獨家自制滷肉以及滷肉包

我愛美食，因爲做美食我很自在，不是很說每道菜都如何好吃，而是在製作是那份放鬆的心情。
這道菜我沒有參照任何一本菜譜，純粹是因爲下班路上看到朋友圈裏的朋友發了一張滷肉飯的照片饞蟲瞬間被勾起…
因爲這是我第一次髮菜譜，沒考慮的那麼仔細，照片沒拍全，但是我一定用文字表達清楚，如果有朋友喜歡那就跟我一起做吧

用料  

獨家自制滷肉以及滷肉包的做法  

1. 因爲第一次發帖，照片沒拍全。第一部先發面，我用的是麪包機發面，就是酵母用配方里的水先化開，麪包機調整到發麪團狀態，放入麪粉，開始按鈕，一點點加入酵母水。視自己麪粉吸水性定，幹了加少許水，多了加一點點麪粉，狀態是不溼手，感覺略幹（這個狀態正好），然後一切教給麪包機開始做滷肉了。

2. 五花肉開水汆燙一下，切成一釐米的條狀，備用。

3. 洋蔥切丁。

4. 鍋裏放少許油，放入八角，桂皮，姜，爆香。

5. 撈出八角桂皮，放入洋蔥，洋蔥煸炒出香味。

6. 放入肉開始炒，直到肉有一點點焦黃。

7. 接下

8. 接下

9. 加入黃酒，生抽，老抽。翻炒均勻，匯入砂鍋。

10. 接下
    

11. 接下

12. 加入之前的八角桂皮，以及自己超市買來的滷肉包，適量就好不用全部下去，小茴香可不加。加水沒過肉，大火燒開，轉小火慢頓40到60分鐘

13. 中途我加了四個蛋進去。

14. 接下

15. 接下

16. 現在做包子餡，取適量滷好的肉，具體自己口味爲主。放入鍋內，加少許水，粉絲泡軟剪短，加入滷肉湯中，開大火轉小火，加兩三滴花椒油。兩到三分中後加入水澱粉一點點勾芡（要等粉絲張開後勾芡）直到看不到汁水，晾涼。

17. 接下來就是包包子，還是忘記拍照，簡單敘述一下。發好的面拿出來再反覆揉，排氣，揉成光滑麪糰後搓長條，切成一個個麪糰，一個大概在45到50克，蓋上保鮮膜，中間發酵15分鐘。取一個麪糰擀圓，中間後外圈薄，放入晾涼的粉絲滷肉餡捏折包起來就行。放到35℃左右的密閉空間最後發酵一刻鐘直到發到原來的兩倍大。最後蒸15分鐘。

18. 面發的挺好，好鬆軟

19. 完成

小貼士

1，一定要五花肉。煸炒到入砂鍋後加熱水不要加冷水。
2，有的方子要放糖，我這裏沒有放，因爲洋蔥也有甜味，當然你可以按照你的喜好加適量的糖。
3，記得最後要把滷肉裏的桂皮茴香什麼的跳出來。
4，包子一定要三次發酵否則麪皮會僵掉。我是用飛利浦的蒸格。最後一次發酵我開啟機器讓機器運轉幾分鐘關掉後直接在裏面發酵的，效果不錯，地方略集。
5，這個滷肉完全是我憑藉記憶做的，如有什麼不可取的請大家一笑而之，因爲做菜做個心情，只要好吃就好