家常滷菜～滷雞腿、滷排骨、滷雞爪！

突然想吃滷排骨，但是外面滷味店沒有，所以就自己在家動手嘗試了一下，味道居然還不錯，然後就一發不可收拾，開始了滷雞腿 滷雞爪的滷味人生！哈哈哈！家常做法，已請朋友試吃鑑定，味道真的不輸外面的滷味店！請朋友來家的時候，提前滷一鍋，很有排面喲！此方法適合滷肉菜，素菜的可以舀出一部分這個滷料湯加水加冰糖和辣椒等再滷製，不然會太鹹。

用料  

家常滷菜～滷雞腿、滷排骨、滷雞爪！的做法  

1. 先處理肉類食材，鍋里加生薑片，一部分蔥，一勺料酒，放需要滷製的肉類食材，加冷水沒過食材。開始煮制，到肉類食材沒有血水流出。一定要冷水下鍋，不然肉類放熱水裏面，表面會馬上熟掉，血水就被鎖住了，會腥。

2. 關火後，沖洗乾淨。

3. 這是除滷料包外另備的食材，大家看自己的情況增減，生薑 八角 桂皮最好都有！畢竟是中餐常用材料！不要看配料表那麼多東西，實際就一句話，您有啥加啥！

4. 說明一下：大湯勺就是白色那個，小湯勺是喝湯的不鏽鋼勺子。
   鍋裏稍加一點油，把除蔥外的香料 薑片下鍋先炒出香味，然後加一小湯勺黃豆醬，如果家裏沒有可以不要，如果還有甜麪醬也可以加一勺，一起翻炒一下。
   加足夠多的水（沒過肉類食材再多一些），加老抽（主要爲了顏色好看點沒有可以不加）、生抽、料酒、鹽、冰糖、羅漢果、滷料包（超市菜場都有賣，大同小異，隨便選一種即可），煮開水，水開後嘗一下鹹度。滷肉菜的鹹度要明顯感覺有點鹹了纔好！

5. 放食材，中小火保持微沸的狀態滷製。參考時間：琵琶腿、排骨30分鐘，肉不會感覺太硬也不會出現太軟爛的情況。雞爪如果習慣爛一些的，30分鐘 。如果喜歡不爛的，15分鐘即可。

6. 我最後10分鐘加了油豆腐片，結果真的鹹死我了！ಥ_ಥ自作孽！
   如果還有素菜，滷製結束趕緊夾起來另外放置。
   肉菜放在鍋裏浸泡4-5小時再拿出，我是直接晚上滷好放置過夜噠！會很入味！
   剩下的滷汁，放在乾淨無水無油的容器裏，如果最近兩三天要滷別的東西的放冷藏，如果近期不用的，冷凍。再次使用的時候，加水、醬油、鹽、冰糖和滷料包就可以了。
   由於加了雞爪，我的呈果凍狀了，也沒關係滴。

7. 滷好沒吃完的，可以冷凍起來，要吃的時間微波或者蒸一下，就可以了吃了，很適合滷一大鍋慢慢吃！