一滷三吃: 家常滷肉+滷肉飯+刈包

飯淋上滷肉汁,滷肉可以直接下飯。 亦可夾刈包、再加入適量香菜。 可依個人喜好隨意吃。

用料  

一滷三吃: 家常滷肉+滷肉飯+刈包的做法  

1. 蔥白切段、蒜仁打扁、辣椒切粒、薑切片。

2. 起一鍋,將水煮滾,川燙五花肉,約5分鐘後撈起。

3. 將五花肉切成厚片(要可入口大小)。

4. 起一油鍋,加入蔥白段、蒜仁、姜、辣椒爆香。

5. 放入切小塊的五花肉稍微拌炒。

6. 放入水及酒,要蓋過鍋內所有的肉,水及酒的比例可自行調整。

7. 放入小磨坊滷味包,蓋上鍋蓋以中火加熱,15分鐘水煮滾後,再轉小火慢慢燉煮,將肉煮軟。 (燉煮期間不要開鍋蓋)

8. 大約一小時開蓋用筷子檢查一次肉的軟度。

9. 大約二小時後,肉夠軟了,先加入80克的醬油調味,關蓋續煮。

10. 10分鐘後, 開啟試味道, 加入冰糖調味。 若不夠鹹, 再適量加入醬油。

11. 將小磨坊滷味包拿出,蓋上鍋蓋小火再煮約30分鐘,關火,若還沒要上桌,就保持鍋蓋蓋好。

12. 燉煮好的滷肉可搭配米飯,或夾入刈包再撒上香菜,一滷三吃好味道。

小貼士

五花肉燉煮時,怕油膩者,可在過程中可用小湯匙將五花肉肥肉浮在上層的部分油脂撈起。