黑胡椒切達奶酪麪包

改編自《Bread Illustrated》，黑胡椒和切達芝士這樣鹹口的搭配一看到就會產生想嘗試的念頭。平時做慣了天然酵種，偶爾來款酵母版的也是很有意思。當然，這款運用到了海綿酵頭，並且減少了酵母的用量來拉長髮酵的時間，使麪包的風味更加好，韌性也恰當好處。
以下方子是老瞎根據書上的操作結合時下的溫度和自己幾次的嘗試得出比較適合家庭烘焙的方法。做麪包每個人手法不一，環境有異，希望大家可以靈活發揮，不要太死磕方子裏的時間和用量。

用料  

黑胡椒切達奶酪麪包的做法  

1. 混合海綿酵頭中的材料，放在室溫下發酵，直到麪糰上升後回落，一般需要6小時，可以放置24小時。（我建議晚上準備好，第二天做）

2. 量取高筋麪粉，加入黑胡椒和酵母。水加入酵頭中用筷子攪拌均勻，然後緩緩倒入麪粉中，邊倒邊用筷子攪拌。酵頭混合液全部倒入麪粉中後，用手揉勻至無干粉，靜置20分鐘。

3. 加入鹽，用揉麪機中速攪打麪糰約3分鐘，換低速加入一半的切達奶酪，混合均勻即可。

4. 每半小時用刮刀將麪糰邊緣向中間拉伸，然後轉動玻璃盆45度，再拉伸至中間—此步驟爲增加麪糰的筋度。每半小時重複此操作，總共3-4次。然後讓麪糰發酵至2倍大小。

5. 將麪糰從盆中轉移到操作檯上，輕輕地將麪糰抖成長方形，鋪上剩餘的奶酪，先從上到下捲起，然後旋轉90度，再從上到下捲起，然後輕輕滾圓。

6. 發酵籃撒上面粉，將麪糰放入發酵籃，光滑面朝下。蓋上溼布或者裝進塑料袋，再次發酵45分鐘-1小時。烤箱和石板預熱235攝氏度。

7. 麪糰用手按下去會輕輕彈回，指印不消失即可。（夏天了室溫很高，我也嘗試將麪糰放入冰箱中冷藏發，也很快，2-3小時就發完了）。

8. 我沒有轉移板，一般用的烤盤背面，鋪上一層油紙，將麪糰倒扣，劃上十字，再撒上黑胡椒。入烤箱210攝氏度烤45-50分鐘。石板烘烤法，可以在預熱烤箱半小時後在烤箱底層放入一個空烤盤，烤前燒壺熱水，麪糰連同烘焙紙劃入石板後，立刻將熱水注入空烤盤，關上烤箱門（此動作存在一定的危險係數，請謹慎操作，或者帶上手套以免灼傷）。

9. 一般成品成深棕色，有食品溫度計的可以測量下，麪糰裏面的溫度一般達到95-100攝氏度。

10. 麪糰放涼三小時後再切開食用。是不是聞到了香味。