新手小白製作阿膠糕，超詳細教程

食譜坊菜譜 3.19W

用料

枸杞250剋核桃500克大棗450克（去核，剪成條或塊）黑芝麻600克（提前炒熟）老冰糖或黃冰糖250克（糖尿病人選木糖醇或是不放）
阿膠片500克	黃酒1000ml（500毫升2瓶）

新手小白製作阿膠糕，超詳細教程的做法

我用的是世面上性價比較高的藍帽子級別精裝福牌阿膠片，也可以用別的品牌如東阿阿膠，選擇阿膠要注意選正規廠家，質量有保證。東阿阿膠也有200多的，但是產地不一樣。阿膠的顏色應該是黑褐色，太黑，太淺都不好。也可以向阿膠表面哈口氣，能聞到淡淡的清香。氣味敏感的就不要嘗試了😂
我沒有選擇打粉，選了比較慢的古法炮製。着急吃也可以嘗試一下打粉，縮短浸泡時間。用黃酒浸泡48小時以上。黃酒可以讓阿膠的功效更好的發揮，促進吸收，是中藥裏的藥引子。我選的古越龍山三年清醇黃酒2瓶，1000毫升。或是直接去藥店購買，但不是炒菜的黃酒
經過黃酒泡了48小時烊化後，溶液已呈淺棕色，液麪有油滴晶瑩剔透，上面有一層析出物是豆油，📣敲黑板！這也是辨別阿膠的方法!黃酒把阿膠烊化成果凍狀了。
把配料都提前準備好，放到隨手可以取到的地方，放輔料的時候火候比較關鍵。開火用小火慢慢熬製劃重點！一定要用小火，要不停的擦着鍋底攪拌，防止糊鍋。在阿膠充分融化之前沒有技術含量，只需要不停的攪拌。糊鍋那幾千塊就打水漂啦
這是準備開火的阿膠形態。烊化的軟了一部分，還有硬的地方。
熬大概40分鐘後，到了關鍵時刻，掛小旗。掛小旗就是在鏟子上可以掛住一個小尖角形狀的。掛小旗後，放入降燥老冰糖，可以買小顆粒的也可以買粉狀的，比較容易融化。有的教程提前放糖，我試過在掛小旗環節火候掌握不好很容易苦。所以我選擇了後放。冰糖先放，軟踏踏的不容易造型，放晚了又會微苦
冰糖融化後再繼續攪拌，熬膠全程自己就是一個人體攪拌器，不停的攪拌。敲黑板，劃重點！又一個重要火候，掛大旗。。“掛旗”是最高境界，這樣熬出來的膠，滋補功能是最完美的，成敗在細節[勝利][勝利]

來普及一下什麼叫做掛旗的阿膠❓
純手工阿膠糕熬製工藝如瀑琥珀色，滴露玲瓏透彩光，美如掛旗。這是檢驗阿膠好壞最重要的一環。琥珀色，色澤通透，毫無雜質，像一面旗幟粘附於鍋鏟上，黃酒揮發殆盡。
先放枸杞，我選的柴達木有機枸杞。口感好，個頭飽滿，繼續攪拌均勻。
放剪好的去核紅棗，接着攪拌均勻。每顆都被阿膠充分包裹。紅棗用的新疆若羌紅棗，甜，皮薄肉厚，核小。
接下來放核桃仁，可以提前掰碎些，熬好後分布的會比較均勻。我用的雲南紙皮核桃，好剝，省勁啊😁
這是紅棗，枸杞，核桃三者攪拌的最佳狀態。
最難的時候到了，放黑芝麻，用攪拌吧，大力出奇跡！這時候黏性特別強，攪拌相當費力。記得扶着鍋，又問爲什麼?因爲被我攪的差點翻鍋😭。黑芝麻我是準備熬膠現炒的。
這是所有輔料攪拌好，準備出鍋。
熬好的阿膠糕放入提前鋪好烘焙油紙的模具中。這樣就不用摸油或是鋪塑料膜。油紙鋪兩條，前後左右都鋪，多留出一截，可以折回來蓋到阿膠糕表面。方便定型。放阿膠糕要先放四個角，出來的形狀會更好看，完整。用手按壓或擀麪杖擀平。放置涼快的地方定型12小時以上。
定好型的阿膠糕可以切片了，沒有專業刀，直接用切菜刀切也沒問題👌🏻，當然最好是用新刀，不然品嚐到的就是摻雜着油煙味的😉一片在10-11克左右，儘量切均勻一點。
我也熬過玫瑰花口味的。口感更好，特別適合女性，美容養顏。
這是切好的片，大小均勻，入口適中。香甜可口。
可以先用糯米紙包好阿膠糕片，再裝專門塑封袋裏。方便儲存。
這是我一鍋熬出來，塑封好的。送婆婆，送老媽。都特別受歡迎。

小貼士

那哪些人不能吃阿膠糕呢？
1、腦血栓偏癱者身上有大的出血，不能吃；
2、高血壓超過170，高血壓伴有高血脂的，不能吃；
3、嚴重脾胃虛弱不能吃，脾胃特別虛弱的就少吃，可以搭配這個這個調理脾胃的藥，或者配蜂蜜水，或者像咱們的祛溼茶,然後結合着吃；
4、惡性子宮肌瘤不能吃，子宮肌瘤如果是良性的，超過五釐米，不建議吃，太大需要手術治療，注意不要吃刺激性的東西，雌性激素少吃，點兒。比如像，蜂皇漿啊，雪花膏啊這些；
5、懷孕前三後三個月都是不建議吃的；
6、月經期間不能吃
7、感冒期間不能吃
8、剛剛做完手術有傷口的，等這個傷口結痂以後再吃；
9、剖腹產、順產的、引產的等惡露乾淨了再吃；
10、吃完阿膠糕不建議吃綠豆、茶、菜蘿蔔、牛奶、咖啡；
巧克力囊腫未治癒不能吃

慢工出細活啊！當了一個多小時人體攪拌機，收穫了五斤的阿膠糕。全程小火是爲了祛除阿膠和黃酒的燥性，這樣熬出來的阿膠糕吃後後不容易上火。
每人每天最初早晚一片，最多一天不超過四片，腸胃好的最好飯前服用，消化不好的飯後吃。