滷肉飯（上海本地版獨家）
只是想要給自己的店中多道多數人可以接受的菜 但在創作過程中想到的都是媽媽的味道 所以有了這道相對複雜的料理
用料
| 五花肉 | 1500克 |
| 香菇（幹） | 30個 |
| 紫洋蔥 | 16個 |
| 蒜頭 | 4個 |
| 肉蔥 | 4根 |
| 紅蔥頭 | 500g |
| 香葉 | 8-12片 |
| 八角 | 2個 |
| 桂皮 | 2根 |
| 肉豆蔻 | 1個 |
| 草豆蔻 | 2個 |
| 玉米油 | 200g |
| 自制豬油 | 150g |
| 豆瓣醬 | 1/3袋 |
| 甜麪醬 | 1袋 |
| 黃豆醬 | 20g |
| 海鮮醬 | 30g |
| 生抽 | 20-30g |
| 老抽 | 50-80g |
| 番茄醬 | 100g |
| 特加飯 | 1瓶 |
| 老白酒 | 5-8斤 |
| 紅酒 | 200g |
| 五香粉 | 10g |
| 椒鹽粉 | 3-4g |
| 白胡椒粉 | 20-30g |
| 黑胡椒粉 | 10g |
| 綿白糖 | 200g |
| 本地豆乾 | 40塊 |
| 白煮蛋 | 40個 |
| 黃豆腐乳 | 2塊 |
| 白腐乳 | 1塊 |
滷肉飯（上海本地版獨家）的做法
肉汆水 過濾水洗盡 切成大拇指甲大小的肉丁 肥膘切出備用 用紅酒100g特加飯200g肉蔥白2根切絲 綿白糖50g一起醃製20-30分鐘
洋蔥去芯 切絲 肉蔥（白）切絲 同時溫鹽水泡髮香菇 以及所有香料
煸炒肥膘 加入玉米油 倒入瀝乾水的洋蔥絲肉蔥絲（最好用手動脫水器脫水）炒出蔥香味 微微焦香 成淺褐色將蔥絲盛出備用 蔥油留鍋
在油鍋裏倒入醃製過的肉丁 翻炒至肉香傳出 將肉丁盛出備用 油留鍋
香菇發好後 洗乾淨 切丁 裝入煲魚袋將香菇丁擠水 出袋用過濾水再次清洗（輕點）之後還是擠幹 同時將香料放入煲魚袋中（豆蔻要砸開）
香菇丁入油鍋翻炒 出香後盛出 倒入肥膘油肉丁 蔥絲香菇丁一起翻炒 同時加入料酒 調料翻炒
倒入老白酒在鍋中煮開 香料袋加入到大號搪瓷燉鍋中 一起燉煮120-180分鐘
將鍋中滷肉全部盛出 加入豆乾 水煮蛋煮開後關火滷製
![滷肉飯（上海本地版獨家）的做法步驟圖 第2張]( "滷肉飯（上海本地版獨家）的做法步驟圖 第2張")
米飯很重要 崇明白米 黑米 糙米 紅米 雲南野生紫米（非紫薯米）一起煮的五色雜糧米 配上滷肉絕對是特別的口感
![滷肉飯（上海本地版獨家）的做法步驟圖 第3張]( "滷肉飯（上海本地版獨家）的做法步驟圖 第3張")
小貼士
自制油蔥酥是加分 水煮蛋 豆乾低溫滷製至少3天 配菜是自制糖醋甜菜根 吃之前可以在滷肉上撒上少許上海本地特色--鮮辣粉 自制油蔥酥
