上海本地菜肉湯圓
一直覺得媽媽做的菜肉湯圓超級美味，皮Q餡實，學着媽媽樣，自己折騰了一次，方纔知曉原來看似簡單……用料白米粥適量水磨糯米粉適量內餡（菜肉）適量上海本地菜肉湯圓的做法準備適量冷卻後的白米粥水磨糯米粉適量粥，糯米粉混合揉...
上海本地早點-粢飯糕
本不瞭解有本道小吃，到上海也好多年了，也沒有聽說過這個呢！粢飯糰路邊攤倒是有賣的，早餐吃一份，到中午肚子都不帶餓的，太飽肚子了。至於爲什麼叫粢飯，我沒有去研究過呢，對地方小吃比較感興趣的，可以去百度一下。粢飯糕是把米飯...
上海本地燜蛋（蒸鍋版）
以前家裏吃的一直是油煎版的，今天嘗試了一下蒸的，感覺少油，蛋也嫩了很多，也比較健康。不喜歡多油的朋友可以嘗試這一款。也是能消耗很多雞蛋的一道菜譜。另外一個油煎版的請看油煎的會更香一點~用料雞蛋5個木耳適量油少許...
上海本地菜油爆蝦
小時候很喜歡的一道菜，只有在逢年過節才能吃上一回，是外婆做的油爆蝦…如今自己也學着做了，每次吃總會想起媽媽和外婆的身影。用料蝦30只油50克鹽20克料酒4勺味極鮮醬油4勺糖5勺清水5勺蔥薑蒜少許白芝麻少許上海本地菜油...
本地湯圓 黑芝麻湯圓
從小就是吃外婆自己做的本地大湯圓，像寧波湯糰非常大個，吃起來超炫酷[萌萌噠R][萌萌噠R][萌萌噠R]上次做雪媚娘剩下好幾包糯米粉，正好家裏有黑芝麻，老公超喜歡黑芝麻湯圓，於是今天就開工！🌟🌟🌟糯米粉和麪要注意用溫涼水，原...
紅燒肉 地道的上海本幫菜%
上海本幫紅燒肉的特色在於濃油、赤醬，靠的是小火慢燉、中火收汁做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不鹹的味道。上海菜式偏甜口，糖與醬油相結合是必不可少，本幫紅燒肉可以說是上海菜家常菜中的代表菜式之一。用料五...
上海本地鮮肉大湯圓(獨家)
作爲土生土長的上海本地人逢年過節吃個鮮肉大湯圓並不是什麼新奇的事情.特別是春節過年時少不了的點心，每當我春節回孃家時，剛放下車踏進大門，老媽總會端來幾碗熱騰騰的鮮肉湯圓來招待我們，我家的小吃貨更是迫不及待啊！狼...
糖醋小排 上海本地風味
本家獨特的糖醋小排燒發，不愛吃酸醋的小夥伴們可以學習一下。因爲燒好後不酸，卻有點焦糖味。類似拔絲地瓜，可以拉出短絲來！香氣十足，口感甜脆！用料小排約15小塊糖10小勺生抽適量約1勺老抽適量約1.5勺醋適量約2勺糖醋小排上...
上海本地紅燒肉
老爸祕方，記錄一下！用料五花肉克老抽勺冰糖克生抽勺蔥根鹽克啤酒1瓶八角桂皮花椒薑片幹辣椒上海本地紅燒肉的做法新鮮五花肉切大塊，焯水撈出沖洗乾淨後放入壓力鍋，加一整瓶啤酒沒過肉，加生抽，老抽，冰糖或白砂糖，鹽，八角桂皮，姜...
上海本地人的菜飯——鹹酸飯
上海本地人的菜飯叫鹹酸飯。鹹酸飯我喜歡用捲心菜，燒出來吃口帶點甜。也可以用青菜，但是現在的青菜吃口都不太好，所以我不太喜歡。也可以用萵筍葉，燒出來很香的。我喜歡甜的，所以喜歡放廣式香腸，爺爺奶奶以前燒的還是放鹹肉...
海南本地菜—酸菜炒肉
省事兒的我用的是肉末，喜歡吃粉絲的話，放把粉絲進去很解饞！用料酸菜一把蔥薑蒜適量尖椒一根小辣椒2個肉末隨你海南本地菜—酸菜炒肉的做法姜蒜切片，小蔥切段（沒有小蔥就用大蔥），尖椒切絲，小辣椒切碎，肉末放點生抽和油醃一下，酸...
上海本地燜蛋（油煎版）
上海本地人吃三鮮湯必須的食材。燜蛋有兩種做法，一種是油煎，一種是蒸。飯店大多會採用第二種做法，主要因爲簡單，或者比較健康。但我還是喜歡吃煎的，一來是多了一份香味，而來油煎也不挑鍋，普通的鐵鍋也是可以做的。當然油煎的...
