泡椒糟滷鳳爪(鴨爪)
這個泡鴨爪的方法是跟閨密學的,她長期在浙江工作,據說是一個溫州朋友教的,應該算是那邊的一道比較受歡迎的小吃,做法相對正宗。主要是我覺得味道挺好。
用料
鴨爪 | 1斤 |
白醋 | 1瓶 |
糟滷 | 1瓶 |
白泡椒(野山椒) | 適量 |
雞精 | 適量 |
白糖 | 適量 |
姜蒜 | 適量 |
花椒,八角,桂皮,香葉 | 適量 |
涼開水 | 一盆 |
泡椒糟滷鳳爪(鴨爪)的做法
泡鴨爪的材料。
鴨爪剪去指甲沖洗乾淨
鴨爪冷水下鍋,放姜蒜煮開,關火,不用撈起來,直接放水龍頭下衝去浮末,換清水準備煮第二遍
煮第二遍,還是冷水下鍋,放姜蒜,八角花椒桂皮香葉,煮開,水開後煮五分鐘。關火。
煮好的鴨爪稍微沖水,再放到涼開水的盆裏冷卻,
糟滷和白醋一比一的比例倒入容器,加入適量的雞精,少許白糖中和一下醋的酸味,加入泡椒,多少按自己的喜辣程度添加。
冷卻的鴨爪放入調好的泡椒水裏,一個晚上就可以吃了。味道很正。
美味哈
小貼士
1,鴨爪煮好後直接放燒開的涼水裏冷卻,不要瀝起來,如果直接瀝水冷了會粘到一起。
2,第二遍煮的時候時間別太長,5,6分鐘就夠了,煮時間長了皮就破了。
3,不喜歡吃酸的可以少放點醋,我是比較喜歡這個比例的酸度的。
4,泡椒水以沒過鴨爪爲宜,只要注意比例就好。鴨爪多相應的糟滷和醋就要增加。