天然酵種榴蓮麪包
自從養好酵種，我便開始了每天嚯嚯麪包的日子，啥時候我嚯嚯夠了，酵種也就養到頭了，今天做了榴蓮餡兒，咱就來嚯嚯個榴蓮麪包吧。用料天然酵種（黑麥粉1:1水）300克高筋麪粉260克抹茶粉5克蛋液50克冷藏牛奶60克黃油30克橄欖油15-2...
羅勒麪包〈天然酵種＆新鮮酵母〉
給小羅勒剃了頭，做了這個惦記許久的麪包～配方來自《法國麪包寶典》，原po做成4個稍小一點的包，我做成了2個大一些的。新鮮羅勒做出來的比之前用幹香草做出來的香氣更濃郁，成品組織溼潤q彈，鹹口的包包不能更喜歡，用來做三明治...
蒜泥麪包（天然酵種）
做這個麪包的過程中，我有很多“臨時發揮”：在整形方面擅自用新鮮羅勒裝飾表面，而且第一次用了圓形割痕；開始揉主麪糰時才發現高粉不夠，臨時用了一點黑麥粉，結果香到是很香，就是表面上色太深了一點，表面的割痕和裝飾就不太明顯...
紅豆麪包（天然酵種）
記錄用天然酵母做麪包之夾餡軟麪包，工序上依然採用製作種面（酵頭）——主麪糰，且酵頭佔比40-50%。方子改進中。酵種製作連結見紅豆餡製作連結見用料種面天然酵種麪糰30克水50克高筋粉80克主麪糰高筋粉350克低筋粉50克細砂...
隔夜天然酵種大孔洞歐包【天然酵種】【歐包】
常溫下的過夜發酵麪包。要用到當天早上餵養鍋的天然酵母麪糰突然意識到天然酵母長時間發酵，能夠讓麪糰有更多的時間去鬆弛去起筋，而酵母粉是機械化二次發酵，時間相較短。_aR4Tc用料天然酵母麪糰90g鹽16g高粉700g麥芽糖漿...
達拉斯天然酵種麪包
這是一款基礎的天然酵種麪包，沒有其他添加料，完全展現高粉和少量的黑麥粉的麥香，以及天然酵種的風味，是很百搭的主食麪包，而且這個方子有很多可以根據各人喜好變化的步驟，是練習使用天然酵種的好方子。用料1(液體酵頭)高粉4...
天然酵母榴蓮麪包
用料高筋麪粉500克水280克鹽8克天然酵母麪糰110克黑麥粉40克榴蓮120g榴蓮餡糖20g黃油30g雞蛋20g榴蓮800g天然酵母榴蓮麪包的做法先將除了餡和榴蓮以外的材料按順序混合，成膜後開始38度發3小時，然後冷藏一夜。麪糰恢復到...
消耗天然酵種的天然酵種紅豆沙麪包
天然酵種紅豆沙麪包用料高筋麪粉50克全麥麪粉300克天然酵種（草莓）90克豆沙200克雞蛋1只牛奶60克紅豆沙汁（可以全加牛奶100克）40克白砂糖45克酵母2克蜂蜜5克鹽1克黃油30克消耗天然酵種的天然酵種紅豆沙麪包的做法把除麪粉...
天然酵種芝麻茴香麪包棒（消耗酵種）
我很喜歡吃麪包棒呀，簡單好吃，消耗酵種一級棒。方子參考《烘焙，從麪糰開始》，我小改了配方，並且轉化成天然酵種。該方可做12根左右面包棒。用料酵種（小白小黑小黃都可以）80g高粉125g水75g鹽3g橄欖油5g八角茴香2g（2.3個的樣子，...
天然酵種pita口袋麪包
口袋麪包其實真的很隨和，這次塞的是吞拿魚色拉，其他各種蔬菜肉類都合適。用料高粉112克中粉100克天然酵種100克（100%水粉比例）糖5克鹽4克食油10克水112克天然酵種pita口袋麪包的做法混合所有原料，揉成團至略有筋度室溫（24C）...
天然酵種麪包3-亞麻籽麪包
這個亞麻籽的處理比較特別，做出的麪包內部溼潤，皮薄。用料天然酵種50克處理亞麻籽亞麻籽38克水132克麪糰高粉A193克水（手溫）145克鹽7克高粉B120克自制橙皮醬（可忽略）35克天然酵種麪包3-亞麻籽麪包的做法提前6－8小時餵養酵種，...
無花果麪包（天然酵種）
用料高筋麪粉250g天然酵種小番茄原種120g鹽1g白砂糖10g水（可以用純牛奶替代）50ml純牛奶（可用水替代）50ml全蛋液25g黃油20g無花果乾30g葵瓜子仁20g無花果麪包（天然酵種）的做法將原種、鹽、白沙糖、水、純牛奶和全蛋液加入到...
