在家就能做的地道滷肉飯
我很愛吃滷肉飯,一碗熱乎乎的滷肉直接澆在飯上,冒着熱氣,那感覺簡直不要太美!五花肉肥而不膩汁濃味香,與米飯一起放進嘴裏,入口的滿足感令人陶醉!
太!過!癮!
在家其實也能做!很簡單!但是要想做的地道做的美味,今天的菜譜只要你認真看,想做的差都不可能!
廢話不多說,開幹!
用料
五花肉 | 1塊 |
蔥 | 適量 |
蒜 | 適量 |
紅蔥頭 | 適量 |
五香粉 | 適量 |
白胡椒粉 | 適量 |
料酒 | 適量 |
姜 | 少量 |
熟雞蛋 | 2個 |
炸豆腐 | 1塊 |
在家就能做的地道滷肉飯的做法
五花肉浸入冷水,多次換水泡除血水。(這裏我提前將五花肉切塊了。其實我更加建議大家一整塊完整的五花肉浸冷水。)如果你想和我一樣先切塊也可以。這個不重要。切與不切不影響烹飪。
五花肉冷水下鍋,鍋中加料酒和薑片去腥。等水上有浮沫時,用勺子撇掉浮沫。再繼續煮一分鐘。之後撈出。
用熱水沖洗撈出的五花肉。洗淨五花肉上的殘留浮沫。這一步可以更好的讓豬肉去除掉腥味。很關鍵!不要省!
準備切肉!煮過的肉很好切。切成你希望的小塊!在這裏我希望你家的刀是鋒利一點的!因爲如果刀很鈍,肉可能會被切碎。
這個大小是我喜歡的!供你們參考!如果你希望肉更入味,熟得快,建議切小塊!
切好的肉,我們能看到有的肉裏面還是生的,不要緊,很正常!
冷鍋,不放油,將五花肉放入鍋內,開小火翻炒!注意!這裏不放油!我主張少油,希望五花肉自己出油來炒後面的食材!
這時你要注意翻炒,不要糊鍋!現在,你會看到五花肉的水漸漸沒了,油漸漸被炒出來。這個時候你繼續炒,炒到焦黃就可以了!我希望是焦黃的,這叫鍋氣!很好吃!
開始準備輔料:
蔥油酥準備輔料:
蔥若干
蒜若干請注意!現在要開始放料!這個順序請你按我的來!
1,放蔥油酥適量,炒出香味。
2,放蔥,炒出香味。
3,放蒜,蒜不可以炒的太久,太久會發苦!
4,快速炒一下蒜然後馬上放入白砂糖!
5,順着鍋邊倒入生抽!你會聽到“此啦”的聲音!一定要聽到這個聲音,讓生抽與鍋中熱油接觸。這個時候會釋放很香的味道!
翻炒一下!
6,加水沒過肉!水量自己掌握!放入五香粉適量
放少量白胡椒粉(白胡椒粉有辣味 喜歡白胡椒味道的可以多加 不喜歡則少加)
此時依然是小火
加入兩顆熟雞蛋和一塊煎豆腐(可以在超市買豆腐乾,也可以自己買塊白豆腐回家煎)
大火燒開轉小火!煮40分鐘!煮到後面你要勤翻鍋,謹防粘鍋。
煮到你認爲合適的湯量關火即可!美味滷肉飯出爐了!
可以一次多做點,放進保鮮盒,放在冰箱裏!每次吃用勺子挖出來一塊!
小貼士
一:蒜不可以炒太久,會發苦!
二:生抽一定要在加水前加到鍋裏!讓生抽與熱鍋熱油接觸!生抽是大豆發酵物,與熱鍋熱油接觸,釋放豆香。 如果直接把醬油加到湯裏與水接觸,則無法達到最好的效果!
三:燉到後面要勤翻鍋以免粘鍋!
四:無需額外加鹽。生抽的鹹味已經夠了!大家可以根據口感適當的增加糖。
五:五香粉和胡椒粉根據個人口味增減。