天然酵母無花果歐包

軟歐包各種餡料包裹手法也可以擴展到硬歐，這款歐包，是有嚼勁的硬歐做法，但是加入了可口的自己熬製的無花果餡料，一下子增加了可吃性。
   髮圈的時候大家給起了個有意思的名字，無花果法棍甜甜圈版，哈哈，還是挺形象的。
   加入了全麥和黑麥的麪糰，在魯邦的催化下，顯示出誘人的焦化反應，看起來特別有食慾，如果發酵處理得當，還會有漂亮的爆口，拍出來照片也是美美的。吃起來更是沒話說，沒加一點點糖，全部藉由夾餡水果的天然甜度，讓不太喜歡純正法式的，都會愛上。
食譜分享
【麪糰材料】（可做150g 3個）
 T65粉（王后伯爵T65）      192g
 全麥粉（王后伯爵T150）     24g
 黑麥   （王后伯爵T170）    24g
 鹽                         4.8g
 速發乾酵母                 1g
 蜂蜜                      19.2g
 魯邦種                     60g
 水                        127.2g
【餡料】
 紅酒                       192g
 桂圓乾                     16.8g
 無花果乾 （對切）            84g
【表面裝飾】
 黑麥粉適量

用料  

天然酵母無花果歐包的做法  

1. 先準備做餡料

2. 紅酒放在奶鍋裏煮開，

3. 放入果乾，

4. 小火慢煮，至果乾軟爛，

5. 期間需翻炒幾次，防止煳底，直至酒液濃稠幾乎完全被果乾吸收。

6. 放涼。

7. 大致切碎放入裱花袋備用。

8. 開始做麪糰

9. 所有材料放入廚師機攪拌桶，

10. 攪拌至完全擴展，

11. 面溫25左右

12. 26度進行一發，

13. 約50分鐘摺疊麪糰一次，加強麪筋，

14. 繼續發酵至麪糰戳洞慢回彈狀態

15. 均分爲三份，每份在150g左右，保溼，鬆弛15分鐘以利於下一步整形

16. 取一份擀開，

17. 翻面，並整理成長方形，大約10*25cm左右

18. 擠上三分之一的餡料（約60g），

19. 提起一邊，將餡料充分包裹

20. 捲起，略搓均勻。

21. 按照貝果的整形方法：將一頭按扁，擀開，

22. 另一頭包入收口，將底邊整理到下方。完成整形

23. 放入發酵箱（此時開始最高溫預熱帶石板的烤箱，底部放產氣石子），32度發酵，

24. 檢查麪糰狀態約7分發，輕觸較快反彈狀態，篩上黑麥粉，

25. 割包

26. 滑入麪糰，底部倒入150ml熱水產氣，調整爐溫上火 230度，下火210度烘烤  18分鐘左右完成

27. 成品

28. 答疑

29. 公衆號同步更新

小貼士

天然酵母可用等量波蘭種替代