家庭滷味

用料  

家庭滷味的做法  

1. 食材 主要是肉類 內臟 家禽 爲宜

2. 鴿子等食材 泡去血水後洗淨 焯水待用

3. 先炒個料油 蔥薑蒜 洋蔥 中小火煸草 油稍微多點 最後要的是萃取了香味的油

4. 調滷汁 蔥薑蒜 幹辣椒 花椒 蠔油 生抽老抽鹽 糖 香料組合 胡椒粉 料酒 加水煮開

5. 煮一段時間 讓配料出味

6. 料油煸好 把焦的料扔掉

7. 滷水出味後 嘗一下鹹淡

8. 放入鴿子 先煮十分鐘

9. 翻面 放入鴨肫 再來五分鐘

10. 再翻面 放入鴨舌再來八分鐘

11. 關火冷卻 撈出滷味

12. 濾去料渣後浸泡

13. OK