簡單的麻辣滷牛肉（滷羊/雞/鴨等都可以）

食材（牛肉）買的對，配料（滷料包）買的對，就是傻瓜型操作了，我這種不擅長葷菜的人也一次成功。記錄和分享下我的做法。

做滷牛肉，最好選牛腱子肉，成品漂亮口感又好。買不到就用牛肉一樣。

這種簡單的配方同樣可以用來滷肉雞鴨羊等。

用料  

簡單的麻辣滷牛肉（滷羊/雞/鴨等都可以）的做法  

1. 【滷料包】：
   1、買的現成的滷料包
   （看圖片應該包含幹辣椒，山楂，花椒，八角，桂皮，香葉，小茴香，山奈，乾薑，白胡椒，丁香、草果、陳皮等）山楂可以幫助牛肉快速燉爛。
   2、喜歡麻辣的，可多放幹辣椒殼和花椒粒，反之就少放這兩種。

2. 【食材處理】：
   1、牛肉略微浸泡去除血水。
   2、然後冷水下鍋煮開（鍋裏可放入白酒1勺🥄，花椒幾粒），
   3、然後撈起，
   隨意沖洗一下浮沫。

3. 1、鍋裏少許油，小火，把滷料放入，略微炒出香味。（我用的是耐熱的砂鍋，所以炒配料這一步也是直接用砂鍋來進行的。）
   這一步也很關鍵，可以激發出滷料的香味
   （注意⚠️別炒糊了！）

4. 然後加熱水煮開。

5. 加入生抽，老抽，十三香調味，白酒去腥。

6. 1、加入焯好水的牛肉，大火煮開10分鐘後，轉中小火1.5-2個小時。（喜歡勁道口感的縮短時間，喜歡軟爛口感的延長時間即可。）
   2、用筷子扎一下，扎的動就滷的差不多了。
   中途嘗一下鹹淡，淡了再加鹽少許。

7. 還可以再加白煮蛋（雞蛋蒸好後過冷水去殼，表皮上劃幾刀好入味），豆皮（切條，紮成結，焯水）

8. 牛肉滷好後，再放入白煮蛋和豆皮結，中小火燉煮10分鐘入味，略微收汁即可。

9. 滷好後可以直接吃了，或者想要更入味，可以在湯裏浸泡一夜，然後切片或者做牛肉麪吃。（⚠️夏季要放冰箱冷藏以防變質）

10. 滷牛肉面。

11. 這種帶筋的感覺最好吃。

12. 香菜拌麻辣滷牛肉
    （滷牛肉涼拌汁：香菜、青紅小米椒、小圓蔥、蒜泥、生抽、醋、辣椒油、花椒油）

小貼士

【關鍵三步驟總結：
1、第一步牛肉選好。牛肉我用的黃牛肉，腥味淡，牛肉味濃，肉質口感筋道。
2、第二部食材處理。浸泡清洗去血腥味。然後焯水。
3、滷料包小火少許油炒出香味。然後加熱水燉煮1.5-2小時。】

💗滷湯老湯可以放冰箱冷藏2-3天，然後隔天煮開一次，冷卻後繼續冰箱冷藏儲存。或者長時間不用，可以直接冷凍儲存。每次味道淡了再加一些新滷料進去，就會越滷越越香了。
💗如果是用電壓力鍋，那麼要少放熱水1/3，因爲幾乎不流失水分。砂鍋燉煮中途水分流失，可以加入熱開水，不要加冷水，儘量一開始的時候把水加夠。
💗滷料包也可以裝入棉布的紗袋中，這樣滷好後不會不小心吃到滷料。