祖傳回鍋肉

不加洋蔥的，因爲我不吃= =

用料  

祖傳回鍋肉的做法  

1. 五花肉去毛洗淨，冷水入鍋，蓋上蓋，中小火煮到七八分熟（一開始火可以大點，保證水一直開着，後來火可以適當調小）。煮的時候鍋裏可以放幾片姜，幾粒花椒，去腥。

2. 煮肉的時候可以做點其他準備工作：1. 把青蒜擇了，洗淨。拍一拍，中間劃一下（防止有的太粗了），然後切段。喜歡的話可以再剝幾瓣大蒜，切小塊。
   2. 薰幹切片切條都可以，看自己喜歡
   3. 郫縣豆瓣一大勺，可以提前剁一下，也可以炒的時候直接入鍋
   4. 榨菜一袋，懶得切塊也可以炒的時候直接放

3. 肉煮的差不多了用筷子叉一下，能插進去就說明可以了。盛出來晾一晾，切片，越薄越好，每片上肥瘦皮都有是最好的

4. 如果肉特別肥，可以把肥肉先放進鍋裏小火悶着煸油。把肥肉的部分煸出點焦糊的感覺是最香的。肥肉少就自己倒油。中小火熱鍋下肉，多煸一會兒，儘可能把肥油都煸出來，把肉炒得看起來幹一點就差不多了。

5. 肉扒拉開，大蒜和豆瓣醬放到中間油裏過一下，煎出紅油和香味，加入白糖，與肉翻炒均勻。加入生抽，老抽，榨菜，中火翻炒。

6. 加入青蒜翻炒，青蒜可以炒時間長點，更出味。再加入薰幹，中火繼續翻炒幾分鐘就可以出鍋啦。不過鍋裏都是越炒越入味的東西，小火再多㸆一㸆也不打緊~

7. 出鍋！

小貼士

回鍋肉一定要用帶皮的肉做！肉回鍋的時候要多煸炒一會兒，把油煸出來，肉乾一些。