龍蝦炒蘆筍

用料  

龍蝦炒蘆筍的做法  

1. 波龍1只，用刷子仔細清洗乾淨。

2. 龍蝦尾部有空小孔，用筷子插進去，給龍蝦人爲放尿。

3. 龍蝦頭身分離，再將頭部上蓋取下，蝦腮和內臟去掉。

4. 蝦頭中的蝦腦子留下，可以蒸雞蛋羹吃。

5. 蝦肉部分，腹部朝上。

6. 用剪子沿着蝦殼兩段剪開，去掉腹部帶腳的殼。

7. 再去掉背部的殼。

8. 蝦殼洗淨備用。

9. 由於蝦大，分兩層上整過，蒸15分鐘。

10. 帶敖的放蒸鍋上層，蝦殼放下層，上部溫度更好，有利於敖被蒸透。

11. 蝦肉從中間分開，切斷。

12. 蝦肉備用。

13. 蘆筍洗淨，焯水2分鐘（放一勺鹽保證顏色翠綠），過涼水備用。

14. 鍋內底油，蝦薑片，再下龍蝦肉，放料酒，大火爆炒。

15. 放蘆筍，放1.5勺鹽、1勺十三香、1勺耗油，翻炒均勻。

16. 水澱粉勾芡，炒均勻出鍋。

17. 龍蝦殼擺盤，蝦身的殼反着放。

18. 將蝦肉和蘆筍放在蝦身上即可。