天然酵母黑麥核桃歐包（無糖無油）

這個方子我自己試過很多次，喜歡黑麥的味道，核桃仁是標配，而蔓越莓的酸甜則給無糖無油的口感增添些許驚喜，很值得嘗試的一款主食麪包。
對於方子，不墨守成規，掌握一定原理後自己可以去創新，關於口感，關於顏值，只要是自己喜歡的，就是值得的！

用料  

天然酵母黑麥核桃歐包（無糖無油）的做法  

1. 除鹽，乾果以外的所有材料混合均勻，成團後靜置30分鐘。加入鹽，揉至擴展，再加入乾果，繼續揉到混合均勻。（因爲加入了黑麥粉不容易揉至完全階段，所以不必追求完全出膜）

2. 放入容器，蓋上保鮮膜，每隔30分鐘摺疊一次，共摺疊四次。（摺疊的方法見圖）在室溫下進行基礎發酵，待發酵至2倍大後，將發酵好的麪糰取出，輕輕按壓排氣。

3. 稱重後分成等額的2份，將其滾圓蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

4. 取鬆弛好的麪糰整形成三角形（也可按自己的喜好整形成圓形，橄欖型等），放入烤盤。

5. 將烤盤放入有發酵功能的烤箱，烤箱內放一杯熱水，在溫度爲35度的烤箱內發酵至2倍大。

6. 發酵好後，取出烤盤，烤箱預熱200度。給麪糰噴水，按個人喜好篩粉裝飾，割包（我割包無能）。待烤箱預熱好後將烤盤送入烤箱，200度烤10分鐘後轉180度再烤20分鐘。每個人烤箱脾氣不一樣，溫度僅供參考。

7. 爲了拍照還沒涼透就給切了，手機拍的照片將就看看。

小貼士

1.麪糰靜置是爲了能更好的使麪糰出筋，摺疊麪糰是爲了讓成品麪包組織有不規則的洞洞。
2.麪粉的吸水性不同，環境溼度不同，水量請先預留10％的量，根據麪糰的軟硬程度增減。
3.天然酵母我是自己養的，如果沒有的話可以用水80g，高筋麪粉80g，活性酵母1g混合待發酵至兩倍大，出現很多泡泡後密封放入冰箱冷藏過夜後使用。