家常涼麪

不太喜歡酸甜口味的涼麪，於是研究幾個菜譜綜合改良做出一份香辣口味的，材料雖然很家常，味道卻很不錯。

用料  

家常涼麪的做法  

1. 小蔥切成蔥花、蒜壓成蒜泥、湖南椒去籽切碎、加入辣椒麪放進碗裏。

2. 把燒熱的食用油潑在第一步的調料上，注意油要多一些，太乾不好吃。再加入生抽和一點鹽，鹽只加一丁點，鹹味主要靠醬油，上色更好看。

3. 在熱過油的鍋裏放水，燒開，放入鹼面掛麪。用手機自帶的秒錶，計時煮兩分三十秒，麪條我用的是上面這個牌子，淘寶買的。

4. 煮好的麪條立刻撈起，撒適量芝麻油。在空調出風口下面快速撣面（用筷子把面不停的挑起散熱）使麪條降溫，這一步很簡單，不超過五分鐘，撣好的麪條根根分明蓬鬆不粘連。

5. 吃之前拌入醬料即可，在調料中泡太久影響口感，味道不夠再自行調整。

6. 做過幾次，在此基礎上可以加糖和醋做酸甜版的，喜歡吃麻的可另外加青花椒油，喜歡青菜也可以加黃瓜絲或者焯熟的綠豆芽，注意如果加菜，調味料都要相應增加。

7. 這份是加醋加綠豆芽的，顏色看起來更深一些。

小貼士

做涼麪使用的麪條最好是鹼面，不同品牌、不同粗細、或者用新鮮鹼面都可以，但要注意煮的時間需要靈活調整，麪條一定要煮的偏硬才行。