香滷牛肉（自制滷料）

一次週末郊遊中，朋友帶上了自己滷的牛肉和雞爪，那味道瞬間勾起了我兒時的回憶。孩時和外婆在家自己動手配滷料，做滷菜，而今外婆年事已高，我工作在外，和外婆相處的時間少了。莞爾，思緒裏泳出一絲酸楚，一個念頭冒了出來。想自己動手做一份滷菜，再次回味一下這個過程，同時也留一份老滷，就像有一份念想。

用料  

香滷牛肉（自制滷料）的做法  

1. 配齊各種滷料

2. 準備所有調料，將滷料用紗布袋或直接用紗布包裹，備用。

3. 取一口鍋，加適量清水（約放入牛肉後，滷水剛好淹沒牛肉），然後放入滷料，開大火，加入醬油、鹽、冰糖，蓋鍋蓋，水開後，轉小火，熬製15-20分鐘。

4. 熬煮原湯滷料的過程中，我們可以處理要滷的牛肉（滷製前必須處理，去腥味）。另取一鍋，加清水，可以放適量的花椒，水開後，將牛肉放入。煮沸幾分鐘，除去血水泡，除盡後，不再有血水泡冒出，關火。

5. 因爲我滷的是牛肉，所以多一個步驟，將去血水的牛肉放入涼水中。這是爲了使牛肉勁道。其他的肉類，可省略這個步驟。

6. 將處理好的牛肉，放入原湯滷汁中，蓋蓋。滷製15-20分鐘，出鍋。

7. 瀝乾水份，切食享用。有的廚友放一夜來瀝乾水份，或者是用烤箱烤一會兒，我都試過，我反而覺得放久了和烤箱烤過的都比較幹，立馬就吃，比較滋潤，僅個人意見，大家按照自己的喜好來吧，咋喜歡咋弄。

8. 滷汁完成任務後，也別丟，這可是傳家寶，下次還可以接着滷。先說滷汁保持吧，最後剩下來的滷汁其實沒多少了，就300-500ml，一個小的玻璃瓶子就裝下了（我用的是玻璃瓶子，如果要放冷凍，瓶子得大點，不然會凍裂了，也可以選擇類似locklock的密封杯），杯子每次使用前都要消毒（開水煮沸幾分鐘），滷汁裝入杯中前，最好先燒開，消毒，雙重保險。一週內還要滷呢，放冰箱冷藏，一週內不滷，就放冷凍。

小貼士

1、可以直接在乾貨店購買，買不到的可以去藥房配齊，沃爾瑪超市有賣滷料的可直接使用，配好的會有配料差異，根據自己口味進行選擇
2、所有要滷製的肉製品，都需要提前過水。
3、滷製豆製品會壞了滷汁，滷汁無法儲存，建議用部分滷汁滷製，用後直接丟棄。
4、用老滷滷製時，還是需要加入部分香料的，按個人喜好，我覺得，八角、桂皮、香葉、花椒是少不了的，提色可加點醬油。