天然酵母實驗記錄
記錄我的酵母寵物，希望可以喂很多很多年成爲傳家寶用料桂圓乾麪粉水天然酵母實驗記錄的做法家裏沒有葡萄乾，用了桂圓乾來做菌液第二天就開始有小氣泡了香港比較熱，第五天開始我就把菌液做成酵種了。據說全麥粉營養比較豐...
天然酵母歐包記錄貼
用料全麥粉50克水270克天然酵母50克高筋麪粉350克鹽8克天然酵母歐包記錄貼的做法事先培養好的魯邦種餵養一次後靜置這幾天太冷，藉助發酵箱把高粉全麥粉酵頭，水混合混合至沒有乾粉就可以了加入核桃仁，蔓越莓紅糖，這一步也...
水果天然酵母培養記錄
天然酵母是利用空氣中自然存在的酵母進行培養，然後應用在食材中，做麪包做餅乾。培養天然酵母的食材大體分爲幾類，🈶️水果（包括新鮮和果乾）、蔬菜、植物（包括香草樹葉等）和穀物。我們平日聽說比較多且容易獲得並操作的是水果天...
天然酵種實驗記錄
擼酵種的記錄貼，方便做對比用料裸賣粉450克水玻璃瓶天然酵種實驗記錄的做法第一天晚上22:00放入麪粉和水，圖爲第二天22:00有酸味，基本沒有怎麼長高第三天22:00有明顯的酸粥味，長高不多第四天22:00比昨天又優秀了一點第五...
天然酵母養成日記（個人記錄）
簡單記錄用料藍莓幹100克水300克天然酵母養成日記（個人記錄）的做法第一天第二天第三天有一點點果味...
天然酵母魯邦種餵養記錄
請教了達人，記錄一下自己要用的。硬歐的魯邦種建議添加量15~30%普通麪包的魯邦種建議添加量40~50%，建議只做一次發酵。如活力不夠中添加0.5%鮮酵母。餵養——建議酵種麪糊佔瓶子高度的1/52021.4月1⃣️黑小麥魯邦種2⃣️葡...
記錄第十二次天然酵母歐
用料鹽4克65野性200水140克天然酵種100%40記錄第十二次天然酵母歐的做法隔夜冷藏發酵7小時）234245°預熱加蓋15分鐘取蓋20分鐘5678麪筋壁有點無力的樣子9...
［實驗帖］無油超低糖天然酵母芋泥餐包
養了天然酵母也有一段時間了，做過幾次基礎歐包和貝果，今天想做做餐包～歡迎大家點贊收藏關注我🥰🥰🥰外網看到Vindi的天然酵母菜譜，興沖沖的打算做，但是發現該博主的方子都算不上很健康，高油高糖。胸有成竹的我開始搞事情，方...
天然酵母養成記（實驗）
最近這段時間在研究如何能烤出好吃的樸素的吐司，過程中實驗了很多種麪包粉，也試驗了幾種吐司製作方法，有了點小小點經驗，但是現在烤制的🍞還是沒有以前在🇬🇧讀書時候吃到的那種味道。我在翻林老師微博時候看到有關於天然...
小德姐的天然酵種和歐包實驗【記錄作業自用】
在微博上看到德州農民公佈發行了《至愛麪包--用最自然的方法烘出面包最天然的風味》，馬上買了這本書。我十分敬佩小德姐，她用理科學霸的態度分析做麪包的過程，讓我更深入瞭解箇中原理。書到手後，默默爲自己定下目標，一定要...
記錄我的天然酵母寶寶
德州農民《至愛麪包》書中的方法，法國大磨坊T170黑麥粉，金像高粉餵養。用料金像高粉法國黑麥粉自來水記錄我的天然酵母寶寶的做法第一次沒有成功！室溫31度左右，前兩天漲得很快，第三天完全沒動靜還水粉分離，硬撐到第四天只有...
天然酵母歐包實驗-發酵篇1
這二個歐包是出自同一個麪糰，同樣的操作只是發酵時間不一樣。二個歐包我都喜歡（自己的孩子再怎麼樣都愛😂），我只是想找到更適合自己時間表的發酵方式。我不是專業人士，所有的知識都是來自烘焙書籍，YouTube和自己的經驗總結...
第十次天然酵母歐包記錄
用料水140克先鋒20克65野性180克鹽4克100%天然酵母（黑裸麥）40克第十次天然酵母歐包記錄的做法記住這個飽滿的狀態加蓋15分鐘之後完美皮薄脆裏面超柔軟~加油一次比一次好！...
