祖傳稀滷麪
稀滷麪是外婆在世的時候教我的做的,現在每次做的時候就會想起她,那是一種永遠也忘不了的味道。
用料
麪條 :400g | |
豬肉末 :100g | |
碎米芽菜:1包 | |
雞蛋:2個 | |
煙燻筍子:100g | |
食用油:100g | |
紅薯澱粉:50g | |
鹽:適量 | |
老抽:適量 | |
雞精:適量 | |
姜:適量 | |
蔥花:適量 |
祖傳稀滷麪的做法
準備好食材:煙燻筍子切碎粒、姜切碎粒備用
起油鍋,油溫升高後加入豬肉末和姜粒煸炒,兩分鐘後依次加入碎米芽菜和筍子,繼續炒兩分鐘。
這時往鍋里加熱水,至鍋的三分之二處,燒開,把紅薯澱粉用冷水化開,慢慢沿鍋邊加入,一邊加一邊慢慢順時針攪拌,直至鍋中的料汁呈濃稠狀。
這時把雞蛋打入碗中,用筷子攪拌打散,也慢慢沿鍋邊加入並順時針攪拌
最後加入適量鹽、雞精調味,這裏老抽是增色的作用,讓這鍋湯汁看起更有食慾(可視喜好添加)
這是做好的湯汁,是不是很有食慾
湯汁做好後,開始下面條,麪條煮好撈入碗中,舀入幾大勺湯汁,撒上蔥花,完成。
最後的成品圖,喜歡吃辣椒的可以添加紅油辣椒,好吃又好看的稀滷麪做好了。我可以吃兩碗,一碗白味、一碗紅味。
這碗是加了紅油辣椒的
小貼士
調湯汁的時候,視濃稠度慢慢加入紅薯澱粉,不要一下子全部倒進去。麪條最好買薄一點的,煮至剛好斷生的時候就立馬撈入碗中。菜譜是做好後才寫的,前期製作的過程沒有圖片,親們自行腦補。