祖傳凍魚
這是一道地道的自貢涼菜,也是我從小就很愛吃的一道菜。做法系外婆家的祖傳味道,2019年新年特意向老人家學了這道菜的做法。
用料
巴掌大的鯉魚 | 10條 |
老薑 | 兩個 |
豆瓣 | 兩斤 |
八角 | 2個 |
茴香 | 適量 |
大料 | 兩個 |
花椒 | 適量 |
菜油 | 一斤 |
蔥段 | 一把視鍋的大小 |
祖傳凍魚的做法
根據魚的數量切適量的薑末
豆瓣醬放入攪拌機攪碎
準備香料
倒入菜油燒熱
將雨滑入油鍋中煎至兩面焦黃後取出備用
倒入薑末、豆瓣翻炒至出油,倒入適量水後加入料酒,少許醋與白糖,蠔油一大勺提味去腥。
加入蔥段鋪底
將炸好的魚放至蔥段上進行燒煮
將準備好的香料放入油鍋中,小火慢煮至水乾(中間需多次澆汁)。根據個人口味放入雞精,十三香,辣椒面,胡椒。ps途中不要翻魚,會成渣。
小貼士
這是一道涼菜