餵養天然酵母全記錄
跟着我Cocolat寶貝的腳步，開始餵養天然酵母，把自己的過程記錄下來。原方戳：先把大概流程寫好，圖片和狀態慢慢記錄……用料黑裸麥粉500g水玻璃罐子2個電子溫度計1個餵養天然酵母全記錄的做法Day1（4.29）20:0050g黑裸麥粉➕75g...
天然酵母記錄
12月1日晚9點：15g水+15g黑麥粉溫度23用料水15克黑麥粉15克天然酵母記錄的做法起種11小時後，暫無變化12月3日早7點，有動靜啦！2號晚上給換了新瓶子，按照老師指導，補了0.5g水～3號中午，又長了一點點3號晚上表皮幹了，我撥了一下，然後...
自制天然酵母實驗
👉本方僅用於記錄，還沒有特別多的實踐經驗，僅供參考。👉1:2水粉比原方連結：用四天時間（2019.6.12-6.15）實驗“全麥麪粉38g+水19g”的天然發酵，最近的氣溫20-29°。用發酵後的面種發麪，失敗，總結原因，估計是在培育中其實沒有膨...
天然酵母（自用記錄）
記錄酵母培養，完全自用記錄，無意義的菜譜～用料葡萄乾100克水350克蜂蜜10克柑橘100克天然酵母（自用記錄）的做法第一天略過（忘記拍）第二天少量氣泡，葡萄乾膨脹。葡萄乾第三天，瓶蓋脹氣，開啟像開香檳一樣泡沫蹭蹭往上頂。超級香，像...
天然酵母（黑麥酵種）養成記錄
參考的是德州農民《至愛麪包》，我這個酵種培養的並不算順利，一波三折，等待的時間很長，期間也打算倒掉，放棄重來～查資料後，死馬當活馬醫的心情居多，結果，判斷的狀態還算可靠，終於沒白費努力，記錄一下～1、酵母的活性，也就是酵母細胞...
天然酵母歐包實驗-發酵篇2
自從開始學習做歐包就一直被各種帖子灌輸說情願發酵不足也不要過度發酵，所以至今我還沒有過度過發酵一個麪糰。今天就來親自嘗試一下，看看到底會是個什麼樣子。18:25混合麪粉和水，水解19:42機器混合魯邦種15%levain20:20...
天然酵母棄種使用記錄
用料天然酵母棄種克天然酵母棄種使用記錄的做法鬆餅：天然酵母目測大概200g糖2勺鹽1/3勺蜂蜜3勺雞蛋1只嚯嚯勻（如果有小蘇打和泡打粉可以各加一小撮，餅子會更蓬鬆，但是我沒有，全過期了）平底鍋全程小火攤就完了。口感是酸甜口...
天然酵母歐包（僅記錄
記錄一下做的每一個天然酵母…只週末有空做so…這個菜譜只是方便參考時間，沒有什麼詳細的做麪包方法，方法的話大神們都寫的很詳細了，我就是一直參考的：因爲週末雙休平時沒空，所以我通常是週五下午2點喂，即15g酵種+30g水+30g...
🍃天然酵母吐司，實驗中……🍀
第一次失敗✘第二次成功✔。但不是很滿意✘，還需調整配方比例。第三次數據測試中，請耐心等待……💊💊💊💊💊💊💊💊💊💊💊（灰常抱歉，“小黑白”最近在減脂期，所以實驗無限期停滯🙈，可參考其它大師們的天然酵母吐司方子。🌹🌈...
天然酵母麪包（記錄配方自用）
用料天然酵母280克高筋麪粉500克雞蛋2個自制酸奶150克水（根據面調節）60克鹽5克糖60克黃油80克天然酵母麪包（記錄配方自用）的做法除了黃油意外的所有食材混合，表面光滑後，出現厚膜時下黃油，打出手套膜後開始一發。一發溫度28...
記錄-天然酵母
方法是從b站看來的，自己試一下原材料也很簡單，就是粉水（涼白開或者純淨水或者蒸餾水，不能是自來水，粉可以是全麥粉和高筋粉）做了兩種，高粉和全麥粉，水是涼白開容器需要乾淨的，消毒的用料水面粉記錄-天然酵母的做法第一天：15g粉+...
天然酵母麪包（Sourdough bread）記錄
試着從零開始做天然酵母麪包，連着做了三次（按照油管上組織姐的步驟做的，配方改了—-水量降低到76%，適合本新手😅）。總體還算成功，所以總結了一些經驗教訓和做麪糰的時間表以供下回參考。用料酵頭（漲好後取140克）成熟天然酵母3...