羊肉炒白菜滷（獨家祖傳）

小時候過年初一就經常吃奶奶做的這道羊肉白菜打滷麪，因爲吃完麪就要挨家挨戶開始拜年了，奶奶前幾年去世後由媽媽掌勺開始做這道菜，因爲我在外地工作生活，週末中午和老婆吃的簡單，就以打滷麪爲主，味道甜美基本也不用放鹽蓋飯也可以。

用料  

羊肉炒白菜滷（獨家祖傳）的做法  

1. 從中間切開，只要白菜葉子部分。

2. 白菜只取葉子部分切絲，白菜幫可留着做醋溜白菜用。

3. 最好有點肥肉，這樣炒出來更香。

4. 羊肉做成肉餡

5. 八角一顆，蔥切片，薑切片。

6. 掛麪120克，下面步驟省略。

7. 開大火熱鍋，熱鍋涼油放花椒茴香，變顏色後撈出關火。

8. 再開大火，放薑片炒出香味，放羊肉餡炒半熟變色後放蔥片，把羊肉炒幹後放料酒，快乾時放生抽，甜麪醬。

9. 放入白菜絲，炒軟後關小火蓋鍋蓋燜10分鐘出鍋。

10. 應老婆要求放了豆腐皮，如果家裏有粉皮或者粉絲也可以放，但是要提前一天泡，煮的話以煮軟透明爲準。

小貼士

1，白菜儘量取葉子部分，這樣好熟也好入口。
2，火候掌握分三次，熱鍋涼油做八角和花椒油，大火炒羊肉，放入白菜絲後小火燉10分鐘。
3，羊肉餡炒時候的儘量幹些，放入料酒時也要再炒幹，但是不要炒糊。