家常滷雞爪

整理冰箱發現上次滷雞胗跟雞肝剩下滷水，就跑去中國超市買了一包雞爪回來滷。邊看劇邊啃超級滿足呢！

用料  

家常滷雞爪的做法  

1. 雞爪剪去指甲，雞掌厚的部位斜刀劃開。

2. 放入盆中清洗乾淨，清水泡20分鐘。

3. 接下來準備滷雞爪香料，生薑，大蒜蔥白或者大蔥都可以因爲家裏沒有大蔥只有小蔥我就用小蔥了，花椒，辣椒幹，桂皮，橘皮，八角，香葉，冰糖。(因爲後面會加入上次的滷水)所以配料的用量我會嘗一下之前的滷水適當的加減香料以及鹽巴，醬油的用量。

4. 插播一條不知道今天什麼日子呢？樓下有樂隊，我是在這個氛圍中製作雞爪心情好好呢！:-D

5. 冷水下鍋，加入濾水的雞爪放入切好的兩片生薑，料酒去腥。

6. 水開後，撈起雞爪清水洗淨。冷鍋下油倒入冰糖炒至糖色。

7. 炒出糖色後把控水後的雞爪倒入鍋內翻炒上色。
   

8. 倒入所有香料，翻炒出香味，加入適當的紅燒老酒，紅燒醬油耗油，可加一點十三香也可不加，繼續翻炒。

9. 加入清水沒過雞爪大火燒開。

10. 水燒開後繼續大火煮5分鐘。倒入電壓力鍋

11. 鍋內倒入舊的滷水，大火燒開加入蔥白一起倒入電壓力鍋內。

12. 煲45分鐘左右。這期間我下樓買啤酒去嘻嘻。煮好後不要撈出來雞爪我喜歡泡一兩個小時後再開吃更加入味。

13. 雞爪入口即化，非常的軟糯看劇零食。。生活要有儀式感有木有。

小貼士

1:重複使用的滷汁，要經常保持其清潔，如要除油、濾過把裏面的蔥姜撈乾淨然後煮熟放冷等等；貯藏時，不可搖動容器，更不能加冷水。
2滷汁經過多次煮制食物和調換香料，其中可溶性蛋白質及呈味成分越來越多，從而變成滋味濃厚的老滷。爲儲存老滷的質量保持湯味醇厚，每次滷完東西后要用過濾網把裏面的固體物質濾出乾淨，再燒滾一次晾涼存入冰箱冷凍室儲存。