紅燒肉 地道的上海本幫菜%

上海本幫紅燒肉的特色在於濃油、赤醬，靠的是小火慢燉、中火收汁做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不鹹的味道。上海菜式偏甜口，糖與醬油相結合是必不可少，本幫紅燒肉可以說是上海菜家常菜中的代表菜式之一。

用料  

紅燒肉 地道的上海本幫菜%的做法  

1. 從市場上選購新鮮五花肉，厚度爲3cm，肥瘦相宜爲佳。

2. 切成3cm寬左右大塊，加入一勺醋用清水浸泡30分鐘。

3. 鍋中置燒熱鍋，小火將薑片、香味、桂皮、八角煎香。

4. 將浸泡去血水的五花肉撈出瀝乾水分後倒入鍋中，中火慢煎。

5. 將五花肉表面煎至微焦後倒入料酒，翻炒。

6. 倒入50ml的生抽。提鮮

7. 50ml的老抽，繼續保持中火。上色入味

8. 將五花肉翻炒均勻上色。

9. 加入30g的冰糖，用老冰糖會更好！冰糖可以稍微多點.做出來的顏色特別紅亮誘人.

10. 鍋中倒入沸水，水量爲沒過五花肉，煮沸k後用勺子撈去表面的浮沫，撈淨後轉小火蓋上鍋蓋小火燉1小時。

11. 燉1小時後開蓋轉中火收汁，濃油赤醬的上海本幫紅燒肉就完成啦！醬香濃郁、入口軟糯，紅燒肉吃完後剩下的醬汁中還可以加入雞蛋、百葉結、豆腐等配菜，簡單的燜煮後又是一道色香味俱全的佳餚！

12. 把飯準備好😋

13. 最好湯汁留的多點.拌上米飯🍚那個地道那個香阿

小貼士

不需要放鹽.老抽和生抽都有味道.自己掌握量.
不要自己鹽放多了.醬油多了.都怪譜上面.出譜不容
且做且珍惜🙏