獨家祕製臺式滷肉飯

一直喜歡臺灣小館的【滷肉飯】，小火慢燉，看着湯汁慢慢變稠，房間裏也充滿了家的味道。滷好的肉糟和滷蛋，蓋在剛出鍋的米飯上，再配上一些汆水的綠菜，甚是誘人…北方人更喜麪食，配上Q彈的手擀麪，又是一道美味…一次多做出些肉糟，存在密封罐裏，時間緊時，只要蒸些米飯，趁着米飯的熱氣澆上肉糟，看着濃濃的湯汁在粒粒晶瑩的米粒上融化開來，一餐簡單快捷美味晚餐就在眼前了…

用料  

獨家祕製臺式滷肉飯的做法  

1. 五花肉切成小塊，汆水後撈出瀝乾待用

2. 紫洋蔥、蔥、姜、蒜切碎，待用；茶包中裝入八角、花椒、桂皮，待用

3. 鍋中花生油七成熱，依次加入姜、蒜、蔥、紫洋蔥炒香

4. 加入五花肉，多煸炒一下，目的是儘可能走油

5. 沿鍋邊淋入生抽和老抽，生抽和老抽的比例是2:1；翻炒出醬油的香味後，加水沒過五花肉（個人喜歡多放一些水，成品可以多汁，又不容易糊鍋），開鍋，加入冰糖適量

6. 開鍋後轉小火慢燉30分鐘，放入煮好去皮的雞蛋，再燉30分鐘

7. 待湯汁變得粘稠，雞蛋上色，關火；在碗中乘上米飯，四周碼上自己喜愛的汆水綠菜，滷蛋一破兩半，澆上肉糟，可以上桌了

小貼士

綠菜汆水時，鍋裏點上幾滴花生油，可以讓綠菜更加鮮亮；五花肉一定要新鮮，汆水後要用清水沖洗，儘可能的洗去血沫，適時可以在加入生抽前加料酒少許；我個人喜歡一次多做些，澆飯澆面都好吃，也可以和朋友分享