萬能滷味滷水～滷雞爪/滷鴨爪……

感謝我378個粉絲，花甲也🈶了1W收藏，敦促着我🉐出個拿手菜譜，感謝大家的厚愛，麼麼麼❤

家裏有個愛吃滷味且腸胃挑剔的～龍哥
所以，我就只能自己研究了一下滷味啦，也翻過車。
我每次買三四斤，都能吃光光😝

姐妹兒一直找我要配方，今天閒下來了就寫✍🏻️一下，最近沒有滷，下次滷的時候➕圖，現有的圖也是我之前手機內存留下的，也不多了，將就看吧，我儘量文字陳述清楚。喜歡記得收藏跟做喲，細節多注意一下，你可以出攤啦，記得交作業喲，愛你們❤

用料  

萬能滷味滷水～滷雞爪/滷鴨爪……的做法  

1. 不鏽鋼鍋1個，找的，就是這種款的，今天主要寫的是滷雞爪/鴨爪/雞翅尖

2. 第一步：準備工作，採買所需要材料和雞爪鴨爪雞翅尖……隨心搭配。
   買過來的肉，先放水槽沖洗乾淨，再放一池水泡30分鐘，然後剁掉雞爪鴨爪的指甲洗乾淨備用，或者直接買剁好指甲的爪子，注意肉不要混在一起，因爲焯水的時間不一樣哈。牛肉那些就洗乾淨備用【先放個存圖，下次補圖】

3. 第2步：焯水
   
   我一般一次滷3-4斤，一鍋水➕薑片➕料酒。這個量嘛，自己把握，焯水主要是去除腥味那些的，多放點也沒問題的，不要過於擔心。
   ⚠️豬蹄牛肉記得是冷水下鍋，水開後煮3-5分鐘撈出洗乾淨瀝水備用
   
   ⚠️雞爪/鴨爪雞翅尖肉比較少，是水開後放鍋裏，煮2分鐘左右就撈出來。把握不到時間的寶寶們可以水開放進去，水開後撈出就可以了，也是洗乾淨瀝水備用。
   
   記得雞爪/鴨爪/雞翅尖分開三個容器放
   
   【下次補圖，實在是找不到存圖了】

4. 第3步：
   ⚠️炒糖色，這裏我喜歡用冰糖，大家用白糖也行，肉我一般買的是3-5斤，大概80g把，我每次也沒稱，經常下廚的人對適量也說不清楚的😂，根據你的肉量來調整吧。
   
   乖，聽我的，炒糖色前先準備一小碗水，開水熱水冷水隨意，推薦熱水哈，後面馬上要用，到時候你來不及接水的。
   
   炒糖色：
   冷鍋加點油，這裏的油少一點，就是潤個鍋哈，➕糖/冰糖用小火慢慢翻炒融化，這會兒一定要注意不斷用鏟子翻炒，別偷懶，不要停，隨時注意糖色變化，糖色變紅在起一層紅色泡泡的一瞬間，立馬加水（剛剛準備的那一碗），用鏟子翻炒均勻，然後盛出來備用，也可以不用盛出來，直接放着一邊備用。
   
   注意：加水時候注意安全，小心燙傷。
   水不需要太多。就是吃飯的碗，半碗吧就行了。
   

5. 第4步：煮麻辣味➕調色
   用不鏽鋼的鍋裝一鍋水（不嫌麻煩的也可以用高湯），水/高湯別貪多，能蓋住你準備的肉即可。
   ➕剛剛炒的糖色，➕辣椒適量，➕花椒，➕食用油，➕薑片，煮個20分鐘煮出麻辣味，如果嚐了感覺不夠麻辣，再根據口味添花椒和辣椒，繼續煮到口味滿意爲止。
   麻辣味煮出來了後就是調色了
   加生抽80g？適量，我是加的飯碗一碗，老抽30g？適量，我加的是1/3飯碗的量，沒稱過，我感覺生抽老抽大概就是3：1吧或者5：2。這個時候湯調出來是深紅色有點偏黑色。顏色調的不好，後面滷出來的顏色就會淡。
   
   加鹽60g，雞精15g，味精15g，料酒小半碗。鹽的話一邊加一邊嘗，記得要偏鹹一些喲！
   
   顏色味道都調好了之後➕滷料包煮個10-15分鐘。

6. 第5步：下雞爪滷
   前面說了的：雞爪鴨爪雞翅尖分開放
   
   鴨爪下鍋20分鐘
   雞爪13分鐘左右
   雞翅尖6分鐘
   
   難熟的先放，好熟的最後放
   比如先放鴨爪煮7分鐘放雞爪，然後在關火前6-7分鐘放雞翅尖進去。別煮久了，久了就太耙沒有口感啦！！
   
   關火後再浸泡2-3小時拿出來吃，全程不要蓋鍋蓋，謝謝！
   
   

小貼士

1、記得一定要調好色，顏色要深，後面肉上色纔好。
2、麻辣味再調整好適合你的口味以後了再下滷料包，不然你後面下拉滷料包口味太多就後不好嚐了
3、滷汁湯要偏鹹一些，滷出來的肉纔會剛剛好，鹹味也不要太多了，多一分就好，額……就是適量啦。
4、第一次滷買少點先試一下哈，歡迎大家留言打卡交作業