無花果麪包（天然酵種）

用料  

無花果麪包（天然酵種）的做法  

1. 將原種、鹽、白沙糖、水、純牛奶和全蛋液加入到過篩後的高筋麪粉裏，混合均勻後再放入黃油，揉搓麪糰。

2. 揉好的麪糰，蓋上保鮮膜，放置在27℃左右的溫度下發酵4個小時。發酵好的麪糰有原麪糰的兩倍大，用手按下去，不太容易回縮。

3. 將第一次發酵後的麪糰，均分爲六等份，然後搓圓。蓋上保鮮膜，醒15-20分鐘。

4. 將醒好的麪糰用擀麪杖擀平，翻過來，放上切碎的無花果乾和葵瓜子仁，包成圓形。

5. 將其他的麪糰分別包好，蓋上保鮮膜，在30度左右的溫度下發酵2個小時。

6. 在發酵好的麪包生坯表面篩上高粉，用剪刀剪十字型刀口，放入預熱好的烤箱中層，200度，上下火，烤20分鐘。

7. 烤好後放在晾架上晾涼。

小貼士

天然酵種做的麪包，比較脆弱，揉的時候不要太過於用力。天然酵種做的麪包發酵時間比較長，請耐心等待。第一次發酵的時間一定要夠，否則會影響第二次的發酵。