結構—麪筋(室溫0.5小時至2小時，取決於麪糰含水量和麪粉類型)，避免一開始過度人爲揉麪，導致增加揉麪的總時...
開菲爾酸奶常見問題答疑
爲什麼標題我不寫攻略呢？因爲我自身接觸開菲爾，也是從下面這個帖子學開始學習的。這個攻略挺詳細的，大家可以看一看。由於在閒魚上出售多餘菌種，所以碰到了很多新手，他們的問題很多基本上都是重複的，所以今天我整理了一下，發...
高比例全麥麪包問與答 持續更新ing（20.05.21）
歡迎你來看我寫的這篇“全麥麪包問與答”寫這個主要是因爲，經常有朋友在配方下面留言問一些重複的問題，每次回答都比較費時間，所以就在這個帖子裏面彙總，我會實時更新新的問題和做麪包過程中一些個人感受。首先要鄭重強調...
做鹼水面包，你遇到的問題也許在這有答案！
一位朋友特別喜歡吃鹼水面包，讓我做做試試，我收集了一下方子，看了一下步驟，感覺沒什麼太複雜的，就滿口答應，第一次做出來真是胖胖的普雷結，很是可愛萌噠噠，反正我是這樣認爲的！朋友看完我給她發的成品照之後，只回了“你的技術真...
關於西瓜果凍問題的集中解答
有好多盆友留言做不好西瓜果凍，於是我又買了個西瓜，經過一番操作試出了一些問題，以下加以解答。用料西瓜個吉利丁片關於西瓜果凍問題的集中解答的做法因爲好多人只有吉利丁片，這裏我重新買了吉利丁片。試用方法如下好多問...
吐司各種知識點和問題解答
筆記和各種吐司問題解答！用料吐司筆記吐司各種知識點和問題解答的做法日本在上個世紀五十年代就是比較普及吐司，在日本把吐司作爲主食的麪包，既有營養也有面包的那個飽腹感。隨着日本的經濟快速發展，對小麥的制粉技術要求...
蛋糕淋面之一：甘那許淋面（詳細解答淋面太稠的問題）
綜合大家做的過程中出現的問題，補充幾點：1.此方適合可可脂含量50%及以上的巧克力，我自用是梵豪登的多，法芙娜偶爾；2.此方不適合白巧和彩巧；3.加入的淡奶油個人更喜歡用鐵塔的更多一些，做出的甘那許清爽利落線條好，藍風車做的...
被問了N遍的廚房香料問題，這裏有答案！（上）
老師，香料這麼多，我家廚房裏要準備哪些纔好呢？老師，XX要怎麼選啊？老師，請問這個是孜然粉還是小茴香？老師，請問香料如何存放？這些問題是我們常常在課程售後羣與志明優選羣裏常見的一些問題，對於一個廚房小白來說，面對龐大的香料家...
答廚友們問
創建這個菜譜，主要是回答一些親們的常見問題。因爲平時很忙，不一定每個問題都看得到，重複回答也很累，不喜誤入。用料蛋糕答廚友們問的做法1...
廣式月餅問題解答
文章來自：椒鹽大白侵刪！用料麪粉餡料廣式月餅問題解答的做法開裂鼓泡：成因：1.餅皮鬆弛時沒有回溫。餅皮材料混合完成之後，需要蓋上保鮮膜鬆弛至少2小時。這時，選擇室溫鬆弛是最好的。如果選擇放入冰箱冷藏，那在使用之前，應該...
自制沙拉醬（疑問解答及建議）
由於我一直很愛吃85和新語的鬆鬆麪包，一直覺得它上面的白色半透明醬很好吃，但是去超市也找不到賣的、淘寶上也找不到賣的，一度覺得有點小可惜哈哈哈，偶然在下廚房上看到了做法就實踐了，以下是我做之前看了很多配方，以及看了...
麪包烘焙常見問題解答
不管世界如何變遷，歷史如何演變，這個世界唯一不變的只有兩樣：美食和人類對美食的熱愛。麪包是最質樸的美食，大大小小的麪包店早已成爲人們心中的美食地標。然而美味的背後，烘焙師們會遇到哪些問題？怎麼解決這些問題？今天我來...
小美使用問答
轉載用料雞蛋小美使用問答的做法好小貼士1,用V模式蒸東西爲什麼蒸不熟？答：1，出氣孔壓住了，墊高一點蒸盤，2，網鍋裏的食材太多，出氣不暢，得延長時間，3，主鍋溫度沒到V，等溫度到V水汽就夠了；4，主鍋裏烹製的湯羹太厚實，蒸汽出不來，需要加1...