家庭滷味——滷雞爪，滷肥腸，滷牛肉都可以

用料  

家庭滷味——滷雞爪，滷肥腸，滷牛肉都可以的做法  

1. 我買的是配好的香料包，煮一鍋只需要抓一把。（香料太多會發苦！所以適量就好！沒有那麼多香料的，八角桂皮是必備的！！其他的可以省略）

2. 將香料、幹辣椒、乾花椒、蔥薑蒜用冷油爆香，最好加一點洋蔥，洋蔥本身有甜味，做出來的滷味味道會偏向臺灣一些。如果喜歡不太甜的，可以不用洋蔥。

3. 另起一個鍋熬糖色：
   適量白糖加沒過糖的水，少量油，開火熬到泡泡變小變少，糖的顏色變成焦糖色。（可以看別人的視頻學習一下，其實很簡單，一定要集中注意力，否則熬過了就會苦）
   熬好了糖馬上加入一大碗熱水煮着備用。（圖片上是已經熬好了糖色，加入熱水煮着的狀態）

4. 然後把剛剛炒好的香料加入煮好的糖水裏，繼續煮着。炒香料的鍋還有餘熱，正好用來做調味料。
   兩塊腐乳（可以用豆瓣醬代替，但我這邊買不到正宗豆瓣醬，所以改成了腐乳）、老抽和生抽攪拌均勻。
   接着把調好的調味料一起倒入剛剛的糖水裏。可以加熱水涮涮鍋。

5. 所有的葷菜要先用蔥薑蒜+八角煮的水汆燙。對於肥腸，要先用麪粉和醋仔細搓洗！（我買的肥腸是冷凍肥腸，不太新鮮，所以口感不夠Q彈，有條件的最好買新鮮肥腸！）

6. 素菜要用冷水提前泡發好。這個泡香菇的水一定要留着！
   因爲在滷着過程中，水份會不斷蒸發，我就會一直往滷水里加這個香菇水，非常配滷水的味道！

7. 先滷葷菜，再鹵素菜！葷菜滷出油以後，鹵素菜味道更正！

8. 滷肥腸來一口嗎？