從小吃到大的白切羊肉（上海本地）
用料山羊肉（腰部位或腿肉）750克啤酒半罐蔥姜適量幹從小吃到大的白切羊肉（上海本地）的做法羊肉洗淨，放入燉鍋，水沒過肉，放蔥姜水燒開，加半罐啤酒，關蓋，小火燜3-4小時，保溫或關火再燜一會（注意，加了啤酒不需要開蓋，紅燒羊肉的話要開蓋...
地道上海菜—紅燒肉
在中國幅員遼闊的土地上，各個地域都有自己紅燒肉的燒法，然而在上海，一道地道的本幫紅燒肉講究的是色澤油亮，入口回甘，帶着淡淡的甜味。地道的上海紅燒肉是上海菜的象徵，所以在一個地道的上海人家裏做客，主人一定會燒一道“紅...
上海本地湯年糕
出生在上海本地，從小記憶裏，逢週末，老媽一直包個餛飩，煮個湯年糕什麼的，又快手，又好吃，又管飽這是我下廚房上第一個菜譜，所有所謂適量的食材裏，都飽含着對於生活無限量的愛。烹飪其實不難，用心就好！生活亦如此！用料年糕適量鹽適量...
上海本地棗子湯圓
婆婆是上海本地人，自打女兒出生最喜她做的本地棗子湯圓。我又是寧波人，寧波芝麻湯圓方便好做，但本地棗子湯圓實在煩，一直不想學。這幾年婆婆身體不好，已打不起精神做了。誰讓我寵愛女兒呢！沒辦法，看了幾個老師的方子後，今年元...
本地大湯圓
大家有沒有吃過上海本地的大湯圓？和寧波小湯圓不同之處在於大個，軟糯，而且都是菜肉餡的，滿滿噠湯汁！打耳光都不肯放哦！用料糯米粉500克糯米粥適量菜肉餡，芝麻餡，棗泥餡，豆沙餡自選本地大湯圓的做法將糯米粉和粥混合以後揉到沒...
上海本地走油肉
說到這走油肉，是外公最絕妙的菜式了。表皮結起漂亮的皺紋，肥瘦相間的完美層次，入口即化，酥爛不膩，搭配水筍同燉，是年夜飯上最搶手的主菜。今年趁着外公制作走油肉的時候，我特意帶上相機和筆記，跟着他學習這道經典的走油肉，我特...
上海本地小吃 朝天餅
阿婆帶着我做的小吃用料中筋麪粉215克水適量油(最好爲菜油)適量蔥綠一把鹽5克紅糖或白砂糖適量上海本地小吃朝天餅的做法蔥綠切短，撒鹽，混合。麪粉中加油，蔥綠，揉，加少許水，揉，成型一點後再加水，揉，直到完全成型揉成這樣♂就好...
上海本地人圓子
作爲上海本地人，最喜歡自己手工圓子，我們家，麻麻用的是玉米粉，啊是水磨粉，水磨粉太黏，對吃多了胃不舒服，但是玉米粉不存在問題！玉米粉是自家種的玉米，自己磨成的粉。。一百個贊！！用料白粥500克玉米粉2000克豬肉薺菜餡500克上海本...
上海浦東本地菜---面搭豆
面搭豆是我們本地人小時候的記憶。所選的食材非常簡單，毛豆最好選用新鮮一點的，做出來的面搭豆更鮮更好吃。我這次用的毛豆是老公去崇明釣魚的時候，買的當地菜農自己種的牛踏扁（毛豆的一個品種）。用料毛豆適量普通麪粉適量...
蛋黃肉糉-上海本地四角糉子
我們家就老媽會包糉子，阿姨舅舅他們都不會包，我小時候曾經學過包糉子的手法，現在已經忘了。正好老媽這次要做糉子，趕緊記下來。自己家做的糉子就是比外面的好吃，肉多味美。這次老媽摘的糉葉比較小，她說做小點的糉子吧，平時做...
上海本地大湯圓
用料糯米粉肉餡，薺菜，青菜，蔥，豆沙，棗泥上海本地大湯圓的做法精肉剁碎青菜剁碎然後把青菜，肉漿，雞蛋，蔥花，薺菜等喜歡的料全部混合鹹的肉餡完成甜的豆沙我買的現成的，杏花樓的哦棗泥餡我是隔天剁碎後加糖和豬油蒸熟後分成一個個...
滷肉飯（上海本地版獨家）
只是想要給自己的店中多道多數人可以接受的菜但在創作過程中想到的都是媽媽的味道所以有了這道相對複雜的料理用料五花肉1500克香菇（幹）30個紫洋蔥16個蒜頭4個肉蔥4根紅蔥頭500g香葉8-12片八角2個桂皮2根肉豆蔻1個草豆...
上海本地的——梅乾菜稻草扎肉
☺️☺️稻草我是淘寶買的。用了稻草會比較香，也能解膩。如果沒有稻草，就用我們扎糉子的那種棉繩子，也是可以的，就是風味不同。有任何問題都能私我微信:yuka110337用料五花肉676克（肥瘦均勻點）梅乾菜80克（還沒有泡發的重量）玉米油...