祖傳獨家祕製滷肉（超詳細教程）

從小到大最愛的就是爺爺奶奶的這一鍋滷肉，那種獨特的味道，從未在其他地方嚐到過。這次假期回家，特地在爺爺奶奶家待了一整個下午，就爲了將整個製作過程記錄下來，分享給大家。希望大家也能嚐嚐我心中最獨一無二的滷味❤️

用料  

祖傳獨家祕製滷肉（超詳細教程）的做法  

1. 首先將要滷的食材提前清水浸泡，反覆洗淨。

2. 將肉溫水下鍋焯水，開大火，放少許薑片、白醋（去腥易熟）逼出血水

3. 水開後撇去浮沫，將肉撈出

4. 撈出的肉在熱水中反覆沖洗乾淨

5. 準備調料洗淨（調料用量根據食材具體用量增減，這些是10公斤食材的用量）

6. 各配料按以上方式準備好（這是10公斤肉的配料，大家可以按實際情況酌情調整）愛吃辣的可以多放一點幹辣椒，不吃辣的少放一點。

7. 放少許油和白砂糖炒糖色

8. 炒糖色的關鍵部分

9. 糖色炒到焦黃冒泡時立馬放入備好的配料（花椒、幹辣椒、大蒜、洋蔥、生薑）

10. 翻炒片刻，直至洋蔥熟透，放入適量味極鮮和生抽調味，老抽上色。

11. 拿出祖傳的大鐵鍋，洗淨

12. 將炒好的料和剩下的所有大料（大料最好用紗布或者料包包裹起來）、枸杞、紅棗放入鍋中，加入適量水煮沸

13. 檢查滷湯顏色，顏色如上圖一樣最好，如果太淺可以加老抽調色

14. 放入需要滷製的食材，滷汁如圖差不多沒過食材就行，湯少的可以加適量開水

15. 加入適量白酒，增香調味。如果沒有白酒的話可以用料酒替代，但我個人認爲，白酒是這道滷菜的靈魂，也是這道菜具有獨特味道的關鍵所在。

16. 蓋上鍋蓋大火煮，煮沸之後可以調成中火。煮到一半時間以後再放鹽調味。放鹽最好少量多次，邊嘗滷湯的味道邊調味，一定不能太鹹！

17. 滷到差不多的時候，大火熬製，這是熬汁的過程

18. 熬汁結束，將滷汁盛一點到炒鍋中，再放少許老抽調色，將之前滷好的雞爪、豬蹄等食材分別放入炒鍋中翻炒收汁（滷汁多就用大火，滷汁少就用小火）

19. 收汁完成，巨香無比，開吃！

小貼士

1. 這個做法可以滷製任何肉食，一般牛肉、驢肉這樣的肉需要滷製2小時左右，雞爪20-30分鐘，豬耳朵、豬蹄這類食材在半小時到一個小時之間，可以用筷子戳一戳來判斷滷製的時長（能輕鬆戳進去差不多就滷好了），時間越久越入味，但是肉煮太久太爛也不好。
2. 鹽一定要之後再放，不然肉太緊不好吃。
3. 最好多種肉食搭配在一起滷製，這樣滷出來層次口味會更豐富。
4. 多種肉食一起滷製時，可以提前將雞爪這類容易熟的食材撈出來，以免煮太過。最後收汁的時候再一起放進去，這樣口感和味道會更好。
5.滷好的肉在滷湯裏泡一晚上再吃會更入味
6.剩下的滷汁一定要留着！每次加熱的時候加上一點滷汁在鍋裏翻煮兩下，味道就跟剛出鍋一樣好吃！