《至愛麪包》之天然酵種
用料全麥粉純淨水《至愛麪包》之天然酵種的做法按照書中步驟操作，需要注意的是1.全麥粉或高筋粉要選無添加我用的是俄羅斯的黑麥粉2.水用純淨水3.溫度夏初，夏天，秋天，總之溫度在25度以上。夏天看天氣，選陰天下雨不是太熱的...
天然酵種麪包蘋果撻
最近大愛天然酵種鮮奶油麪團，出爐後特別柔軟蓬鬆，被溼潤厚重的餡料一壓，中間當然立刻陷下，所以這款是名副其實以香甜的蘋果餡料爲主的“撻”，四周柔軟的麪包部分作爲配角給予口感對比。用料1(卡士達醬)牛奶400克黃油50克，切...
天然酵母的榴蓮甜心——松下MT1000麪包機
我一直是松下麪包機的擁躉，記得我第一臺松下麪包機是弟媳婦送給我的禮物，那已經是好幾年前的事了。當從快遞手裏接到之後便開啟包裝把它放在廚房裏最醒目的位置，緊接着就預約了一款我最拿手的麪包，如果沒記錯的話那麪包是...
天然酵種發麪餅--消耗天然酵種的好方法
俺是個朝九晚五的上班族🐶所以只有在週末纔能有空做麪包🍞。我的寵物天然酵種平時是呆在冰箱的冷藏室裏的，週四的晚上我會取它出來，加入等比例的水和麪粉，做第一次餵養；週五的早上它已經長大兩倍多，並且表面有氣泡了，取一個...
100%黑麥天然酵種麪包
用料天然酵母80黑麥200紅糖5粗鹽3水適量100%黑麥天然酵種麪包的做法前一天晚上喂好黑麥酵母1.手揉麪十分鐘發酵二小時2.整形後發酵一個半小時3.170℃18分鐘...
天然酵種白麪包&Fougasse
這個菜譜的重點在於溼麪糰的操作手法以及面溫的控制。原方來自RichardBertinet老師的白麪包whitedough教學視頻（牆裂推薦！），我改成了天然酵種版。原版視頻連結：視頻中的量是我菜譜中的2倍，3個1磅蛋糕模的白麪包，和1個fougass...
天然酵種燙種裸麥片面包
80%黑麥，其中包括黑麥片，20%全麥，有即時酵母幫助發酵，不會太酸，但麥香味十足，符合日本口味的德系麪包。運用燙種的製作方法使得麪包保溼型更佳。麪糰攪拌無需出筋，混拌均勻即可，幾乎沒有一發，二發完了後直接烘焙，省事省力。From...
雜籽麪包（天然酵種）
這款麪包裏有葵花籽，亞麻籽，和芝麻，在攪拌和烘焙過程中一屋子香氣；麪粉經過天然酵種的長時間發酵，和這些原料相得益彰，口感豐富濃郁；我應用了從法棍練習中學到的割包，發酵，和蒸汽經驗，這款麪包的割痕不但充分膨脹，而且有了翹起的...
茶香麪包（天然酵種）
用料天然酵種48%，240克（100%水粉含量，即其中120克水，120克粉）高粉76%，380克黑麥片10%，50克（可以用其他相似的粗糧）薰衣草花粒0.2%，1克（0.75大勺）黑茶53%，265克（其中，黑麥浸泡用：100克，最後面團用茶：165克）鹽2%，10克蜂蜜6%，30克（此量的蜂蜜可...
sourdough天然酵種麪包
記錄自己做包的歷程，各種失敗經驗總結用料T65或者高筋麪粉（或者加20%全麥）300克100%水235克78%Levin（天然酵腫）60g20%鹽6克2%sourdough天然酵種麪包的做法準備野生酵種.我的酵種寶寶一般在冰箱，做包前一天拿出來喂1:1:1（5g酵...
蘋果天然酵母、面種、麪包
還在試驗中~隨意做的~不知道正確與否，但是皮薄脆，餡軟，是我喜歡的~我是懶人，用隨意方法做出天然酵母液種和天然酵母種面（老面），然後隨意做一個麪包；秋天，28度左右，乾燥，溫度適宜，適合養天然酵母；酵母種（老面）量小，適合我上班，時間少~用...
南瓜小麪包~天然酵種
配方出自自制酵母麪包，有改動。南瓜麪包色澤金黃，口感綿軟香甜，二者十分契合，而這種口感也是天然酵種麪包的特色之一。我用的南瓜比較幹，所以比原配方增加很多。模具可以選擇自己喜歡的。沒有天然酵種的話，80克麪粉和80克水...
天然酵母榴蓮奶酪軟歐
這個也是答應廚友寫的菜譜，對榴蓮控來說，非常樂於效勞，麪糰方子自配，整形參照網上。這個軟歐吃起來超級滿足，榴蓮味濃濃的，自己做真材實料，比外面買的實惠多了～～夾餡兒有點多，多出來的可以第二天夾三明治吃，其實空口吃也不錯的。...